饭醉探店 | 夏天结束前，想和有「缘」人约一波居酒屋。
饭醉探店的第①弹发生在9月的第①天。出发前阵雨倏至，并在我们乘坐滴滴的时候，发展成了大到足以把城市颠倒的程度。
穿越过水帘和车流，行至新街口深处的小小居酒屋前，雨竟然自己停了。真不知是巧还是不巧。
缘作，虽然已经不知是第几次来打卡，但记忆总把它安放在冬天。一锅寿喜烧，一碗关东煮，足以慰寒风。
在夏末的雨后和它相遇，好像还是头一回呀……
缘作依然是上次见到的模样，紧凑的小店里满眼木质纹理，笑口常开的朱店长最近倒是多了个“唎酒师”的头衔。我们笑着恭维他，他连忙摆着手说我们客气。
谈笑间，把今天的菜给定了，林林总总点了一大堆——
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🗻 缘 作 / 和食酒場
01 | 小食
味付鸟蛋/芝士年糕/鱿鱼一夜干02 | 招牌菜奶油裹虾/鹅肝寿司/蟹肉煎蛋/碳烤胡椒鸡
03 | 烤物
烤鸡皮/培根番茄/烤香菇/烤鸡软骨
04 | 主菜
05 | 彩蛋壹&贰
味付鸟蛋/芝士年糕/鱿鱼一夜干
南京的夏末依旧闷热，开胃小食按理应是酸甜冰凉为好。然而翻菜单的时候，瞧见芝士年糕就再也难以释怀。
谁能拒绝一份被铁板煎得滋滋响，冒着咸芝士的奶香气儿还能拉————丝的美味呢？
真的，缘作的芝士年糕就是这么简单粗暴，它把能展现的美味都怼在了脸上：松松的目鱼花、浓香的芝士、粘而软的年糕被铁板煎出了一层酥……
味付鸟蛋的滋味却是我们未曾预测到的，入口先是甜，出人预料但并不突兀。随后是淡口酱油的鲜，很清淡的咸与酸，带着一丝发酵的风味。
鸟蛋腌制的时间够久，因此蛋黄心都有滋味。整颗放在嘴里嚼，甜咸交织着融在蛋黄蛋白的细腻之间。
这大概是本菌吃过最紧致的鱿鱼了，弹而韧的肉质蕴含着丰厚的海味，耐嚼而又下酒。
奶油裹虾/鹅肝寿司/蟹肉煎蛋/碳烤胡椒鸡
用几道小菜招待一下味蕾，开始搓着手期待招牌菜——它们才是大家选店时投票给缘作的理由啊！
吹爆奶油裹虾，不接受任何反驳。
作为天妇罗，它已经算是上乘。金黄的面衣不厚不薄，咬下去时会发出愉快的脆响。面衣壳留住了红虾的鲜汁，酥脆之下又暗藏了恰当的嫩滑。
附在炸物表面的甜辣奶油汁，是整道菜的灵魂！犹如荷兰酱之于本尼迪克蛋。
油润的奶香裹挟着细微的酸甜，蘸到奶油的酥皮简直是卡路里和快乐的简单叠加！
鹅肝寿司也是我们每次来缘作的必点菜。
照烧酱+炙烤，赋予了鹅肝一层微微硬脆的焦糖壳，实在抱歉我只能用“外脆里绵”这种俗套的语言来形容口感，因为实在太太太合适了！
瞧瞧这肥美大块的鹅肝！拍照的时候本菌满脑子都是“我可以”……
因为厚实，所以难能可贵地在鹅肝的中心处保留了肝脏的原味——轻微苦涩的掩饰之下，还有一丝锋利的金属质感的鲜。
蟹肉煎蛋和碳烤胡椒鸡都是第一次点，不似上面两道菜那么回味无穷，却完全能尝得出闪光点。
满盘的蟹肉和两只饱满大蟹钳，都不如盘中央如云朵般的烘蛋卷耀眼。
用筷子划开口子，里面是喜人的八成熟，蛋卷的内芯仿佛上一秒刚刚凝结，滑过唇齿时几乎感受不到阻力~
平心而论，单吃碳烤胡椒鸡时，舌尖基本是无感的，中规中矩平平无奇。
但鸡肉一蘸酱料，就如金风玉露一相逢。粗粝的胡椒辛辣被酸味的酱汁调和，迅速立体了起来，鸡脯肉纹理中的汁水在咀嚼中渗出，又提振了口中的鲜味。
烤鸡皮/培根番茄/烤香菇/烤鸡软骨
烤物拼盘一上来，我们一行人马上欢呼了起来——等的就是这个呀！
夏天的居酒屋，岂不就是烤串+朝日生啤的主场吗？
四味烤串陈于盘中，冒出过量的热气和香气。减肥意志再浓烈的人，面对它也得破功！
蔡澜先生的高见是：“烤鸡皮是检验居酒屋水平的唯一标准。”那就先从它开始吃吧！
缘作的烤鸡皮，从卖相看完全是标准的。整串金黄的鸡皮，被炙烤达成明显的褶皱感，多余脂肪已然被尽数逼出。
咬下去，脆生生的同时，又能吃出一点韧劲。调味只是普通的盐烤而已，让鸡皮的油香在口中显得尤为隽永。
当然，鸡皮只能吃一串，再多一串就腻啦！
同样的情形，并不会在培根番茄卷身上重演。毕竟培根的重油和烟熏味早就被清新的小番茄中和了大半。
小番茄的选材也非常细节，有着鲜明的甜和果香气，几乎能与肉味分庭抗礼！
倒是烤香菇和烤鸡软骨，有些平平无奇。确实是美味的，但却是没啥新意的味道。
梅子秋刀鱼釜饭/寿喜锅
吃过三旬，今夜的主角姗姗来迟——梅子秋刀鱼釜饭。
这锅美味，甚至始于点单之前。
在我们来到缘作前，饭粒正在锅里小火慢蒸，秋刀鱼正在腌料中入味。下单后，两位主角又在锅里焖蒸40分钟，方才迎来揭盖的高光时刻。
这个时候，我们都差不多已经半饱，食欲卡在胸中不上不下。直到饭香一出，身体里渴望碳水的因子又开始躁动。
9月初始，正是秋刀欲上时，这时的渔获虽没有仲秋时节那么肥美，但精细的鲜味却丝毫不少，随着搅拌四散到粒粒米饭之间。
配饭的腌梅子也是亮点，酸酸的味道正巧和腌鱼的味道形成互文，整体的味道因此也俏皮了起来。
拍照完毕，盛出分食，整锅釜饭顷刻在大家闷头扒拉之间化为乌有。
今夜正餐的最后一波，照例是一份锅物。
因为一场不可控的大雨，我们遗憾地错过了朱店长的鳗鱼涮涮锅，那还是老规矩——寿喜烧吧！
昆布+鲣鱼出汁打底的寿喜烧，无论放什么食材进去都被咕嘟咕嘟地融成温柔圆融的滋味。坐在锅前瞧着它冒泡，莫名幸福。
夹肥牛的手一定要快准狠，因为肉片刚断生的口感只会在锅里短暂停留。夹取蘸蛋液入口一气呵成，犹豫就会败北。
吃饱喝足，按缘作的规矩，等一颗香草冰淇淋球。
没想到等来的却是一杯清新精致的特饮。
朱店长亲自把它端上桌前，自己倒不好意思地笑了：“自己调的嘛，就当是隐藏菜单了哈哈~”
不卖关子，隐藏菜单=汽水+哈密瓜味雪糕+北海道蜜瓜酒。
入口是旗帜鲜明的蜜瓜味，甜津津地在嘴里围绕着碳酸气泡打旋儿。雪糕渐渐融在杯子里，又在后味中留下一抹带着少许酒味的奶香。
冰凉，跳脱，清口，甜。在南京盛夏大结局、秋老虎发威之前，皮这一下就很开心。
多好的彩蛋呀！
饭醉探店的第一次尝试，邀请了粉丝群里的三位同好一同前去。所以我们提前到店的时候，除了美食，也有了更多愉悦和期待。
一行六个人吃了整整10个菜，至少味蕾和胃都已心满意足。
作为当代社恐社畜的我们，在吃饭的间隙，当然会有略显强行的social，也会有分享美食的愉快瞬间。留下一张排排坐的合影，咱们一期一会！
所以，下周的饭醉探店vol.2 ，想在哪家店和本菌面基？留个言告诉我们，说不定咱们就同行了呢~
啊啊啊对了，还！有！福！利！
-特别鸣谢-
@祈愿不是女装大佬
@月亮
@霹雳斑马！