守护“舌尖”安全，南京今年这么干
民以食为天，食以安为先。食品安全一头连着广大生产经营者，一头连着千家万户的餐桌，是关系国计民生的大事。
成功创成全省首个“国家食品安全示范城市”、全市11个市辖区全部创成省级食品安全示范区、食品安全工作连续七年在省对市年度考评中保持优秀等次——去年以来，南京严格落实“从田头到餐桌”全过程监管，提升食品全链条安全保障水平，切实筑牢守稳食品安全防线。
7月18日，市食安委全体（扩大）会议召开。紫君（紫金山观察微信号：njzjsgc）了解到，今年，我市将持续抓好食品安全工作，加快推进食品安全治理体系和治理能力现代化，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。
连续七年“优秀”
去年，国务院食品安全办公布“国家食品安全示范城市”名单，南京榜上有名，成为全省首个“国家食品安全示范城市”。
“国家食品安全示范城市”是食品安全领域含金量最高、影响力最大的城市品牌，也是反映一个城市整体食品安全水平的综合性荣誉称号。
从2015年9月启动创建以来，我市坚持“创建为民、创建惠民”，不断转变理念、创新方法，为一城百姓筑牢舌尖上的“安全防线”。2022年，我市11个市辖区全部创成省级食品安全示范区，食品安全工作连续七年在省对市年度考评中保持优秀等次。
紫君从南京市市场监管局获悉，过去一年，我市持续开展“守底线、查隐患、保安全”专项行动，市场监管部门累计检查食品生产经营主体14.76万家次，排查各类隐患问题约59.73万个、问题处置率达100%。严惩食品违法犯罪行为，开展“昆仑2022”“十大攻坚”“宁系列”等行动，先后破获食品犯罪案件136起，抓获犯罪嫌疑人437名，依法公诉329人。动态掌握外卖配送站点622个、2万多名配送骑手健康数据。
目前，我市已制定《“食安南京”品牌建设指南》等13个标准，用标准提高行业发展基准水平。去年，全市组织开展“百企千坊”走访行动，打造质量安全示范企业35家，培育“金陵名食坊”38家，解决企业难题1051个。签署《推动南京鸭血粉丝汤产业发展合作协议》，建立产业联盟，助推鸭血粉丝汤产业做大做强。
食品安全需要共治共享。目前，我市建立新时代文明实践食品安全志愿者队伍693支，总人数达1万余人，吸收3800名外卖骑手成为食安监督员，助力食品安全监管。南京市浦口区“文明实践+食品安全”的志愿服务活动荣获全国首届食品安全社会共治优秀案例。
突出“严”字当头
近日，南京市浦口区市场监管局开展了针对“怪兽夜市”食品摊贩的食品抽检行动。图片来源：浦口区市场监管局
在浦口区，现场食品安全快速检测随着夜市同步“开市”，市场监管部门针对各摊位的蔬菜、面、油、水产及调味料等食品原料开展随机抽样，并及时提供快检检测结果；在秦淮区，市场监管部门针对夜间餐饮开展夜间突击检查，并进行“回头看”……
夏季到来，夜间餐饮成为市民新的消费热点，南京市场监管部门近期密集开展夜市食品检查，全力保障夜市经营期间的食品安全。
食品安全无小事，食品安全责任必须时刻担在肩上、系在心上、抓在手上。
从节假日到中高考等重要时间节点，从学校食堂到景区餐饮等重点领域，从田间地头到餐饮酒店的各个环节，我市食品安全监管的触角不断向更深处延伸，全方位、全环节守牢食品安全底线。
加强源头严防，抓好农业面源污染防治，推动食用农产品产地准出与市场准入、农产品生产主体入网追溯管理；
加强过程严管，加大食品集中批发市场、农贸市场等重点部位巡查力度，强化食品经营主体风险全覆盖动态监管；
加强终端严控，开展餐饮质量安全提升行动，保障消费者饮食安全。
02坚持问题导向，抓好重点领域监管全面落实学校食品安全校长（园长）责任制，推动校园及周边食品安全风险隐患排查全覆盖；
深化餐饮外卖食品“封签”等安全制度，确保“外卖”放心安全；
开展景区食品安全检查，严查违法违规行为；
强化农村餐饮食品监管和集体聚餐管理，净化农村食品市场环境；
加强特殊食品生产企业体系检查，推动特殊食品行业规范健康发展。
卫健部门开展食品安全校园行活动。
03强化严惩重罚，保持执法高压态势坚持以“零容忍”要求严格监管执法，加强食品安全预测预警，加大违法严惩力度，完善行刑衔接机制，推广信用联合惩戒制度，形成打击食品安全违法犯罪强大合力。
公安等部门在检查进口冻品。
强化科技赋能
走进乐和餐饮位于江北新区的中央厨房，从原材料订购到各类食材的存储、处理，从人员、环境的管理到每个环节的操作，全都有章可循、标准化操作。
南京乐和餐饮管理有限公司总经理刘骏告诉紫君，中央厨房统一采购、统一加工、统一制作、统一配送，保障食品新鲜、安全、供应稳定。市场监管部门定期对中央厨房开展系统风险排查与评估，为企业提供全方位“体检”，并开展业务培训，指导企业建立先进的食品安全管理体系，进一步保障食品安全。
加快建设食品领域重点实验室、技术创新中心等平台载体，加强现代食品技术攻关；深入开展产业转型升级加速行动，支持食品企业智能化改造数字化转型；培育“食安南京”品牌产品和服务；完善农产品和食品质量安全检验检测体系……
食品安全是民生工程、民心工程，食品产业的高质量发展，是经济社会高质量发展的重要组成部分。接下来，我市将通过强化科技赋能、推动产业创新、突出标准引领、优化监管模式等一系列举措，全链条助推食品产业高质量发展。
市场监管部门将探索建立我市食品安全质量标准体系，引领企业做优做精。开展“百企千坊”帮扶行动，指导各区确立地方特色食品产业，重点培育优势产区、核心产业链。鼓励食品产业园区建设，探索建立食品检验共享实验室，积极引导食品产业集聚发展，提高产业集中度，提升发展效能。同时，全领域深化国家食品安全示范城市创建成果，逐步形成政府、企业、学校、群众共同参与的食品安全社会共治模式。
（紫金山观察：南京日报社打造的南京第一时政公号）
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文：紫金山观察记者 朱凯 黄琳燕
图：受访对象供图
编辑：紫金山观察编辑 成雅