记住这十条，烧烤吃得更健康
最后，啤酒配烧烤也要饮食有度，吃喝不当会伤身，比如冰啤太凉，不但会影响口感，还会破坏酒中的营养成分，而且温度过低还会使得饮酒者的肠胃温度迅速下降，从而影响消化功能，更甚者还可引起腹泻、痉挛性腹痛等肠胃疾病；再如啤酒配上海鲜烧烤，二者都是高嘌呤食物，一起食用可能会增加痛风等疾病隐患。
那么，吃烧烤是怎么样可以尽量降低这些食品安全隐患呢？
1. 多选瘦肉。研究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。
2. 彻底烤熟。除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫，一定要彻底烤熟；如果发现夹生，就不要吃了。
3. 去掉烤焦的部分。烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6-70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。
4. 包裹一层“外衣”烤。用锡纸、竹筒等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮即可。
5. 少刷酱。烧烤时，酱料是提香的关键，导致肉含盐量较高。烤前可叮嘱少刷酱。
6. 选择更为安全的烧烤方式。
7. 明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式。若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式；肉与烤架的位置远一点。一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少。如香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为 10.7 微克/千克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到 0.67 微克/千克，远低于熏烤动物性食品卫生标准中小于5微克/千克的要求；如果改装烧烤装置，把香肠放在火的侧面，最后苯并芘含量只有0.1 微克/千克，跟它在肉中本来的含量相当。
8. 优选大型烧烤店。无论是食材的品质还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档条件要好。
9. 烤的温度低一点、时间短一点。有害物质的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的就越多。最好选择可控温的烤炉，将温度保持在 160℃以下，这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下，肉的表面温度相对较低，产生的致癌物就越少，而且受热均匀也会减少烤的时间，不过前提是要保证烤熟。
10. 增加各色蔬菜和水果，减少肉类。许多肉类烧烤时产生的化学物质在蔬菜或水果烧烤时不会产生，红椒、黄椒和青椒、南瓜、蘑菇等都适合烧烤，这些蔬菜含有一定量的维生素C等抗氧化物，可以减少某些致癌物的生成。
美食当前，不是说完全不能吃，而是要掌握健康正确的烹调方式和适量的摄入，浅尝辄止。但如果已经出现了消化不良、胃溃疡等胃肠道疾病，就应该远离烧烤烟熏食物，以免加重病情。如出现不适，应立即就医。
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