全日本排名第一的甜品，是什么味道

席妙雅日料栈 2018-11-30

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整理了日本几家非常值得尝试的甜品店list ，给即将出行或心中正在长草的你们。
为什么要去日本吃甜品？这两年日本的甜品风潮席卷世界，巴黎名店的甜品里纷纷开始加入日本元素，不少甜品师更亲自飞往日本学习或寻求灵感。在日本的旅途中拜访一家好的甜品店，幸福感会呈几何倍数攀升哒。

No.1 ：全日本排名第一的甜品店
在「 2016 日本甜品大赏」中（由日本最大的美食网 tabelog 发布），高居榜首的竟是这家连座位都没有，面积只有两三平米的日本传统和菓子店——「啸月」。

日语里，「菓子」是甜品的意思，和菓子就是日本传统甜品。老城京都向来是和菓子重镇，但与京都其他和菓子店相比，有着近百年历史的「啸月」显得个性十足。除了门脸很小，不提供座位以外，这家店采用完全预约制，食客需至少提前一天打电话或者到门店预订，当天「walk in」就吃不到啦。此外，狭小的店铺里既没有产品陈列柜也没有菜单，如果不是熟客，想吃特定的单品得提前做些功课，或者干脆像我一样，报上人数和偏好的口味，拜托店里推荐安排。
个性如此的「啸月」凭着极高制菓的技艺，深得食客甚至名师喜爱。日本茶道大师木村宗慎就在他的新书《一日一果》中这样描述「啸月」的栗金团菓子，「于我而言，这就是属于秋天的金团菓子。柔软湿润如饱满露水，入口绵滑，美味非常。」下图是书中照片。

我印象中的和菓子是造型极美，但甜度很高，只能少食或者配茶。但「啸月」的菓子甜度很低，即使不配茶，我也能空口吃掉五只，并全然不觉甜腻，彻底颠覆了我的刻板印象。
店里的和菓子，每一只都明晰而纯粹的呈现着好食材的本味。居中的栗金团是让人无法忘记的好味道，极为柔软的栗蓉入口即化，栗子的香气在口中久久萦绕。光琳菊（右上）的饼皮 Q 弹粉嫩，里面包着因产量稀少而被视为高级食材的细密白豆泥。栗羊羹（右下）里的红豆甘甜清香，另外两只菓子也都非常好吃。

「啸月」的甜品会根据季节和食材调整，不同时间去，吃到的都是当季最好的搭配，是非常值得一去再去的好店。

No.2 ：在百年茶室里，像京都人一样慢下来吃甜品
「茶寮宝泉」在「2016日本甜品大赏」中排名第二。如果想像老京都人一样，在传统茶室中一边品茶赏景一边吃菓子，「茶寮宝泉」无疑是最佳选择。

茶室为日本传统数寄屋式建筑，沿叠石而进，左右两侧的庭院一简一繁。坐在茶室中可以看到外面的庭院，即使不吃甜品，在这里喝杯茶坐一会儿，也是极大的享受。

京都的和菓子名店，每家都有自己的招牌甜品。「茶寮宝泉」最有名的是一道天皇也爱不释口的黑糖蕨饼。蕨饼的原材料蕨粉产量极少，对制作工艺要求也很高，往日专供日本贵族。店里的蕨饼都是现点现做，刚做好的蕨饼吃起来清凉爽滑，刚入口时觉得韧性十足，轻咬几下后却又慢慢融化在口中，很有趣。蕨饼的清香和黑糖的甘甜相得益彰，非常适合在夏季或初秋享用。

同样是用栗子为食材的和菓子，制法和造型却和「啸月」不同，粗粗短短的栗蓉中托着一整颗秋栗。

美的让人不忍切开的菊形和菓子。

这里的和菓子甜度比「啸月」稍高，可以搭配一杯抹茶。店内的抹茶品质非常高，泡沫细密，涩味也不重，有好闻的茶香。

如果喜欢吃热甜品，还可以试试白豆汤圆。比较特别的是汤圆稍微烤了一下，多了一丝炙烤的香气。

No.3 ：最好吃的泡芙，却一周只开三天
一周只营业三天的甜品店，估计全世界也没几家。曾经有记者采访老板时问为什么营业时间这么短，得到的答案是，「因为真的太累了！」Patisserie Tendresse 是京都排名第一的洋菓子（西式甜品）店，位于城北安静的住宅区内。

Patisserie Tendresse 的生意好到夸张，我下午两点到达店里的时候，就被告知冷藏柜里的蛋糕已经快卖空，只剩下泡芙和最后一只奶油蛋糕。店里还售卖一些可以存放久一点的蛋糕（当然也是每日新鲜做好的），适合买走带回家做早餐或下午茶甜点。

可爱的矮胖泡芙，看一眼就忍不住想咬一口。

泡芙的酥皮薄脆酥松，奶油里满满都是香草籽，味道和国内加香草精的奶油自然完全不同！奶油本身的品质也非常高，有着浓郁而纯净的奶香味，是我吃过最美味的泡芙。

奶油蛋糕看上去平平无奇，吃起来却有细致迷人的层次。表层的西式酥皮里很巧妙的加入了日本黑糖粒，并烤到有一点焦糖化，甜香酥脆。浅色奶油有玫瑰和洋酒的香气，中心颜色深一点的奶油是咖啡味，底部是软软的玫瑰蛋糕，蛮好吃的。

No.4 ：日本甜品界男神的店
Mont St. Clair 的主厨辻口博启出身于甜品世家，是日本家喻户晓的甜品师。辻口博启23岁时成为「全国洋菓子技术大赛」最年轻的冠军，30岁时更获得世界最权威的西点大赛——法国里昂糕点大赛的糖艺冠军。下面推荐的这家位于东京自由之丘的 Mont St. Clair ，是辻口的第一家甜品店。

进门后就能看到满满一整柜的甜品。

如果你在东京只有时间去一家甜品店，那我会推荐这家店。辻口家的甜点，真的是闭着眼睛随便点一只都很好吃。辻口善于将浓郁厚重的法式甜点变得轻盈且层次感十足。芒果慕斯清爽甜美，内里的北海道奶油里加入了花生酱，再下面是柠檬蛋糕和碎饼干屑，质感和风味都很丰富的一只。

下面这只漂亮的星空慕斯，有着多层次的巧克力风味，辻口在慕斯中还加入了日本的棒茶（茶梗烘培后制成的茶），余味中有淡淡的茶香，很特别。

迄今为止吃过最好吃的蒙布朗！纯正的栗子奶酱中有一丝樱桃酒的香气，独特而美味。

听说我要去 Mont St. Clair ，我的甜品师朋友推荐我一定要试这只开心果蛋糕，原因呢？「因为中国吃不到呀，好品质的开心果酱成本太高，没有市场。」

No.5 ：最简单也是幸福感最高的瑞士卷蛋糕店
这家蛋糕卷专营店「自由が丘ロール屋」其实也是辻口博启的产业，店铺离老店 Mont St. Clair 不远。去的时候拍到了正在做瑞士卷的甜品师。

产品柜上立着的照片就是辻口博启啦。

吃到这家店的瑞士卷时，才发现以前自己吃的都是什么鬼……经典的草莓奶油瑞士卷没有什么花头，就是用最好的食材，并将其好风味发挥到极致，最简单的食物却能带来最大的幸福感，每一位去过的朋友都完全被它俘获。

No.6 ：挑剔的巴黎人也竞相追捧的甜品店
Aoki 的主厨青木定治在巴黎学厨多年，曾被国际甜点协会授予法国最优秀甜点师的称号。Aoki 在巴黎的店铺非常受欢迎，是食客和甜品师竞相追逐的对象。

Aoki 最出名的是马卡龙，据说青木定治在巴黎尝遍了各家名店的马卡龙后，花了三年时间研发出自己心中极致美味的马卡龙，第一款抹茶马卡龙一经推出就引起巴黎甜品界的震动。他们家的马卡龙相比传统款式，甜度大幅度降低，外层的杏仁粉酥皮空气感也很好，值得尝试。

另一款人气很高的绿竹蛋糕是由经典的歌剧院蛋糕改良而来，也还不错。不过当天吃的另外两款品质比较普通。Aoki在东京有很多分店，想去的话挑自己方便的一家去就可以啦。

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