开山：想让你在西餐厅喝白酒，新中式「先锋厂牌」长啥样？|新物种观察

「新物种秒懂」

「开山」以年轻新贵为目标用户进行生产、销售和线上线下运营，通过口味和设计创新开辟更多应用场景，打造具备社交属性的新派高端白酒。

· 作者 | 李靖悦

编辑 | 杜颖

白酒作为中国国酒，也是世界六大蒸馏酒之一，在中国文化与历史中都占据重要地位。民间一直有「仪狄造酒」、「杜康造酒」等说法，几千年源远流长足使其地位不可撼动。

除本身的功能价值外，社交属性在白酒身上表现得更为明显，宴饮、聚会都不可或缺。但近年来8090后们似乎对白酒兴趣索然，传统白酒第一次遭遇代际消费「滑铁卢」。

今天的「新物种观察」介绍的就是一款将传统美学与国际表达结合，主打年轻用户的「先锋精酿」——开山。

诞生时间：2018年

创始人：唐炜

融资情况：A+轮

投资方：高瓴资本、源码资本

目标人群：愿意尝试新兴社交白酒的青年新贵群体

盈利模式：目前为零售、「开山首席」私宴等

平台：线上以有赞店铺打头阵，线下选取西餐厅、酒吧、日料店等年轻人场景为试点渠道

模式创新：国学文化与国际表达结合，口感、造型多重创新，开辟白酒增量市场

01

物种小传

▷产品说明

「开山」想打造的是以中国传统工艺为基础，结合国际酿酒理念的「新型先锋精酿白酒」。主攻年轻化的白酒增量市场，在酿造原料、口味口感、外观造型等多个方面进行创新，为传统白酒无法触达的代际断层群体提供更优质新颖的白酒产品选择。

开山团队核心成员。图/开山公号

▷团队介绍

创始人唐炜为美国哥伦比亚大学硕士，是著名葡萄酒教育学者、专栏作者，WSET国际葡萄酒与烈酒高级品酒师，SMWS苏格兰麦芽威士忌协会会员，曾获波尔多葡萄酒骑士勋章。团队核心成员来自白酒、洋酒、葡萄酒等领域500强。

▷成长指标

2018年10月，「开山」研发的「净香型」获国家企业标准认证许可；11月，「开山 · 七贤」在京东众筹平台首发，两周内销售额突破百万。

2019年在苏州推出旗下私宴品牌「开山首席」，严选城中顶级餐厅，联合探索白酒与珍馐餐席组合的新可能；5月，「开山」包装设计入围意大利A'、纽约Adobe Muse、荷兰Indigo三项最高设计大赛，获两项铂金奖和一项银奖。

酒瓶设计理念。图/开山公号

▷资本发现

2019年5月宣布相继完成A轮、A+轮共计数千万元融资，投资方为高瓴资本、源码资本。

02

优势及创新

▷原料、口感、设计升级

为填补泛8090后饮用白酒的年龄断层，「开山」在产品多个方面进行创新。抓住年轻人真实需求——好喝，首先从原料上寻求变革。推翻以高粱为主要原料的传统配方，改用磨去20%外层的优质「岭南丝苗米」，最大限度提升饮用舒适度；其次，在保留传统糖化发酵、蒸馏、稳定、陈酿四大步骤的同时进行优化，使其口感柔顺有回甘，纯净的酒质更能避免宿醉之苦。

造型上也颇具心思。酒瓶采用水晶玻璃呈现玲珑剔透，瓶底设计有3D立体昆仑山与品牌呼应，十八棱的切入实现「横看成岭侧成峰」之效。

▷拓宽白酒应用场景，多渠道触达盲区

传统白酒多出现于应酬饭局，由于其自带的固有标签与火辣口感，轻式中餐厅、西餐厅、日料店和酒吧等几乎看不见白酒的身影，这也是其无法触及年轻化群体的一个重要原因。

「开山」针对于此的创新在于口味上努力做到「兼容并济」，大米香气可以与中餐西餐搭档，花香味也可与日料相配，精致的外观更是让应用生活场景更为拓宽，尝试进入传统白酒抵达不了的新场景。

「开山九子」。图/开山公号

▷发力「社交货币」，深扎男性圈层

对于「开山」来说，所谓「爆款」是他们想尽量规避的——成为网红可以风靡一时，但却来得快去得快。由于白酒自带的特殊社交货币属性，「开山」更致力打造新生代白酒经典口碑产品，既然主打男性消费增量市场，要做的便是通过各项线下品牌活动，树立轻奢调性，打造品牌IP，逐步建立新中式审美体系，成为下一代经典品牌。

03

市场潜力

据智研咨询发布的《2019-2025年中国白酒行业市场深度评估及市场前景预测报告》数据显示，2018 年一季度整个白酒板块收入和利润增速分别同比增加 9.1%和15.45% ，达到27.97%和 37.52%。整体来看，2017 年及 2018Q1 白酒行业优质公司延续了复苏的态势，且有业绩加速成长的趋势。

「开山」定位结合传统美学与国际表达的轻奢派先锋精酿白酒，打造国家企业标准认可的「净香型」，在口味、设计上做独特创新，满足年轻一代真实需求。在这「看脸」时代，有望俘获8090后甚至6070后的心，新场景切入更是触达传统白酒长期盲区。

「开山七贤」。图/开山公号

▷观点总结

「开山」发力增量市场，目标客户为愿意尝试新事物的年轻新贵，凭借其精巧造型，在这个变化极快的时代想让人尝鲜确实不难。但要想在白酒千亿市场各大巨头中夹缝生存、长期壮大，亦有着极大挑战。

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