老毕节故事 | 那些年毕节人自制的食材及辅料

狗年春节放假，放松心情，我了无牵挂地好好休息了几天。戊戌年正月初三，我生日的这一天，可能有些兴奋，夜深上床睡觉，不知怎么了，横竖就是睡不着觉，有一种失眠的症状，妻子也无睡意，她向我寻问起一些陈年旧事，使我想起几十年里许多过往的人生经历。

在上世纪七八十年代的毕节，许多老毕节人家里，除了在春节期间做甜酒、汤圆面、炒面，在端午节做粽粑、姜粑、黄粑、包子，在清明节做火草粑、米豆腐(凉糕)，在十月初一打糍粑外，毕节人还要在春夏的一些时节，自己加工制作一些日常生活必备的食材，改善和方便平时一家人的生活。

记得那时，我们家和毕节许多人家一样，在春末到盛夏这段时间里，大家都要你追我赶的加工制作一些日常生活用的食材和辅料，仿佛只有这样，一年的生活才有保障，心里才能更踏实更安稳，渐成生活的一种常态和模式，才能无忧无虑地生活，过好自己贫穷而幸福的小日子。

那时的毕节人，几乎每家都亲自加工制作过大头菜、干酸菜、洋芋片，以及糟辣椒、干豇豆、干盐菜、泡大蒜、霉豆腐等这些生活必需品。你还别说，当年自己亲自加工制作的这些食材和辅料，不但可口好吃，而且还是绝对的无公害绿色食品，既节约钱，又食之放心。特别是小时候，我们嘴谗，偷偷的取一些来吃，还觉得回味无穷呢！

这些食材和辅料，工艺要复杂一些的是大头菜、洋芋片、糟辣椒和霉豆腐的加工，而干酸菜、干豇豆、干盐菜和泡大蒜，就相对要简单许多了。这些加工工艺不用细说深究，只要是那个年代过来的人，都参与做过，都能轻车熟路的捡回那些加工工艺，只是现在物资丰富了，超市里都能买到，人也变懒图方便了。不过，只有干酸菜、干姜豆两种食材买不到，我也许多年没有吃过了。然而，只要你去毕节的一些农村走一趟，总能看到一些农户家，仍然一如既往的亲自加工与制作着这些食材。

那时，毕节人自备这些食材和辅料，的确有诸多好处，存放在家里挺方便，还可在青黄不接和冬季大雪封山的时段里，克服许多日常生活中的不便。有了这些储备，再储备上一些主粮，逢灾年干旱，新鲜蔬菜供应不上时，还能起到一家人"军心″不动摇的作用，而甚感踏实。加之，那个年代，什么东西都要凭票计划供应，总给人一种生活物资紧缺带来的压力感，所以，从三年自然灾害阴影中走过来的上一辈人，总有一些"藏冬粮“的忧患意识。

那时的人们，总有一种″听风就是雨″的陋习，听说什么东西紧张，大家都要"打堆式″的去排队抢购，搞得有些神秘兮兮的，"小道消息″总能不径而走，一会儿功夫，就把不大的毕节老城，搞得"满城风雨″似的。          

那时把控紧俏物资单位的人，很是吃得香，随便出来一个看大门的老头，带来一点所谓的"内部消息"，大爷大妈们就会前去凑热闹，打听最新的消息，故而，人们在路上碰面，用得最多的问候语，就是"吃了吗？″，可见，那时人们挺关心的就是一日三餐，粮食当然就是关乎民生最根本的命脉了。

如今，衣食无忧的人们，追求的则是更高的精神生活了，向他们说起那个年代的往事，还真有些让他们无法理解，晃如隔世之感。不过，对于我们这些经历者而言，总是那么的耿耿于怀，许多过往经历，至今还历历在目，晃如就是发生在昨日的老毕节故事。

我是那个年代过来的人，能生活在富足安宁的今天，内心溢满的幸福感自然不言而喻，因为，在过往经历作对比作参照的前提下，看到改革开放近四十年后的当今中国，人们过春节或平时，各种生活物资是那么的充足和多样，我真为生活在这个年代的人们感到高兴，也颇感欣慰。

今天说一说，那个年代毕节人自制的食材和辅料，无非就是怀旧而已，主要是为了记录历史，感恩社会的进步与发展，启迪后人，珍惜当下和平、富足、安宁的日子，让我们的国家走向更加强盛的未来。

编辑 / 任佳丽 

编审 / 秦   恒

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