南 京 炸 物 合 集.PPT

追随热量，是人类刻在DNA上的本能，所以我们对炸物的热爱总是那么热切，那么经久不绝。

从平实俭朴的油条油饼锅贴萝卜端子藕圆子，再到荤香四溢的炸肉炸鸡炸串串，皆为我爱！

闲话少叙，菌菌现在就要把南京顶好吃的炸物分享给大家~

/

 目 录 / Contents

【早餐】

油条 | 锅贴 | 糍粑 | 麻团

【小吃】

萝卜丝饼 | 藕圆子 | 小鱼锅贴

炸臭豆腐 | 脆皮年糕

【夜宵：炸串】

 · 油 条 · 

油条，当之无愧的早餐之王。

几乎每个居民区的早点摊都有一口正在沸腾的油锅，刚炸好的油条金黄蓬松，趁新鲜吃一口，酥脆喷香~

空口吃油条的快乐是有限的，添一碗豆浆，无论甜咸，二者一相逢，油香酥韧中立刻多了一抹温润的豆香，幸福指数瞬间翻倍！

当油条被卷进蒸饭时，便又是不一样的滋味了。

芳婆的乌饭团，带着草本香气的乌饭裹上油条肉松之后瞬间拥有灵魂，一口下去酥香满溢，想吃要趁早哦~

当然，再奢华一点的吃法还得是皮肚面配老油条，一碗浮着红油珠儿的六鲜皮肚面，一根吸饱了汤头的老油条，绝摆！

 · 锅 贴 · 

锅贴，焦酥在外，多汁于心。

一只金黄滚烫的牛肉锅贴，是多少南京人心中的无上至味呀！

大火开锅，淋上宽油，半月形的锅贴在浅口黑铁大锅里焖煎片刻，迅速镀上一层金黄，推拉旋转间，牛肉锅贴便迎来了高光时刻——

不论你是在七家湾、李记清真馆还是凤凰园或者蒋有记，锅贴，一定要紧着刚出锅的时候吃！

油润焦酥的外皮裹着荤香的牛肉馅儿，蘸上辣油和醋，一时间，鲜甜酸辣鲜共同交织于舌尖，妙哉！

 · 糍 粑 · 

接下来是糍粑~

区别于川渝地区柔软甜糯的红糖糍粑，南京的糍粑外壳炸得脆脆硬硬的像锅巴，里头却还香软缠绵，吃起来米香馥郁特别讨喜！

寡吃一块糍粑容易腻，配一碗咸津津的豆腐脑会好吃很多，添一把香菜榨菜碎，满口生香。

 · 麻 团 · 

麻团的口感就比糍粑绵软多了，裹满白芝麻的圆团子，咬下去酥中带韧，芯间糯叽叽的，馅里带红豆沙的会更甜美可人~

‍

 · 萝卜丝饼 · 

油墩子、油端子，讲的都是萝卜丝饼，街头巷尾常有小摊子吆喝着售卖。

裹着萝卜丝的面糊团子在一汪油水里翻滚汆炸，等到琥珀色中稍带一点焦，就到了正正好吃的时候～

微微晾凉送入口中，面粉的焦香，萝卜丝的鲜香，都汇在油脂香中，有的萝卜丝饼里会放小虾子，多一味荤鲜更好吃！

 · 藕圆子 · 

藕圆子，这种自带年味的炸物在平日里也足够讨人喜欢。科巷的陶记扒鸡门前常年大排长龙，而排队的重头戏，就是藕圆子~

刚出锅的藕圆子金黄，外壳焦脆，站在路边就咬上一口，酥香的表皮之下藏着藕的清鲜，特别好吃，烫了嘴也舍不得撒口。

三七八巷的藕圆子也好吃，称一斤不过10块出头，外皮香酥内里软韧，吃完唇齿留香~

不过这家藕圆子很讲求时令，得等到深秋才能吃到哦。

 · 小鱼锅贴 · 

同样叫“锅贴”，小鱼锅贴却是完全不同的样子，不仅没有肉馅，还没有小鱼……但这并不妨碍人们对它的喜爱~

烈火热油炸出来的小鱼锅贴酥脆满分，浓油赤酱地刷上一遭再撒上香菜芝麻，师傅大刀阔斧地切成块，看起来格外诱人！

听菌菌一句话，小鱼锅贴一定一定要趁热吃！

那股油香四溢的酥脆感只存在于刚出锅的那5分钟，拖得久了，锅贴就会变得硬而腻，便再难下咽啦。

 · 炸臭豆腐 · 

炸臭豆腐可谓小吃界的一霸，无论是白豆腐还是黑豆腐，经过热油洗礼之后能臭中生香的就是好豆腐~

先来说说白豆腐吧，明瓦廊小有名气的国足臭豆腐用的就是白豆腐，过油炸后一片金黄，秘制泡菜的酸辣风味压制了豆腐的臭，很上头！

外皮焦脆，内芯则柔嫩软白，口感特别扎实但不会爆汁，要搭配浓郁的酱料一起入口才更好吃。

黑色经典灌汤臭豆腐则拥有一口爆汁的满足感，脆皮、卤汁、蒜蓉、辣椒糅合在一起，一口下去，汤水在脆韧的外皮下爆开，超过瘾！

 · 脆皮年糕 · 

一根油滋滋热乎乎的脆皮年糕，向来是菌菌心头的白月光。

普通的炸年糕可不能获得如此殊荣，只有义乌小商品城的那款炸得香脆酥透的脆皮年糕才配！

焦酥的脆皮吃起来咯吱作响、年糕芯软糯微烫，像是要融化在唇齿间，再配上多到要滴下来的酱汁和白芝麻，偏爱重口味的菌菌太容易被征服……

 · 炸 串 · 

最后的夜宵环节，请允许菌菌把它完全交给炸串。

毕竟，没有人能拒绝这种在回忆中根深蒂固的高热量小食啊！

炸串无论荤素，通通放进滚烫的油锅里烹炸一遭，酥脆的口感与油脂的香气分分钟撕开食客们的食欲防线。

等到刷上一层淋漓的酱汁，撒上一点孜然和芝麻……这谁顶得住呀！

南京的老牌炸串店有很多，南湖炸串就是其一。

店开在顶有名的胖子砂锅对面，但凡去吃砂锅的，总要再来点份炸串一解口舌之欲。

南湖炸串的素串串很受欢迎，花菜包菜茄子豆角，高温洗礼过后滋味升华，汁水丰盈爽脆无比，刷上甜辣酱，吃起来真的爽快~

而当年凭着一台小推车名噪一时的财大油炸如今已经有了门店，更名为“张道明·财大串串”，炸豆皮还是像以前一样好吃！

金陵小区的桥下蚝油串则是城北人的炸串专属据点，30多年的老店，吃的可不止是“情怀”二字。

老馆子说不上环境多优秀，但好在油换得勤，油是好油，炸出来的串串吃着才舒服。

店里最具特色的蚝油酱搭配甜咸辣调味三巨头，跟不同的炸串排列组合出全然不同的滋味，总能搭出你爱的那一口~

没有南京人能拒绝油炸。

这种经过高温洗礼的食物，带着热量与油脂，融汇万千食材，趟过盛夏的热浪，最后落尽饥饿的胃里，漫出一重重人间欢愉。

当然，最后菌菌还是要叮嘱一句，炸物带来的满足感虽妙，但一定要控制摄入，身体健康才是第一位嘛~

 ▽ 最后依旧是新栏目时间 ▽ 

 ○ 本文由南京上哪吃原创发布 ○ 

 * 部分图片来自网络，版权归原作者所有 * 

 × 随便转发，禁止转载 × 

 商务合作：陈川川 173 7275 4091