它是日本纳豆的“老祖宗”！养血管、防痴呆、治感冒……养生无害，家家必备​

本号是一个综合性的公众号，内容涉及科技、教育、卫生、健康、收藏、文学、历史等，每个方面的内容会不定时更新，欢迎关注！

它是日本纳豆的“老祖宗”！养血管、防痴呆、治感冒……养生无害，家家必备

想长寿，多吃豆！

豆类食品在我国有着悠久的历史，平时可供选择的豆制品也十分丰富。

今天我们要介绍的药食同源的药品（食品）就是一种豆制品——淡豆豉！

“淡豆豉”不是“豆豉”

豆豉是很多南方家庭都能够自制的一种食物，但很多人并不了解淡豆豉。

其实，淡豆豉和烹饪用的豆豉都属于豆子（主要是黄豆和黑豆）的发酵制品（类似于北方做大酱的方法），只是使用的原料及制作方法有些许差异。

一般来说，淡豆豉的用料更为严格，且多以黑色种皮大豆为主。

《本草纲目》记载: “豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。”

再者，顾名思义，与食品咸豆豉相比，药用的淡豆豉在制作过程中是不用加盐的。

且入药用的淡豆豉有较为复杂的炮制方法：“取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。”

淡豆豉好吃又治病！

中医认为大豆性平，青蒿能清虚热，桑叶能疏散风热，三味合用炮制出的淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经，有解表，除烦，宣郁，解毒的功效，用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。

淡豆豉的用法有很多，尤其是大家平日面对这些健康小问题时，都可以用淡豆豉解决：

痰饮咳嗽

症见舌苔白厚，有口气，咳痰喘。

用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。

用料：可随年龄病情适当加减。

• 6个月以下小儿用量5颗左右；
• 12月以下小儿用量5～10颗；
• 1岁以上小儿用量10～15颗；
• 成人用量1小把，每天3次。
  

大便干燥

症见舌苔黄厚，有口气，大便干燥。

用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。

风寒感冒

症见鼻塞、流清水鼻涕、不停打喷嚏，此时最宜使用葱豉汤（效果特别好！）。

用法：葱白2根、淡豆豉10克。先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。

注意：要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。

此方出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。

风热感冒

针对风热感冒，大家可以将淡豆豉与金银花、连翘、薄荷相配伍，用于风热感冒或者温病初起。

用法：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。

上述三味药材都属于药食同源，安全有效，大家可以尝试。

小儿风寒咳嗽

用法：取淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。

将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。服后温覆令微汗。

淡豆豉的适宜人群

豆豉在我国的使用历史悠久，自秦汉时期起即有关于制作豆豉的记载，日本纳豆的制作方法也是由我国豆豉演变而来。

明代李时珍更觉得豆豉是“万能药”，迄今为止，现代药理研究也对淡豆豉的功效颇为肯定：

“三高”人群

研究表明，淡豆豉中的异黄酮物质有降低血清胆固醇浓度的作用，其抗动脉硬化机制也可能与其调节血脂、抗氧化有关。

对于已经发生早期动脉粥样硬化的人群，常食淡豆豉有助于保护血管及心脏。

骨质疏松人群

研究表明，淡豆豉中的异黄酮类成分能够促进成骨细胞生成，抑制破骨细胞分化，从而减少骨质丢失，提高骨密度。

对于有健骨需求的人群来说，常食淡豆豉有助于骨骼健康。

中老年人群

研究表明，淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症有很好效果。

消化不良者

豆豉中的低聚糖可以帮助改善人体的消化系统功能，增强机体的免疫力，降低肠道有毒物质的产生。

维生素缺乏人群

饮食太过精细，B族维生素相对都会缺乏，容易发生口角炎、唇炎、口腔溃疡、神经衰弱等疾病。

适当吃些淡豆豉，补充B族维生素，有助于改善上述问题。

豆豉葱白豆腐汤
用料：选大豆腐 100克、淡豆豉10克、葱白20克，盐适量。
做法：葱白洗净，切 5 厘米长的段，淡豆豉洗净，大豆腐切成2厘米厚、5厘米长、3厘米宽的片，用平锅略煎后放入汤锅中，加入淡豆豉，再加清水1000毫升，大火煮沸后改小火煮约15分钟，加入大葱段，再煮10～15分钟，加适量的盐调味即可。可随意喝汤吃豆腐。
此汤有发散风寒，芳香通窍的作用。风寒感冒者，如有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽痒咳嗽、怕冷等症状者，可服用。

注意：胃虚易呕者慎服。不宜复用汗吐之药。

小贴士

对于淡豆豉，我们身边的老一辈中有很多人都会做，大家可以回家咨询一下。
即使不会做也没关系，药店里都有卖，也不贵，三五块钱就能买一包。

这么好的东西，家里赶紧备上一点吧！保健效果杠杠滴！

免责声明：我们致力于保护作者版权，注分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，版权归原作者所有，请联系后台，我们会立即处理，谢谢！

卫生与健康好文回顾：