张文宏说不许吃粥，居然有这么多科学道理！专访成长博士

本文经授权转载自 l 微信公众号“丢糖营养学院”

 ID l paleolifestyle

作者 l 小帅

“生病了不要喝粥吃咸菜，而要尽量吃牛奶、鸡蛋、牛排，这些是至关重要的”

“一定要少喝粥，中国人最喜欢喝粥，这个东西没有用的！”

“绝对不要给孩子吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的，比如牛奶、鸡蛋，不许吃粥”

“不鼓励吃方便面，旅途中可以带高蛋白食品”

“针对病毒的抗体产生，全部要靠蛋白质，靠粥和咸菜就麻烦了”

前不久，以 言辞犀利、敢说真话 著称的张文宏主任多次发声，公开号召 不许吃粥、多吃肉蛋奶，引发了热议，甚至被扣上了“崇洋媚外”的帽子。

尽管我们公众号已经多次科普过「粥并不健康」的事实（文章1、文章2），但每次一提到粥，总会挑起大家的反弹情绪，甚至觉得我们瞎说。

所以，今天我们特别请到中国低碳水专家，成长博士（Dr. Richard Cheng，MD，PhD），为大家解答这些问题。

成长博士是一位非常厉害的医生及学者，1959 年出生于江苏常州，1982 年毕业于上海第一医学院（今复旦大学医学院，张文宏主任也毕业于这里），1986年荣获美国阿肯色医科大学全额奖学金，后获得生物化学/分子生物学和医学博士学位。

从医 40 多年来，成博士曾任 复旦大学附属中山医院 内科医师，美国陆军医院（MACH）主任医师，美国国家卫生研究院（NIH）癌症研究所医师、助理研究员等职务。

成长博士同时是“中国低碳医学联盟”的共同发起人、美国抗衰老暨再生医学科学院研究员、美国成氏综合健康中心创始人、主任，国际正分子医学会中文主编、《中国肿瘤营养学》杂志编委。

此外，他还翻译了多本国外经典的医学著作，其中最知名的是《癌症是一种代谢病——论癌症起源、治疗与预防》，这本书在 2018 年由以 严谨、专业、可靠 著称的 科学出版社出版。

40多年的从医经历，让成长博士发现，常规医学并不能治疗所有疾病——尤其是 慢性病。

于是，他逐渐从常规医学领域，过渡到低碳水营养学、功能医学等领域，发现唯有这样才能解决肥胖、糖尿病、心血管疾病、自身免疫性疾病和癌症等棘手疾病。

张文宏主任号召“不喝粥、多吃肉、蛋、奶”，这样吃，是否科学？

张文宏主任自己是从 临床表现 给出解释。

他表示，上海接收的大量输入性病例中，年轻的、营养保持良好的人，基本上不会发生重症。但一些国外务工人员，如果整体营养状况非常差，那么病情就会恶化很快。

所以，张文宏主任给3个饮食建议：

① 每天吃 鸡蛋，否则病人无法迅速产生大量抗体。

② 每一个孩子都必须要有充足的 蛋白质。

③ 肉 能够吃就吃一点，维生素C 和 蔬菜 也要吃。

对于这个观点，成长博士表示：基本支持张文宏主任的说法。 

成博士指出，这样的饮食结构，实际上符合低碳水、生酮饮食的理念，这样的饮食在疫情期间尤其值得遵循，好处有很多。其中，最大的优势主要有 2 种：

不喝粥、多吃肉蛋奶，这样的饮食结构营养丰富，可以提高免疫力。

肉、鱼、蛋、奶等食物营养密度高，除了富含优质蛋白质，更富含人体必需的脂肪酸、维生素和矿物质，它们能支持人体基本功能的正常运转，尤其是免疫系统的平衡。

相比之下，粥几乎是纯热量，不能提供基本营养，而且升糖快，会给代谢带来压力。

一些自媒体认为杂粮粥就解决了营养问题，其实差别并不大，不喝粥才是正道。

在新冠肺炎疫情中，肥胖、代谢综合征、糖尿病、高血压等代谢性疾病，是导致感染、死亡的最重要风险因素，而低碳水饮食，可以有效改善这些代谢性疾病。

研究已经发现，肥胖、代谢综合征等代谢系统异常，会大大提高新冠肺炎的感染风险，以及随后的死亡率。

丢糖小贴士：

研究显示，在疫情最为魔性发展的意大利的死亡病例中，超过 99% 患有基础代谢性疾病，76.1% 患有高血压，35.5% 患有糖尿病，33% 患有心脏病。40 岁以下死亡患者中，代谢疾病情况最为严重。[1]

在英国，72.7% 的重症病人超重或肥胖，而患有代谢综合征的病人死于新冠肺炎的几率，比普通人增加了 10 倍。[2]

中国的数据也显示一致，患有代谢相关疾病的人，感染病毒、死于新冠肺炎的几率都明显更高。[3]

成博士指出，低碳水饮食最大的好处之一，就是可以改善代谢综合征、降低血压、甚至逆转 2 型糖尿病，而且在几周内就能产生显著的效果。 

相反，粥，以及其他富含糖、精制碳水化合物的食物，会刺激血糖和胰岛素飙升，加重代谢性疾病，让我们变得更无法抵御病毒。

因此，疫情期间，成长博士给出的营养建议是：

不仅不要喝粥，还要戒断所有糖、精制碳水化合物和其他垃圾食品，多吃肉、鱼、蛋、蔬菜、低糖水果等。

此外，成博士还建议考虑补充维生素C、维生素D、锌和镁等营养素。

丢糖小贴士：

关于粥的坏处，丢糖营养学院写过很多文章，除了成长博士说的，这里再补充几点：

1、粥没营养，蛋白质、维生素、矿物质严重不足；

2、粥毁血管，它高碳水、高GI，会导致血糖、胰岛素快速飙升，特别是想要减肥，或者本身有胰岛素抵抗、糖尿病、心脑血管疾病、多囊卵巢综合征的朋友，必须远离；

3、粥不养胃，胃的功能就是消化食物，长期喝粥会影响胃部功能，还可能加重胃食管返流症；

4、粥不养颜，它刺激胰岛素和其他激素的失调，导致角质层和毛囊皮脂的异常，诱发痘痘，它还促进糖化终产物（AGEs）形成，导致皮肤老化。

总之，一句话，「粥 ≈ 垃圾食品」

刚才成博士说到，患有肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的人，往往 更容易感染新冠病毒，而且一旦感染，也更容易发展成重症，甚至死亡。

那么，我们该如何保持健康呢？成博士也给了我们 5 个建议。

成博士指出，肥胖、糖尿病和心血管疾病，都是当今最常见的代谢性疾病，导致这些慢性疾病大流行的最重要的因素，一方面是饮食为主的生活方式因素，另一方面是无处不在的环境毒素。

想要远离这些慢性疾病，就需要从 饮食、环境、生活习惯 等多方面下手：

成长博士指出，不吃糖、面、米的低碳水饮食，才是符合人类进化规律、代谢机能的饮食。如果我们不及早让身体学会释放和代谢脂肪，最终我们就很容易发展出代谢问题。

对于 大多数健康的成年人 来说，建议遵循每天 净碳水＜150g 的低碳水饮食。

一旦适应脂肪供能后，就会发现自己的健康大幅改善，例如：感觉更有活力、不容易饿、身体耐力提升、头脑更清晰、工作更有效率等。

（成长博士出差时的典型一餐：鸡蛋、黄油、蔬菜）

对于 有代谢性疾病、自身免疫性疾病 的人群，推荐更严格控制碳水化合物的摄入，每日净碳水＜50g，或者是纯肉饮食（每日 净碳水≈ 0 ）

另外，如果你有肠漏症（leaky gut，成长博士认为翻译成“肠微漏”更贴切）或肠道菌群失调，也需要尽量减少高碳水食物的摄入。

在油脂的选择上，品质过关的动物油，比精炼种子油更健康。

最后，尽量不要素食，尤其不要纯素饮食，因为素食者更容易缺乏维生素B12，且蔬菜的营养密度低，往往要吃很多才能达标。

成博士的母亲信仰佛教、长期吃素，就需要为她专门设计营养补充方案。（关于素食者如何进行低碳水饮食，可以看这篇）

每天至少连续 13 小时 不吃东西，这样才是符合自然规律的。

中国古人的习惯是“过午不食”，而成长博士日常只吃 2 顿饭，每周至少有一天只吃一顿，有时还会隔日禁食。

一旦减少进食次数，你会发现自己精力更充沛、中午不再犯困，身体的一些老毛病也会改善。

科学运动对健康非常重要，尤其需要多做户外运动。现代人的维生素 D3 水平严重不足，需要靠多晒太阳来补充（尤其是北方人）。

成长博士自己喜欢打羽毛球，每周至少 2-3 次。

成博士指出，偶尔的工作压力是可以接受的，但是长期的精神压力会破坏健康。如果你感觉到自己压力过大，可以尝试冥想、瑜伽、呼吸、运动等方式来解压。

丢糖小贴士：

如果你感觉自己应付不了这个压力，那么一定要 及时求援——研究显示，人在求助的时候，身体会分泌催产素，可以帮助你减轻压力。

我们生存的现代环境，存在相当多的毒素，这些毒素都会在无形之中，毁掉我们的健康。例如，一些农药的实际毒性很大。

虽然我们几乎很难完全避免环境毒素的危害，但是，在有条件的情况下，我们应该尽量避免，例如吃肉尽量吃草饲肉类。

无论你是否有健康问题，以上这 5 个保持健康的习惯，都值得遵循。一般来说，健康状况越差的人，就越有必要遵守。

关于不喝粥、多吃肉蛋奶，张文宏主任的一席真心话，反倒被别有用心的人断章取义，引起了网络上的巨大争议，甚至被扣上“崇洋媚外”这样的帽子，可以说是非常魔幻现实了。

今天，听了 成长博士 的讲解，很明显，“不喝粥、多吃肉蛋奶”的饮食方式不仅没有问题，还是保证我们健康的基础。

我们的父母辈，误以为祖祖辈辈都在喝粥，就判断这种食物没问题。殊不知，正是这样傻、白、甜的食物，在毫无声息间侵蚀了他们的健康。

如今，疫情尚未结束，我们和家人都应该做好足够防护，除了戴口罩、保持距离，正确的饮食也尤为重要。

如果你的家庭群里，还有长辈鼓吹喝粥好、“清淡饮食”更健康，赶紧把这篇文章 分享 给他们吧，他们是最需要 被保护 的人。

本文授权转载自公众号“丢糖营养学院”，致力于专业低碳水饮食科普。

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