请 问 要 来 点 内 脏 吗 ？

天冷了，适合整点重口的提提精神，比如，动物内脏。

吃内脏这个事儿向来两极分化，爱恨两端。

有多少人爱它风味独到连连“真香”，就有多少人厌它异味难忍恨不能退避三舍。

菌菌作为动物内脏十级爱好者，今天必须为全南京的肥肠/腰花/猪肝/毛肚/鸡杂发声——

动物内脏，真香！！

肥肠，下三路美食中当仁不让的C位。

仅需一锅赤红老卤，就能让向shi而生的大肠摇身一变成为让人欲罢不能的美味。

老下关的谢记大肠，日日客似云来，在城北算得上风头无两。

他家的肥肠是带油花的，一口咬下去，油脂与卤汁在口中爆裂，太妙！

城东的郭大肠也不逊色，去了油圈的大肠柔韧爽脆，回家切一把洋葱青椒下锅爆炒，下饭又下酒~

又或是一碗肥肠面，无论老卤小煮还是干挑，只要有一勺生猛的肥肠浇头，这碗平凡的面条便拥有了超卓的灵魂，香！

当肥肠遇见臭豆腐，强强联手，双臭交锋，电光火石间，一道冠绝金陵的经典菜式便诞生了——

金陵双臭煲，大肠丰腴肥美臭豆腐紧致爽滑，负负得正臭臭生香，好吃！

肝，同样是内脏小吃圈儿里的美食巨头。

看似粗犷的肝脏其实非常矜贵，想要做到不干不黏，不腥不苦，全要靠恰到好处的火候。

比如金姐台湾菜的这道煎猪肝，就是菌菌心里火候拿捏将将好的典范。

厚切猪肝裹上一层浓厚的酸甜酱汁进行煎制，吃起来微酥带脆。蒜子、香葱、小米辣，与猪肝的香醇汇聚一堂，活色生香！

图源：大众点评@SisiLibra

又或是第一次见面家的这碗招牌生爆猪肝面，爆炒而成的猪肝浇头带着镬气，口感软糯绵柔，鲜到舌头打颤~

图源：大众点评@梦仔_9440

接下来是南京人民的老朋友，鸭肝。这么说吧，人人都爱的粉丝汤里要是么得鸭肝，还有灵魂啊？

这里特别提名叶新小吃的鸭肝，不干不苦也不腥臊，口感细糯，嫩得一米！

至于鹅肝，则跳脱出了日常小吃的范畴，一块块充满脂肪的鹅肝在走进日料店和西餐厅后，身价倍增。

还记得前两天我们打卡缘作时点的那份鹅肝寿司吗？
烈火炙烤过的新鲜鹅肝，外脆内绵，赶紧送入口中，甘香醇美绵滑无腥，幸福爆炸！

正统西餐里的鹅肝对品质的要求会更高，浅尝一口，丰腴的脂香在舌尖化开，当真是一抿即化啊……

重口如菌菌，自然不会放过鲜嫩弹脆的腰花啊！

悄悄推荐一发无双家的藕椒爆梳腰，肥厚的腰段改成梳状花刀，下锅爆炒，入味三分的同时丝毫不腥，让人忍不住大快朵颐~

图源：大众点评@Gloria_0822

跟肥肠和猪肝一样，腰花到了南京，同样能变成一碗香喷喷的腰花面~

图源：大众点评@阿紫za

瞧瞧一味老卤面的这碗腰花面，分量夯实的腰花撒上小葱芝麻，吃起来肥嫩多汁，特别赚口水！

还有滋滋冒油的烤猪小腰！

只要处理得当，软嫩多汁的腰子便会在炭火的炙烤下绽放出绝妙的风味，再撒一把辣椒孜然，爽到飞起！

胗与肫，其实是同一样东西，就是禽类的肌胃，口感十分爽脆，煎炒烧烤凉拌皆可。

喏，这把烤鸭胗，跟上面的猪小腰一样，都来自野火堂。

烧烤过后的鸭胗口感更加紧密，吃起来咯吱咯吱爽脆耐嚼，非常可口~

至于鸡胗，则常常是连带着心肝肠一起，被做成酸爽鲜辣的泡椒鸡杂。

看着芳姐家这碗浮着红油珠儿的泡椒鸡杂酸辣粉，菌菌的口水都要掉下来捞！

鸡胗已经片得很薄，经过泡椒红油的洗礼，早就没了腥气，只余下层层叠叠的麻辣鲜香，夹一筷子入口，爽脆利落，好吃到跳脚！

毛肚、草肚、金钱肚、牛百叶，请问你最爱哪个肚？菌菌的答案当然是“我全都要”！

图源：大众点评@_____罗闪闪

草肚爆炒，金钱肚做卤煮，牛百叶和毛肚涮火锅，八仙过海各显神通，怎么都好吃~

除了牛肚样样是宝，猪肚也很妙呀！

比如广东名菜肚包鸡，就是用生猪肚包住生鸡，放到特别调配的汤料中大火煲煮，等锅底开了，先盛一碗汤，鲜掉眉毛~

《舌尖》总顾问打卡过的都市里的乡村，就有一道招牌肚包鸡，猪肚弹脆鸡肉紧实，重点是汤头足够浓郁醇香！

一口鲜汤顺着喉头而下，一路暖到胃里，无比熨帖。不过这份肚包鸡要198元一份，还是有点小贵的嗷……

相比之下，在南京遍地开花的真莱斯肚包鸡显得更接地气一点~

除了猪肚和鸡肉，真莱斯的招牌肚包鸡里还有大量的笋丝、木耳和红枣，所有食材的精华都汇集在汤汁里，鲜甜无比，滋补又养生。

还是《人生一串》里的那句话：“好吃不过下三路，刺激还需重口味。”

猪牛鸡鸭，心肝肚肾，煎炒烹炸，焖卤煮炖……动物内脏的丰腴曼妙，只有爱吃的人才知道~

当然，再好吃也要适度，防止三高哦！

最后还是老样子，喜食动物内脏的朋友们，欢迎在评论区留言呀，毕竟，我们是这片奇诡美食江湖中的知己嘛~

 ○ 本文由南京上哪吃整理发布 ○ 

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