“青花椒”被告？成都人毛了！

啥子？

听说最近青花椒被告了？

有网友发帖称

由于招牌带有“青花椒”字样

四川多家餐馆

被上海的一家餐饮公司起诉

小小一粒“青花椒”

却牵动了整个四川餐饮界的“神经”

问题这就来了

青花椒作为一个

在四川随处可见的调味品

怎么还要交了钱才能用？

成都网友坐不住了

瞬间就炸了

纷纷喊话：

怕是不晓得青花椒在四川的地位？

要知道

连花椒的英文名字都是

Sichuan Pepper

要抢走青花椒

成都人第一个不答应

若是比起吃辣

湖南、湖北、贵州、云南、江西

个个都有能力争个第一

但唯有四川

对麻也是重视得紧

川菜向来与麻相伴

从魏晋南北朝时期的“甜麻”

到明清之后发展而来的“麻辣”

“麻”

是其自古延续至今的灵魂

将花椒的麻味发挥到极致的

还得是川菜

烧开一层热油

撒上几粒花椒和蒜瓣爆香

再炒任何蔬菜都可以变得有滋有味

花椒又能分成青花椒红花椒

两者最大的区别不是外壳颜色

而在于口感

红花椒浓烈

色泽棕红鲜艳，粒大皮厚

香气特殊浓郁，麻味适中

青花椒清新

绿色亮丽，粒大饱满

气味清香柔和，麻味重而持久

两种花椒的秉性

早就被厨师们琢磨得透透的

自如运用在不同风格菜肴之中

青花椒的风味清新飘逸

麻感强、麻度低

尤其适宜口味鲜麻的菜品

青花椒鱼

藤椒钵钵鸡

青花椒烤鱼

新鲜的青花椒在锅里微微一烫

浓郁爽香的风味

便立刻释放在汤汁里

最近几年

青花椒不再是川菜独享的食材

在不少年轻人喜欢的小吃饮品里

也常常能见到它的身影

包进粽子里

就成了青花椒卤肉棕

塞进面包里

青花椒香气毫不违和

还有看起来像是抹茶冰淇淋的

青花椒奶油酒

加入现萃青花椒酱

再放上新鲜青花椒做点缀的

青花椒拿铁

甜甜麻麻的

青花椒冰淇淋

花椒冷泡的美式

加入到提拉米苏中

就做成了青花椒蛋糕

再来上一杯青花椒奶茶

微麻的椒香撞上轻甜的奶香

只有你想不到的

没有四川人民做不到的

四川人会吃“麻”

不仅仅因为四川

天然拥有着优质花椒资源

湖广填四川、旗人入川、江南人入川

一次次人口流动

使得多方菜系在这里交流融合

南菜川味，北菜川烹

川菜在发展过程中

既保留了其口味之精髓

又兼收并蓄，博采各家之长

取材广泛，调味多变

一菜一格，百菜百味

善于调味的川菜

最看重的不是“不吐不辣”

而是各种味道的相互调和

将基本味组合创造出迷人的复合味

凭着骨子里

兼容并包、与时俱进的饮食基因

四川人还将书写出更多的

“麻味传奇”

今日话题

#你还知道哪些用到青花椒的菜#

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