你常吃的食物是在“抗炎”还是“促炎”？这篇研究带你了解下

▎药明康德内容团队编辑

在人体的肠道中生存着数千种微生物，它们不仅种类繁多，而且数量庞大，有数以百万亿；它们在依靠肠道生存的同时，也参与着人体各系统重要的生理功能，如免疫系统功能。

作为人体最大的免疫器官之一，大约70%的免疫系统位于肠道中。肠道微生物的种类和数量（称为微生物组），直接影响着肠道炎症反应的平衡。

当肠道微生物组处于均衡、健康状态时，则有助于维持、提升免疫力，抵抗炎症；如果处于失衡状态，则可能会引发、加重炎症，并增加多种与炎症有关疾病的风险，如糖尿病、关节炎、心脏病和系统性红斑狼疮等。

日常饮食，在满足人体营养、能量需求的同时，也影响着肠道微生物组，对它们的种类及数量产生影响。哪些食物会对与肠道炎症反应相关的微生物组产生影响，起到抗炎或促炎作用呢？

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近日，一项发表于《肠道》（GUT）的研究显示，富含动物性食物、加工食品、酒精和糖的饮食，与具有促炎作用的微生物数量增多有关；而富含植物性食物的饮食，则与具有抗炎作用的微生物数量增多有关。

来自荷兰格罗宁根大学（University of Groningen）的研究人员，对1425名受试者进行了随访研究，41%为男性。为评估饮食对不同人群肠道微生物组的影响，受试者中124人患有溃疡性结肠炎（UC）、205人患有克罗恩病（CD）、223人患有肠易激综合征（IBS），872人为未患有肠道疾病的健康人群。

通过调查问卷，研究人员收集了受试者的年龄，性别，身高，体重，吸烟状态，降压、降糖等药物使用，以及上个月不同食物的食用频率及数量等信息，包括酒精、肉类、面包、蔬菜、水果、坚果类、乳制品、鱼类以及非酒精饮料等173种食物。

此外，研究人员还收集了受试者的粪便样本，以测量炎症标志物水平，并分析肠道菌群。

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在调整其他因素影响后，研究人员分析发现，多种食物会对肠道微生物组产生影响，而且在不同人群中，这些影响都是相似的。

加工食品和动物性食物，始终与机会致病菌相对数量较高有关，包括某些属于厚壁菌门（Firmicutes）和瘤胃球菌属（Ruminococcus）的细菌，而这些肠道微生物会起到促炎作用。机会致病菌是指肠道微生物组平衡状态被打破，原来正常菌群中不致病的细菌可转变为致病菌。

植物性食物和鱼类，则与具有抗炎作用的肠道微生物组丰度增加相关。如水果和深海鱼食用的增加，与普拉梭菌（Faecalibacterium prausnitzii）的丰度增加相关；坚果类、深海鱼、蔬菜、全谷物和豆类摄入量的增加，与人罗斯拜瑞氏菌（Roseburia,hominis）丰度增加相关。这些肠道微生物组，不仅具有抗炎作用，还可通过将膳食纤维和果胶发酵成乙酸盐和丁酸盐，从而对肠道粘膜和细胞起到保护作用。而食用含糖食品，包括含糖饮料、糖果等，则与普拉梭菌丰度减少相关。

饮用咖啡与颤杆菌克属（Oscillibacter）相对丰度增加有关；而食用发酵乳制品（如酪乳和酸奶），则与双歧杆菌（Bifidobacterium）、乳酸菌（Lactobacillus）和肠球菌（Enterococcus）丰度增加密切相关。这些肠道微生物组，同样具有抗炎作用。

此外，研究人员还发现，食用肉类、炸薯条、蛋黄酱和软饮料等快餐，则与一些“不友好的”肠道微生物组丰度增加有关，包括鲍氏梭菌（Clostridium bolteae）、粪芽孢菌属（Coprobacillus）和毛螺菌科（Lachnospiraceae）。研究人员指出，在缺乏膳食纤维的情况下，这些细菌会进入肠道的粘液层，从而导致肠道完整性受到侵蚀。

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由于该研究是观察性研究，只是显示了不同食物与肠道微生物组之间的关联，并未表明因果关系。而且，肠道微生物组对饮食产生反应所需的时间，目前也不确定，这也是该研究的一项局限性。

不过，研究人员指出，尽管研究存在局限性，但能确定的是，某些食物会对肠道内具有抗炎作用的微生物组产生影响，进而起到保护黏膜和降低炎症、促进健康的作用。

研究人员建议，不论是健康人群，还是溃疡性结肠炎、克罗恩病、肠易激综合征患者，在日常饮食中应增加豆类、蔬菜、水果和坚果食用量，使植物性食物占比超过动物性食物；同时适量增加低脂发酵乳制品和鱼类，避免饮酒，减少加工食品和含糖饮料的食用，并长期坚持，促进肠道中具有抗炎作用的微生物组生长，提升肠道及整体健康状况，降低与炎症相关疾病风险。

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参考资料

[1] Laura A Bolte, et al.,(2021). Long-term dietary patterns are associated with pro-inflammatory and anti-inflammatory features of the gut microbiome. Gut, DOI: http://dx.doi.org/10.1136/gutjnl-2020-322670.
[2] Diet rich in animal foods, alcohol and sugar linked to 'inflammatory' gut microbiome. Retrieved Apr 15 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2021-04-diet-rich-animal-foods-alcohol.html

注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。

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