有心血管的老毛病，千万不要多吃这类食物，不然……
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实际上，这些食物还有另外一个名字——超加工食品，它们对健康的潜在不良影响，也引起了科学家们的担忧。
之前已有多项研究显示，常吃超加工食品，会增加多种疾病风险，比如心血管疾病、肥胖症、代谢综合征、癌症和2型糖尿病等。
对于患有心血管疾病的人来讲，常吃超加工食品还有更多危害。一项发表在《欧洲心脏杂志》（European Heart Journal）的研究发现，食用超加工食品与心血管患者死亡风险升高有关，包括全因死亡（各种原因导致的死亡）和心血管疾病特异性死亡（因心血管疾病而死亡）。
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来自意大利I.R.C.C.S. Neuromed研究所流行病和预防学的研究团队，对1171名患有心血管疾病的人进行了分析，他们的平均年龄是67岁，67.8%是男性。
通过调查问卷，研究人员收集了所有患者不同食物的食用量，包括：未经加工或最低程度加工的食品（比如天然的蔬菜水果）、从食物中提取的烹饪调味料、加工食品、超加工食品，并计算了不同食物在日常饮食中的占比。
超加工食品主要是指：没有或只有很少的完整食物，并且使用乳化剂、甜味剂、防腐剂、稳定剂、增稠剂或防腐剂等添加剂的工业配方生产的食品，如糖果、甜点、碳酸饮料、咸味饼干和快餐等。
此外，研究人员还收集了患者的血液样本，来检测18种与炎症、代谢、心血管和肾脏健康相关的生物标志物水平。
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在平均长达10.6年的随访期间，共有333名患者死亡，其中178名因心血管疾病而死亡。
刨去年龄、性别、身体活动等因素影响后，研究人员发现，经常吃加工食品与心血管疾病患者死亡风险升高有关。
与日常饮食中吃超加工食品比重最少（＜4.7%）的1/4患者相比，吃超加工食品比重最多（≥11.3%）的1/4患者，全因死亡风险升高了38%，心血管疾病死亡风险升高了65%。
而且，日常饮食中吃超加工食品比重越高、吃得越多，死亡风险也就越高；即使在坚持地中海饮食的人群中，这种关联依然存在。
此外，研究结果还显示，大约18.3%的全因死亡和16.6%的心血管疾病死亡，与胱抑素C水平的改变有关。胱抑素C是一种半胱氨酸蛋白酶抑制剂，是评价早期肾损害的敏感指标之一。
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研究人员分析，经常吃超加工食品可能会改变肾功能，进而增加心血管疾病患者的全因死亡和心血管疾病特异性死亡风险。
由于该研究是观察性研究，只是显示了“经常吃超加工食品与心血管疾病患者死亡风险升高有关联”，并没有表明因果关系；而且研究存在一些局限性，如吃了什么主要依赖患者自己的回忆等，这些都可能对研究结果产生影响。
研究的第一作者Marialaura Bonaccio博士指出：“我们看到的规律是，经常吃超加工食品的人，死亡风险更高。需要强调的是，超加工食品的定义和它本身的营养成分无关，而是与它的制造和储存过程有关。换句话说，即使某种食品的营养很均衡，它仍然可能是超加工食品。日常饮食中，我们应该始终首选新鲜、最低限度加工的食品。”
研究所的流行病和预防学系主任Licia Iacoviello教授补充道：“这项研究传达了一个重要的信息—— 过去‘根据营养价值来判断一种食物健不健康’的观念，是时候改变了。食物的加工方式也很重要，比如新鲜蔬菜、预加工蔬菜和调味蔬菜，虽然营养成分相似，但调味蔬菜是超加工食品，可能对健康有害。”
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参考资料
[2] Ultra-processed foods increase the risk of a second heart attack or stroke. Retrieved Dec 1 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2021-11-ultra-processed-foods-heart.html
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