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#保山美食风云录
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说到小时候的零嘴，除了辣条、冰棍等各式各样的零食，“泡（pāo）皮”也是小嘿哥心心念念的童年味道。
记忆中，奶奶每次做猪肉的时候都会把猪皮切下来，去除多余的油脂、剃掉残留的皮毛之后，放入锅中烫煮片刻再捞出风干。风干之后的猪皮经过油炸便是香脆可口的“泡皮”。每次炸好的泡皮刚出油锅，小嘿哥就忍不住伸手捞两坨吃，奶奶一边叮嘱“当心！还烫着呢”一边用嘴帮忙吹凉。
现在想来，那时候吃的不仅仅是零嘴，更是奶奶深沉的爱呀。
当然，猪皮的做法可远远不止油炸这一种，今天小嘿哥就跟大家聊聊，在保山，猪皮的N种花样吃法！
“泡皮”其实就是炸猪皮的一种，油炸的步骤看似简单，火候掌握不好，炸出来的猪皮则又硬又僵，影响口感。
“泡（pāo）皮”这一叫法在云南较为普遍。“泡（pāo）”字在云南方言中意味“膨胀”，油炸猪皮只有膨胀酥松，入口才会“咔蹦脆”，香酥可口，堪比薯片。
油炸泡（pāo）皮经过冷水泡发，金黄的外表变得晶莹，膨胀的身体开始软糯。泡发后的泡（pāo）皮可炒菜可煲汤。
不同于其他地区，保山人通常将泡发后的泡（pāo）皮拌做凉拌菜。
配上藕片、蕨菜、胡萝卜丝等拌菜，加入柠檬、芫荽、小米辣等佐料，肉皮弹牙耐嚼又吸足了柠檬的酸爽，实实在在的下饭神器！
猪皮冻
猪皮切成小块，辅以筒子骨熬煮出黏，放凉上冻便是一道美味的猪皮冻。猪皮冻可以直接光嘴吃，也可配上蘸水。外层的冻入口即化，掺杂其中的猪皮与肉末鲜嫩多汁。保山各个菜市场都可以买到猪皮冻，若是有闲情，自己动手做便再好不过了。
保山卖泡猪皮的商家不是很多，芒市泡鸡脚和小董泡菜两家较为常见。小嘿哥向老板请教后发现，泡猪皮与泡鸡脚做法大同小异。选用缅甸青小米辣，辅以柠檬提酸、芫荽提香，整体口味以酸辣为主。软嫩酸爽的猪皮，口感类似于凰巢泡猪皮，喜食酸辣者可以尝一尝哦~
先将猪皮煮至松软，晾凉后加入盐巴、花椒、辣椒面等多种调料腌制。腌制好的猪皮蒸熟后才可食用。蒸熟的鲊猪皮香辣软糯，入口Q弹，嚼起来略带些许酒香。若是配上鲊五花肉、鲊萝卜丝，就着米饭，一口气吃三碗也不在话下。
炸猪皮
傣族的另外一种炸猪皮，不是炸泡（pāo），而是炸得金黄Q弹。炸猪皮是傣味餐厅中的常见菜品，但猪皮没选好或没腌透，便难以入味；若炸得稍微过火，口感又会发硬，难以下咽。色泽金黄，入口弹牙的炸猪皮蘸取少量腌菜膏，腌菜膏的酸辣，猪皮的酥软，层层递进，回味无穷。
卤猪皮
说到“卤猪皮”，大家可能会想到保山操办客事常用的“卤辣子”。保山卤辣子以笋条（或木耳、黄花菜、蕨菜）、干红椒、姜片等为主料，猪皮只是其中的配角。
一碗佐料丰富的早点，光光加冒怎么够？配上烀得耙软的猪皮，咀嚼吞咽之间，全是满足~
烤肉在烤架上滋滋作响，散发出的撩人香味，想必大家都不陌生。
都说吃猪皮补充胶原蛋白，属实与否小嘿哥不得而知，但是吃烧烤怎么能少得了“烤猪皮”呢？
炭火上面，伴着噼里啪啦的声响，油脂一点点渗出。熏烤后的猪皮软糯中带着一阵炭香，吃着满嘴油却一点儿也不腻。
取材于民强街菜市场
火烧肉作为保山美食的“扛把子”，在保山人的饮食生活中扮演重要的角色。
保山火烧猪皮与大理生皮则有异曲同工之妙。
取材于打渔赵氏饭馆
烧得焦黄，嚼来劲道，是火烧猪皮的特点。一道火烧猪皮，在保山也能吃出多种花样！
火烧猪皮配上一碟芥末蘸水，猪皮的鲜脆就着芥末的清香，嘴巴忙到停不下来。
腌菜膏拌猪皮是保山人挚爱的零食，辅以花生、芝麻、缅芫荽，猪皮鲜中带酸，口感丰富。
“泡菜”是保山人“下午茶”的标配，三天不吃寡的慌。除了海带、粉丝、藕片、洋芋、莴笋等素菜之外，火烧猪皮是泡菜的点睛之笔。
无论晴天阴天下雨天，在保山，没有什么烦恼是一份泡菜解决不了的！
看完这么多猪皮的做法，不知道手机那头的你有没有默默咽口水？反正小嘿哥的口水都快咽干了😋
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