“食品安全五要点”，你一定要知道
“食品安全五要点”
你一定要知道
今年10月底至11月上旬
我省的食品安全宣传周活动开展
今年的宣传周主题为
尚俭崇信尽责
同心共护食品安全
食源性疾病
是我国乃至世界
重要的公共卫生问题
世界卫生组织估计
全球每年有6亿人次
患食源性疾病
其中42万人死亡
预防食源性疾病
关键是遵循世界卫生组织提出的
“食品安全五要点”
要点一 保持清洁
手部清洁。制作烹饪食物之前要洗手，制作烹饪期间也要经常洗手；便后、处理生的食材、接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动、清洁的水，并使用肥皂或洗手液，然后用纸巾或干净的毛巾将手擦干。
餐具和厨具清洁。清洗餐具和厨具时要用流动、清洁的水冲洗，自然晾干或用干净的布擦干，并经常消毒。
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要保持清洁；洗碗布和抹布使用后，要及时彻底清洗，并定期经常更换。
避免老鼠、蟑螂、苍蝇或其他动物进入厨房，接触到食物。
为什么要保持清洁
”
病原微生物广泛存在于我们的生活环境中，如手、抹布、厨具、案板等都可能携带病原微生物，食物与之稍有接触，就可能被污染，存在导致食源性疾病的风险。
要点二 生熟分开
烹饪加工前将生的肉、禽、海产品类食物与其他食物分开。
烹饪加工食物的厨具、餐具要生熟分开，避免生熟食物相互接触。
盛放过生的食物的餐具要及时清洗，用干净的餐具盛放熟食。
冰箱中的食物要生熟分开，避免交叉污染。
为什么要生熟分开
”
生的食物，特别是肉类、禽类、海产品等，可能含有致病微生物，在制作烹饪和存放时可能会污染其他食物。
要点三 做熟
彻底煮熟食物，特别是肉、禽、蛋和海产品等，确保温度至少达到70°C，有条件的话可以使用食物温度计。
烧汤或炖菜(煲)时要煮沸，并持续煮沸至少1分钟。如果用小火，就必须延长时间，即“小火慢炖”。煮肉类食物时，确保汁水已经不是淡红色。
熟食二次加热时，要彻底热透。
为什么要做熟
”
正确的烹饪方式和适当的温度，可以杀死几乎所有的致病微生物。研究表明，烹调食物达到70°C有助于确保食用安全。
要点四 在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放2小时以上。
食物的保存温度应该在5°C以下或60°C以上。
不能过久地在冰箱中贮存食物。
冷冻食品不要在室温下化冻。
为什么要在安全的温度下保存食物
”
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5°C以下或60°C以上，可使微生物生长繁殖速度减慢或停止，但有些致病微生物在5°C以下仍能生长繁殖。
要点五 使用安全的水和食物原料
食物制作的全过程要使用清洁的水，如清洗果蔬、加工食物、清洁厨具和洗手等。
选择新鲜和卫生的食品。
水果和蔬菜要清洗干净，水果可以削皮，以减少致病风险。
选择经过安全加工的食品，不要吃超过保质期的食品。
为什么要使用安全的水和食物原料
”
食物原料（包括水）都可能会被致病微生物和化学物质污染。在腐烂和霉变的食物中可能会生成有毒化学物质。
*图片来源于网络
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主编 | 唐继海 责编 | 崔杰 何洁
本期编辑 | 程耀
主办单位 | 安徽省疾病预防控制中心
供稿 | 食品营养与学校卫生科 徐粒子