这些开进北京菜市场的“网红店”，凭什么相信有人愿意来打卡？

贴在国内千禧一代身上的标签太多了！而其中不太显眼的一个，是“长大之后就没去过菜场”。

不爱下厨只是次要原因，更重要的劝退因素在于，菜市场需要现代年轻人做足够多的“功课”：了解蔬菜的正确名称、熟知牛肉的精确部位、掌握单位公斤食材能“炒几人份的菜”、还需要在没有明码标价的菜市场里记住每种食材的季节性价格……这些都远没有“盒马”“每日优鲜”那么简单直接，更不用说线下交易还存在一个对年轻人来说巨大的挑战——与商贩进行面对面的交流。

总而言之，“美好的菜市场”好像只存在于摄影作品里，一筐筐蔬菜水果按照颜色摆放，在阳光下显得格外新鲜诱人，而海鲜水产整整齐齐地排在冰块上，熟练的摊主会保证摊位周围没有一丝腥味——年轻人喜欢的，是像买手店一样的“网红”菜市场。

而我们印象中的菜市场，充满了叫卖声、熟食味和鱼腥味，地面上残留着泥土和水果皮，货架上堆得满满当当，只有店主本人才能精确地从一摞袋子中摘出你想要的那包大料。

不过，当然也有不少坚定的菜市场爱好者：华南理工大学开设过一门名为《营造的风景：菜市场里的美术馆》的课，学生们走进菜市场，拍摄摊主的手，了解他们的人生轨迹；围绕着菜市场展开的艺术活动也越来越多，从邱志杰在三源里菜市场办的书法展，到 PRADA 在乌中市集的“跨界合作”，都在宣布：菜市场不仅依然有活力，而且还有和“城市生活方式”互动的能力。

● 民以食为天——邱志杰的市集书写

这一次，我们找到了开在传统菜市场里，面向年轻人的“小红书打卡地”，它们有的如世外桃源一样，只欢迎有缘人来到，有的向社交媒体张开怀抱，有的则迫于菜市场本身的限制，遗憾地离场。

走进这些店铺，你会发现“洋气”与“烟火气”并不冲突，它们在用自己的方式给菜市场注入新的生机。

❶

单太太绿牛咖啡

种种迹象都表明，这不是一个容易抵达的目的地。假如下定决心要来这里吃一顿“正宗美式 Brunch”，你得开车挤过一条窄窄的水泥路，还得小心避开路边的油条、烧饼和糖葫芦推车，并且此处不提供任何合法的停车位。

如果选择更加绿色的出行方式，那么下地铁之后还需要走二十分钟，路过低矮的平房和修车铺，最终导航会带你来到“山东大火烧”的门口。左看右看，绝对没有一家“小资咖啡馆”的影子。

秘密都藏在菜市场对面的一扇绿色铁门里：

铁门上没有任何标识，它完全可能是汽修厂或环卫垃圾转运处，但只要鼓起勇气推开铁门，院子里立刻就变成了曼哈顿下城区的嬉皮咖啡馆。走进门口，你大概率得自己找位置坐下，因为店员得在桌台和厨房之间穿梭，或许也因为“无服务”才是美式服务的精髓。

● 绿牛咖啡的户外就座区

这里每天从早到晚供应西式餐点，招牌产品是各种贝果、三明治和沙拉。吧台背后的墙上挂着黑板，用粉笔写着菜单——当然，是全英文的。除了菜单之外，店里的种种陈设摆放，以及墙上挂着的剪报都在提醒着顾客，这里的主题是——Organic（有机）。

据店员介绍，这里的老板和老板娘是归国华人。二十年前回国，就是为了把他们心爱的贝果面包带回家乡。为此，他们甚至在顺义租了几十亩田，办了“绿牛有机农场”。种植过程中不使用化肥、农药、农膜和除草剂，用最自然和传统的方式种植蔬菜。

● 店内提供的贝果

这也说明了为何咖啡店的选址如此偏僻——虽然离菜市场只有咫尺之遥，但蔬菜的真正来源其实是六公里外的农场。咖啡店里也售卖农场自产的有机蔬菜，店里的贝果还供货给许多餐厅和五星级酒店。这样的经营理念，或许不能吸引门外路过买菜的居民，但却能引来大量外国顾客——店员告诉我们，他们店主要服务的就是外国人。

坐在窗边吃完贝果和 omelette 准备离开前，或许最好光顾一下小院里的堆肥厕所：它的功能包括“零污染排放、消灭人体病原、把废物转化为肥料和节水”。

走出小院，回到马路边不太有机的卤牛肉、水果店和烤红薯之间时，会有一种武陵渔人走出了桃花源，还忍不住回头望一望的感觉。

❷

新烧鸟研究所

在小红书上刷到这家店时，你会觉得这家店的选址可以远至涩谷，近至三里屯，唯独不应该是菜市场。菜市场的原则是“物尽其用”，每一寸空间都得放上货架、橱柜和产品，实现所见即所得；而顾客也不会有停下来休闲一会儿的期待，付完钱拿上食物就会离开，而等在柜台前的绝大多数是外卖小哥。

但在“新烧鸟研究所”，一半的空间被开辟成了“堂食”区，摆上了三把露营椅，时不时会有路过的年轻人来打听桌椅的品牌。剩下的只有白墙和暖黄色灯牌，一块布帘把“露营区”和后厨隔开。露营区的地下还铺上了人工草，假如相机镜头拉得足够近，在成片里就看不出一点菜市场的痕迹。

这正是主理人的初衷：做一家和菜市场反差巨大，能吸引年轻人走进来打卡的店。他开的首店在丰台，仅仅用了三十天就登上了大众点评的“小吃榜首”。曾经从事互联网和广告行业的他深谙流量的重要性，因此几乎一手包办了整个店的规划：必须要做一家足够好看，足够“网红”的店，把客人从小红书和抖音拉到菜市场里来。

店里的菜单上只有烤鸡架、烧鸟串和烤蔬菜三种选择——烤鸡架是经过考察后最能兼顾方便和美味的选品，而老板特别提到，做烤蔬菜时除了味道，另一件重要的考量是“摆在盘子里拍照要好看”。店里的客流几乎和菜市场的顾客不重合，大部分买菜路过的叔叔阿姨会好奇地问问，随后觉得 28 块买一份鸡架并不划算，在隔壁的卤味店，同样的价钱可以买到半斤酱牛肉——但对专程前来打卡的年轻人来说，这个定价就相当经济实惠了。

主理人还有更大的野心：作为咖啡爱好者，他下一步准备开一家咖啡店和瑜伽馆结合的新店，还计划着在菜市场里再开一家汉堡店。或许未来，还会有更多人因为这些店第一次走进菜市场。

❸

邻咖啡

店如其名，邻咖啡或许是你见过最接近“社区咖啡”定义的一家店。它开在小区的底商，没有太精致的装修和五花八门的咖啡豆，店里的桌椅摆放不会顾及是否“上相”，而是以舒适为准，四面墙上摆满了可供借阅的书，从严肃文学到成功学都能找到。这家店已经开了十二年，除了喝咖啡的人，也有写作业的小学生，和等着接孩子下课的爷爷奶奶，所有人似乎都相互认识。

正如前面所说，店里的陈设十分随意——最里面的一角用布盖着，后面放着闲置的咖啡机和磨豆机，已经落了薄薄的一层灰。这个角落是疫情时期一次尝试的见证者：邻咖啡曾经也把店开到了菜市场里，不过现在已经撤走了。

● 店内的烘豆机

店主告诉我们，进驻菜市场的初衷在于，原本的店面在小区内部，外卖骑手很难找，加上 2020 年 6 月时，疫情看上去已经不太严重，就决定在离店址步行几分钟的菜市场里开一家新的门店，方便做外卖，也方便扩展客流。

另一个理由则是情怀：店主曾经在国外呆过，喜欢市场里五花八门的咖啡馆、杂货店和烘焙坊，他想把这种多元的经营模式搬回北京，让咖啡馆在连锁店和精品店之间有另一种选择。

● 图片来自受访者

在店铺的公众号里，他写道：“我们欣喜地发现，如果咖啡的价格能被轻易接受，那么很多人是愿意随时来上一杯的。无论是早起买菜的大叔大妈，菜市场里每天辛苦工作的商家，周末来采购食材的年轻人，都能接受一杯平价的好咖啡。”

● 图片来自受访者

因此，这里提供十块钱一杯的美式，十五块一杯的拿铁，以及不多的吧台座位。店里同时也经营精酿，客人买咖啡时偶尔会带走一瓶啤酒，也偶尔会在社交网络上打卡，带来另一拨新客人。

● 图片来自受访者

但这家菜市场咖啡店最终在 2021 年 10 月撤店，除了疫情的反复以外，菜市场也成了劝退的主要因素，这里虽然对购物者来说环境干净宽敞，但对需要整天杵在店里的经营者却不太友善：冬天没有暖气，夏天没有空调，加上菜市场铺面的租金并不算便宜，邻咖啡最终还是回到了自己的社区老店。

● 哥斯达黎加手冲咖啡

有一条旅游准则这样说：“去一个城市，必须拜访的两个地方是博物馆和菜市场，前者让你理解城市的文化和历史，后者让你知道这座城市的真实生活。”

或许今天，我们闲下来时会选择去精品咖啡馆、城中的热门餐厅以及美术馆，这些地点能提供精心设计过的舒适体验，但菜市场的直接和粗粝更加接近“生活方式”的本质——去逛菜市场吧！你会在层层叠叠的上海青、蘑菇和多宝鱼之间，遇到一家惊喜的“宝藏目的地”。☁️

编辑：

Andy

撰文：

Lili

摄影：

Andy、Lili

今年我们会把更多的目光投向“附近”，而不是远方。不跟随宏大叙事，让北京作为一幅生活地图被打开、成为一个帮助我们自己去认识城市的版块。在这个过程中，让我们把你当成随时都有可能到来的远方朋友，当我们乘着出租车匆匆开过，这些关于北京的内容，正好可以回应你对窗外景色的好奇。

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