老毕节故事 | 毕节能食能赏的糖画工艺小吃

我们六七十年代出生的这一批人，幼年时正逢生活物资极度的匮乏与紧张的时期，而那时嘴又是最馋的一段人生岁月，好奇心极强，看什么都稀罕，所以，对什么稀奇古怪的小吃，都想去体验与品尝，就像毛主席他老人家当年所说:“要知道梨子的味道，就必需亲口去尝尝！”一样，出于这样的好奇心态，那时我们游走在毕节的老街老巷，眼光最关注的就是街边的小吃，总有一种垂涎欲滴、欲罢不能的感觉。

今天，就和大家摆一摆，昔日老毕节城与糖有关的工艺小吃。

除了凭票供应的白糖、红砂糖，那个年代，我们放学回家，总要翻箱倒柜的找水果糖吃，吃完水果糖，还要把精美的透明透亮的糖纸，夹在书本里收藏，每一张包装糖纸，就是一幅唯美的图案，慢慢欣赏，颇有一种走进童话童趣小世界的境界。

最有艺术品味的，当属街上那些做糖画卖的手艺人了。他们做糖画的手法很娴熟，一只盛有麦芽糖汁的小勺，在他们灵巧的构思里，随手便来，就如画家的一只狼毫笔，在其灵动自如，挥洒有度的手中，一会儿功夫，那些晶莹剔透如琥珀般的糖汁，就在他们的模板上，变幻成了蝴蝶、兔子、小狗、花朵等糖画，纤细且均匀的线条，便勾画出造型各异的动物和植物图案了。

那时放学，即便没钱买，也要围在一旁痴迷地观赏，他们制作糖画的过程。随后，他们将一根小竹签压在上面，只需片刻冷却凝固，就可把做好的一枚糖画，卖给那些急不可耐的小孩子，整个过程仅二三分钟而已。

今天，在毕节城里卖糖画的这些手艺人已经不多见了，不过，我到毕节各县区的一些乡镇采访，逢春节或赶集天，偶尔还能看到一些散落在民间的艺人，还会做这种精美可口的糖画，尤其以大方的民间艺人最多，大方县是古时的大定府，文化底蕴深厚，又是农民画的发源地之一，故而，近年又欣慰的看到，在大方县等区域，又有一些深藏民间的糖画艺人，重返江湖，凭添起了浓浓的年味。

据考证，要制作糖画必过三关，一是过硬的绘画功底，一般的人物、动物和花草等，要能随手即画，且惟妙惟肖；二是熬糖技艺，火候特别重要，既要保证糖的纯正口感，又要保证糖的色泽和透明度，还要保证糖的粘稠度。三是把握好小勺，让倒出的糖线粗细均匀有流畅感，稍有不慎，就会毁坏整幅糖画的制作，而功亏一篑。

说起糖画，它应该是中华传统文化中，一门独具特色的手工艺术，当然也是一门古老的生存手艺。小时候，只知道一边吃一边玩耍，不懂欣赏糖画的精妙。现在，在春节期间看电视新闻节目，不时还会看到一些民俗民风浓郁的地方，还有表现糖画的镜头，总会勾引起我怀旧的思绪。

除了糖画工艺小吃外，儿时在毕节还有一些与糖有关的小吃，现在能回忆起来的还有棉花糖、麻糖、芝麻糖、核桃糖、花生糖、麦芽糖等许多我们喜爱的小吃，这些东西虽然制作的工艺流程有一些技术含量，但其成品已谈不上工艺品了，只有糖画可称得上是一门艺术，只不过附上商品的属性后，人们往往就忽略它的艺术水平和艺术价值了。（图/网络）

编辑 / 李   茜

编审 / 秦   恒

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