反式脂肪酸，你真的了解吗？
在众多的脂肪来源中
有种脂肪如果食用过量
会对人体造成危害
而且常见于我们的日常饮食
也被称为是“餐桌上的定时炸弹“
它就是反式脂肪酸
01
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种，脂肪酸的空间构象中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同一侧，称为顺式脂肪酸。
反之，氢原子分布在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。
生活中常用的植物油中的脂肪酸都属于顺式脂肪酸，反式脂肪酸容易在部分氢化的植物油中出现，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂肪酸。
02
反式脂肪酸有哪些危害？
1
导致发胖
反式脂肪酸不易被人体消化，而且在体内代谢需要的时间长，容易在腹部积累，导致内脏脂肪含量增加。
2
损伤心血管
研究表明，反式脂肪酸摄入过量时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加动脉粥样硬化和冠心病发病风险。
3
影响发育
如果在怀孕期间或哺乳期间的妇女摄入反式脂肪酸较多，会给胎儿的发育带来影响，特别是容易患上脂肪酸缺乏症。此外，反式脂肪酸还会影响青少年必需脂肪酸的吸收，影响生长发育及神经系统健康。
03
如何才能减少摄入？
1. 少吃快餐、油炸食物、焙烤食物、糕点等食品。糕点（包括蛋糕、派、沙琪玛等）、披萨、汉堡、三明治、饼干、油条、起酥面包、方便面、膨化食品（薯片、锅巴、虾条、爆米花等）、咖啡伴侣、奶茶等虽然美味，但是反式脂肪酸的“重灾区”，应减少摄入。建议多吃蔬菜、水果、全谷物、大豆制品、奶制品等天然食物。
2. 仔细阅读食品标签。很多商家不会直接将“反式脂肪酸”印在食品标签上，如果你在食品标签配料表中发现“起酥油”、“氢化植物油”、“精炼植物油”、“植脂末”、“代可可脂”等标识，表明这些食品中可能含有反式脂肪酸，需要慎重选择。
3. 控制每天烹调植物油的摄入量。建议每天烹调植物油的摄入量在25~30g，最好选择中低温烹饪，避免高温煎炸和反复使用。
*部分图片来源于网络
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主编 | 唐继海 责编 | 崔杰 何洁
本期编辑 | 程耀
主办单位 | 安徽省疾病预防控制中心
供稿 | 理化检验室