保山非遗下村醋，六代人的坚守与传承，每年竟卖800吨
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下村的醋是保山的经典代表特产之一
江苏米醋，山西老陈醋，福建永春老醋，四川麸醋并称为“中国四大名醋”，下村醋就由四川麸醋演变而来，以麦麸、大米、泉水为主要原料，融合保山当地酿醋方法定名为“五香齐醋”。
在我们保山，下村醋可以说是万能凉菜调料了，不管吃什么拌菜，都能放上些许。
火烧肉与下村醋
胜香斋一年卖出800多吨醋，远销德宏、六库等地，滇西很多地区都在喝保山的下村醋，可以说下村醋的辐射范围不是一般的大。
凉鸡米线的重要调味品——下村醋
大家只知下村醋好喝，却不知“下村醋”的传承，也是一件艰难且漫长的事。在下村，就有那么一位传承者，在默默的坚持着。
原下村街老牌坊
他就是保山下村醋胜香斋第六代传承人——聂承龙
正在配料的聂承龙
“胜香斋“这块百年老招牌，至今已是六代传承。
胜香斋的麸醋、香醋、木瓜醋，百草醋......
最早传承“五香齐醋”的聂文林膝下的第五位儿子聂佩章掌管“胜香斋”，聂佩章即聂承龙的爷爷，聂承龙为第六代传承人，在手工麸醋快要失传的时候，聂承龙挑起了这份沉重的担子。
聂承龙的爷爷——聂佩章
由于传统制作工艺劳动强度大，利润微薄，年少时聂承龙选择了外出就业，2006年单位改制下岗回家，与父亲促膝长谈后的聂承龙走上了继承制醋手艺的道路。
“如果我不接手的话，传承了上百年的祖业也就到此了断了”
做百草醋的核心原料
当时学做醋的他，也经历了很多坎坷，就连简单的炒糊米也失败了无数次。
制作百草醋的部分调料
通过父亲的悉心教导与指点，三年的时间，聂承龙才酿出了酸味醇厚，回味甘甜的传统麸醋。
“与父亲推心置腹的交流，让我有了把这份传统技艺传承下去的决心”
现在下村麸醋已被列为省、市、区的非物质文化遗产保护项目，对于这项技艺的传承也是任重而道远。
“现在愿意做这样手工技艺的人太少了，年轻人大多都吃不了苦，还有的觉得制醋没意思，很无趣”
指导学徒的聂承龙
不过聂承龙从来没放弃过这项技艺的传承，带了很多徒弟，有的半途而废，有的坚持至今。
聂承龙与他的三年陈醋
“我把这份技艺传承给他们，他们都在用心学习这份技艺，让我看到了这门工艺传承下去的希望”
现在聂承龙已经有几个学徒略有所成，对于这项非遗传承和百年祖业，算是有了一个交代。
我们保山还有很多非物质文化遗产需要传承，像聂承龙先生这样的传承人实在太少，也需要每个保山人的参与，才能把这些传统手工技艺传承下去。
聂承龙
保山下村醋胜香斋第六代传承人，下村醋非物质文化遗产保护者
“质量第一 信誉为本”
“求真务实 创新发展”
文字：弄弄
图片：萌萌&董清
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