在这个冬天，送上“雪”与“火”的温暖
冬天，一个有情趣的季节。
天上飘雪，窗上结霜花，呵一口气，白雾升腾。
身边点上一炉火，不管是炙烤蔬肉，还是温上壶酒，都是极致的享受。
放眼浩如烟海的古籍，你会发现，古代的文人雅士曾留下大量饶有情趣的过冬往事。
《江苏文库·精华编》收录的《老残游记》中，烧起热炭，两只山鸡一盘羊肉，可以吃得浑身暖意。
《江苏文库·史料编》中收录的《新阁赏雪》，为广大读者铺陈开一幅绝美的雪景：“独怜高阁久沉沦，遥忆当年赏雪人。”
《江苏文库·研究编》收录的江苏地方文化史，更是考证并科普了江苏各个市区有趣的过冬习俗。
今天，我们就换一种打开方式，一起看看古人诗文中，那些“雪”与“火”的浪漫。
雪·沁心沁脾
说到冬天的雪，想起一篇出现在少时语文课本中的散文《湖心亭看雪》，由明末清初的文学家张岱所作，收在他的回忆录《陶庵梦忆》中。
崇祯五年十二月，余住西湖。大雪三日，湖中人鸟声俱绝。是日更定矣，余拏一小舟，拥毳衣炉火，独往湖心亭看雪。雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥，舟中人两三粒而已。
到亭上，有两人铺毡对坐，一童子烧酒炉正沸。见余，大喜曰：“湖中焉得更有此人！”拉余同饮。余强饮三大白而别。问其姓氏，是金陵人，客此。及下船，舟子喃喃曰：“莫说相公痴，更有痴似相公者！”
崇祯五年，张岱住在西湖边。大雪下了很多天，某天晚上，他乘着一叶小舟，独自前往湖心亭赏雪。张岱笔下的雪景有着一种空灵、宁静和孤寂。天光湖色白茫茫一片，长堤的痕迹、湖心亭的轮廓和一叶小舟，构成了湖上的影子。
但是到了湖心亭上，张岱笔锋一转。有两个人铺着毡子相对而坐，围炉酌酒。他们看到张岱很好奇，感慨湖中竟有这样的人，拉着他举杯同饮。一问，得知他们是南京人，在此地客居。写到这里的时候，此前清冷的心境因为这亭中偶遇而变得有了温度。和柳宗元笔下“独钓寒江雪”的“孤舟蓑笠翁”相比，色调要温暖一些。
正像近代作家施蛰存所点评那样，张岱最后是借舟子的话，来点明自己看雪的痴态，而且又用一个更痴的人来作陪衬，显得“吾道不孤”，天下还有不少这样的高逸之士。
湖心亭看雪本就不俗，遇上知音更添高山流水的那份雅致。写雪景只是铺垫，借景生情才是真意，加上知音的“助攻”，作者的精神世界其义自见。南京人那份冬雪中的风雅也无需多言了。
大文豪苏东坡写过许多赏雪诗词，他也在江苏赏过雪。
北宋元丰七年（1084）十二月，苏东坡州前往汝州（今河南临汝）赴任途中，因淮水浅冻，船只难以继续北上，受阻于泗州（今江苏盱眙北）汴河口一个月的时间。苏东坡流连于泗州美景，写下多篇等脍炙人口的诗词。其中就有这样一篇——
人间有味是清欢。
在这篇词中，苏东坡的心境可见一斑。明明是寒冬腊月，他却只说“作小寒”。在词中，他写到了“雪”，但那是一杯清茶，他用雪、乳来形容茶色之白，那句传世的“人间有味是清欢”便出自这里。在寒冬里，他已经想象着立春的景象了。
第二年的正月初一，淮河两岸大雪纷飞。这一次苏东坡真的写雪了。他冒雪走过长桥去淮河对岸的盱眙第一山拜谒朋友，回来以后，赋诗两首，吟咏这漫天雪景。
在苏东坡的笔下，此时的淮河长堤妆点成雪龙一般，第一山已是银装素裹的世界。从第一山上远眺，泗州已是雪城……待到雪霁，又是另一番景象，夕阳映雪，灵瑞塔影和长淮卧波相映成趣，到了夜晚不需灯火，透过船窗，室外那个白色的世界照亮着你我。
火·暖胃暖心
如果说，雪可以沁心沁脾，那么火就可以暖胃暖心。
围着暖炉，喝一杯“奶茶”，这种诱惑连大诗人白居易都忍不住。
烂熳朝眠后，频伸晚起时。
暖炉生火早，寒镜裹头迟。
融雪煎香茗，调酥煮乳糜。
慵馋还自哂，快活亦谁知。
酒性温无毒，琴声淡不悲。
荣公三乐外，仍弄小男儿。
这首诗的名字叫《晚起》，冬日阳光正好，纵情睡一个懒觉，然后围坐卧炉边，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”
奶香顺风飘来，不由得让人精神大振，心向往之。
即使不喝“奶茶”，用无根雪水煮一壶上好的茶，亦是文人雅士招待客人的“顶配”。你看苏东坡是怎么做的。
空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。
红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。
在深冬季节里，酒缸里的酒已经见底，野外的山花也已落尽。
看远处阳光高照，雪山消融，江水上涨。活火煎茶，新杯品饮，茶汤煎成浅红，赏心悦目。
美人在明亮的窗前，正用茶碾研磨茶粉，此情此景，正与窗外雪后初晴的明媚景致相映衬。
可惜，眼前的一切不过大梦一场，大梦初醒的苏东坡写下这样的序。
十二月二十五日，大雪始晴，梦人以雪水烹小茶团，使美人歌以饮。余梦中写作回文诗，觉而记其一句云：“乱点余花吐碧衫。”意用飞燕吐花事也。
围着火炉，只喝茶未免有些单调。烤肉就很不错。
《红楼梦》里姐姐妹妹们大冬天烤鹿肉的场景，不知道馋哭了多少人。
湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。……黛玉笑道：“那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪广遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪广一大哭！”湘云冷笑道：“你知道什么！‘是真名士自风流’，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”
——《红楼梦》第四十九回
烤鹿肉，《调鼎集》里叫做炙鹿肉：整块肥鹿肉，叉架炭火上炙。频扫盐水，俟两面俱熟，切片。另外，还有煨、炒、蒸等做法。
鹿筋味道也是很好的，但因为不容易烂，所以需要费些心思。须三日前先捶煮绞出臊水数遍，加肉汁汤煨，再用鸡汁汤煨，加酱油、酒，煮到收汤，不掺他物就是白色，加花椒细末味道更好。如果兼用火腿、冬笋、香覃同煨，便成红色。
鹿筋还可以切丁，配风鸡丁、红萝卜丁、笋丁、脂油、酱油、酒、肥肉丁烧。
围炉烤肉，是曹雪芹笔下独属于俊男美女的浪漫，“强饮三大白”是张岱笔下文人骚客的情怀。
也许，寒冷存在的意义， 就是让人学会向温暖的事物靠近。
现代快报+记者 王凡 王子扬/文 赵杰/摄
江苏文脉整理研究与传播工程
工作委员会办公室
和现代快报联合推出“江苏文脉”微信公众号
↓↓↓
长按即可关注