《风味人间4·谷物星球》聚焦谷物世界，带来满满的碳水诱惑；《早餐中国》第四季探寻不同城市的特色早餐，展现各地的风土人情；《江湖菜馆》第三季挖掘隐藏于市井小巷的辣味，窥见地道江湖美食；《超燃美食记》第二季以美食为线索，解锁年轻人的潮流社交运动；《大湾仔的夜》第二季结合美食与音乐元素，走遍五湖四海，笑看烟火人生；《一馔千年》从古籍里吸取灵感，寻味古代美馔……近期，一批美食节目集中上线，在这个初冬为观众奉上温暖盛宴。
“人间烟火气，最抚凡人心。”国人对食物的热爱仿佛与生俱来，有关美食的作品往往可以引来更高的关注度和话题量。2012年《舌尖上的中国》一鸣惊人，10年间，美食影视百花齐放，热度持续走高，形成了以纪录片、综艺为主，剧集、短视频等为辅的多元内容版图；在纪录片、综艺等主赛道内容的创作上，呈现出题材细分、类型融合、线上线下联动等趋势。美食的终极奥义是获得幸福感，美食影视内容创作者在不断提升视听体验和美学标准的同时，深挖美食背后的地域和人文价值，用美食品味生活百态，传递世间真情。
近年来，美食影视内容展现出强大的活力，于纪录片、综艺等领域不断推陈出新，涌现出《风味人间》《早餐中国》《十二道锋味》《中餐厅》等一批口碑收视俱佳的作品。2022年，美食影视内容更是全面开花，纪录片《寻味贵阳》《宵夜江湖》第二季，综艺《“食”万八千里》《打卡吧！吃货团》第二季，剧集《尚食》《珍馐记》等都收获了良好口碑。临近年底，又有多档美食纪录片、美食综艺密集开播。
纪录片方面，11月24日起在腾讯视频独播的《风味人间4·谷物星球》立足中国、放眼海外，一览全球主食盛宴。节目总导演陈磊介绍，本季聚焦谷物构成的主食领域。策划之初，团队就希望呈现更多的“硬核”内容，节目将借鉴最新的自然类纪录片拍摄方式，展现谷物在植物行为上的奇观，也会用极致的镜头语言，呈现一种食物在全球传播中的足迹。制片人邓洁表示，这一季会继续关注与食物有关的人，同时把谷物作为“人物”来刻画。
市井美食纪录片《江湖菜馆》第三季于11月2日在优酷上线。优酷泛文娱内容中心内容总监张伟透露，第三季延续了前两季对地道江湖美食的探索，将重点放在对“辣味”的呈现上，节目前往湘西、成都等“吃辣”名城，搜寻特色江湖菜。11月7日在腾讯视频开播的《早餐中国》第四季，继续走街串巷，探寻云南、河北、陕西、贵州的早餐味道。综艺方面，10月28日，央视推出饮食文化探索节目《一馔千年》，节目聚焦中国历史上的珍馐美馔，采用“戏剧+美食+历史”的独特架构，围绕多个与美食相关的“历史名场景”，在一道道菜品的探索与一出出戏剧的演绎中，带领观众品鉴美食背后深厚的历史积淀，体会中华饮食文化的博大精深。节目播出后，口碑、收视双丰收，开播首日，全网热搜热榜15个，节目相关话题阅读量近2亿，全网触达用户破5.4亿。
11月4日、11月5日，《谁是鼎厨》《超燃美食记》第二季两档美食综艺先后登陆浙江卫视。浙江卫视战略发展中心节目合作部主任奚婷介绍，《谁是鼎厨》是一档素人厨艺竞技节目，“节目诞生于国家大力推进职业技术教育的大背景之下，《谁是鼎厨》的选手构成多元，内容比拼既有接地气的家常菜，又有精致创意美食。”《超燃美食记》第二季是一档青春美食探索旅行真人秀，“本季内容全新升级，将开启‘潮运动+美食’的模式。嘉宾不仅会探寻各地美食店铺，还会体验飞盘、陆冲（陆地冲浪）、露营等运动酷玩。节目借由他们的视角，展现当代年轻人生活状态。”另据各视频平台2023年片单，多部美食纪录片、综艺将陆续与观众见面。腾讯视频纪录片将推出《小酸村》等一系列以“味道”为切口的垂类美食纪录片，陈晓卿将首次推出个人IP全新纪录片《我的美食向导》，加入旅游、文化等元素，带领观众一同探索美食世界；优酷《搜食记》将以“新年美食”为切入点，沿着最美公路318，搜寻年味意义，打造“美食下饭爽片”。
“在物质极大丰富的当下，饮食已成为一种表达方式，美食也因此成为许多节目贴近受众、拉动市场的策略。”北京师范大学艺术与传媒学院教授张同道告诉《综艺报》。张伟也认为，各平台持续布局美食赛道，一方面是因为民以食为天，一方面是美食对观众来说具有天然的亲近感，“平台不断推出美食节目，可以拉近与用户的距离。”
除了传统影视赛道，在新兴媒体领域，美食也是创作的源头活水。抖音、快手等短视频平台，活跃着大量美食短视频创作者，头部账号中不乏千万级粉丝量的博主，比如抖音的“麻辣德子”粉丝量超3800万，快手的“陈一娜”拥有1900多万粉丝。为鼓励站内美食内容创作，抖音曾推出“美食趣胃计划”，快手也推出过“美食家计划”，为创作者提供流量扶持。
目前抖音、快手的美食类内容主要有五种类型：教程类、生活类、创意类、探店类、吃播类。美食制作教学是美食短视频的主流内容，通过拍摄食物的烹饪过程，让观众迅速掌握一道菜的制作方法，如“美食台”“喂谷美食记”等。美食+生活类短视频，不仅表现食材的烹饪过程，更通过美食和环境的融合抒发情感，呈现让观众神往的生活方式，如“日食记”“李子柒”“滇西小哥”等。美食+创意娱乐类短视频，以充满创意的食物制作方法，引起观看者的兴趣，如“办公室小野”等。探店类短视频主要是一些本地生活账号，寻找特色美食。吃播类短视频博主通过食用新奇的食物或展示自己的超大食量，吸引用户关注。
B站也有大量美食向中短视频内容，涵盖美食制作、美食侦探、美食测评、美食记录等用户自制内容，以及《人生一串》系列、《第一餐》《来宵夜吧》《生活如沸》《去你家吃饭好吗》等纪录片，《李林克的小馆儿》系列、《爱吃拉面的小泉同学》等动漫美食番剧。
业内人士分析，美食短视频的优势在于时长短、节奏快、内容明晰，通常在几分钟内就能演示完毕，既贴合年轻人的口味，也能突出背后“大厨”的IP形象。相较于剧情类、旅行类等美食内容，美食短视频创作者可以轻松找到拍摄素材，资金和技术门槛较低。
美食纪录片发展至今日趋成熟，出现了许多亚类型、细分化垂类作品，张同道称其为“裂变”。比如，《早餐中国》从早餐切入，《人生一串》聚焦烧烤，《宵夜江湖》主打城市夜间美食，《一馔千年》寻找古代美味，《江湖菜馆》《无辣不欢》呈现辣味食物……这些纪录片都是从小切口入手，吸引观众的眼球。“这种细分背后，你能看到观众的巨大参与热情，正是由于观众口味不断提升，才推动美食纪录片向更深、更细、更专业化的方向发展。”张同道如是评价。张伟表示，与其说美食纪录片倾向于深耕垂类，不如说创作视角从早些年大而全的“上帝视角”，转为平视视角。“这几年优酷布局了一系列美食内容，不管是记录城市烟火的《江湖菜馆》，还是主打合家欢的美食纪录短片《上菜了！新年》，抑或是走高端美食路线的《大地私宴》，以及甜品美食纪录片《给我一点甜》，都摒弃了上帝视角，真正走近拍摄对象。当然，美食节目已是一片红海，必须不断细分才能推陈出新。但所谓细分，不仅是美食品类的细分，更是创作视角的细分。”综艺方面，奚婷提到，在“美食+”模式下，如今的美食综艺正朝着多元化、多维度方向迈进，节目不断融合旅游、竞技、情感、人文、推理等元素。今年8月，浙江卫视推出的《“食”万八千里》，就结合了实景推理、美食探秘、景点打卡等年轻人感兴趣的内容。此外还有美食+经营的《中餐厅》《大湾仔的夜》《请吃饭的姐姐》；美食+访谈的《姐姐好饿》《男子甜点俱乐部》；美食+情感的《熟悉的味道》《美食的告白》；美食+户外游戏挑战的《打卡吧！吃货团》《超燃美食记》等。
美食的魅力，不仅在于色香味，还在于它所承载的记忆、情感，以及背后的城市烟火、人文关怀。谈及美食综艺创作趋势，奚婷表示，“近期美食综艺的一大特点就是节目不再局限于美食本身，而是将视线转移到文化、情感的输出上，并由此衍生出更深层次的对情感价值观、生活价值观的探讨。观众在观看节目的过程中，能获得美食之外的多元体验。”她以浙江卫视推出的《“食”万八千里》《超燃美食记》等户外探索类美食节目为例，“我们对创作的最大要求就是要有城市烟火气。不能冷冰冰地呈现食物，更不能把所有视线聚焦于明星嘉宾，而是用平凡人的故事，传递美食背后的温度和情感。”《超燃美食记》第一季杭州站，曾打卡有着33年历史的慧娟面馆，老板娘一直坚守初心，希望自家的这碗面能给在杭州漂泊的年轻人一种回家的感觉。“她对事业的坚守，是我们去打卡的最大目的。她的经营理念及对食物的看法，也是我们想传递给年轻观众的观点。”再如，北京卫视的热播综艺《暖暖的火锅》，就像一把洞察城市的钥匙，寻找城市中有故事的人物，为他们“攒局设席”。第一期的民警，第二期的“长城守护者”，第三期的小动物爱心救援志愿者……节目以普通人的故事展现这座城市的包容与自信。东方卫视近期收官的《打卡吧！吃货团》第二季，以美食为主题，展现不同城市的文化特色和风土人情等。
美食纪录片同样注重人文价值的输出。正在优酷热播的《江湖菜馆》第三季走进市井小巷，呈现菜馆里独特的江湖气息和人文特色。“节目走进百姓生活，用以人带物、以物见人的创作风格，扎扎实实地拍摄每一个小馆子和它背后的主厨、店主，透过美食见人生。”节目首站，探访了湘西一对制作古丈铁板烧的患难夫妻。对于这期节目，张伟感触颇深。虽然平日疏于表达感情，但面对镜头时，小伙子唱了一首歌给太太听，两个人瞬间热泪盈眶。“这就是节目的烟火气——普通人也有闪闪发光的时刻，他们用手里的一个勺子、一口锅，点亮了自己和家庭，也点亮了一座城市的星光。《江湖菜馆》的创作思路就是把美食和人物命运结合在一起，在酸甜苦辣背后看到人生百态。”
此外，《宵夜江湖》第二季首期展现了下岗工人的坚韧，诠释了“熟悉的味道，稳当的活法”的主题内涵；《好味知时节》节目中，身为美食节目主持人的母亲用一道定制的巧果表达对于女儿婚姻的祝福，浓浓亲情流淌其间；《一面之词》以“面”为主线，聚焦不同面食背后的城市烟火，聆听人们与面食的温情故事。与此同时，美食节目的视听语言也在不断进步。陈磊介绍，《风味人间4·谷物星球》主要讲述谷物的故事，视听语言层面，除了植物部分，还将加入“种子肖像”和“分屏故事”，呈现形式新颖有趣。制片人邓洁透露，由于谷物颗粒不大，为了更好地呈现细节，微观拍摄团队与CG团队合作，先对谷物进行高清图片拍摄，再为之建模，制作出特殊的运动镜头。
《江湖菜馆》亦在拍摄技术上不断探索，“从第二季开始，节目就运用了大量电影拍摄技巧，通过棚拍+纪实相结合的方式，拍出美食的诱惑。”张伟介绍，第三季，节目开启360度全新视角，拍摄美食制作和食客吃播镜头，带领观众沉浸式体验美食世界。
“如今想要做一款破圈的美食节目太难了！”这是许多美食内容创作者的心声。常常收到社会公司节目提案的奚婷就向记者直言，美食节目跟风化、同质化倾向明显，节目对明星嘉宾过度依赖，有些节目虽打着美食名号，展现的却是明星个人看点。奚婷介绍，浙江卫视在筛选美食综艺时，首先，会更注重形式及内涵上的创新，深入了解年轻群体的喜好，引领年轻态的生活方式。其次，创作导向逐渐去明星化，更聚焦生活烟火气，将对美食的尊重放在首位。最后，节目强调人情味，通过多角度展现美食和嘉宾之间的故事，呈现美食背后的文化、情感，整体创作基调更趋向于温暖、治愈。今年，降本增效成为平台、内容制作方及广告商的主要目标之一。美食节目虽然客户基本盘稳定，但整体投资体量在缩小，亟需开辟更多赛道和垂直板块。5分钟一集的《早餐中国》开启了纪录片的短视频时代，美食综艺的创作者也在尝试中短视频。奚婷透露，浙江卫视目前正在探索20—45分钟体量的美食综艺。“这种时长对节目来说，招商压力更小；对于客户来说，植入空间更聚焦；对喜欢倍速观看的年轻观众来说，内容更精简，能缓解观看压力。”张同道认为，美食纪录片创作首先要有独树一帜的创意。其次，要以精致的画面，呈现食物的美感。最后，节目在介绍美食之余，辅以文化配料。“文化配料需拿捏得当，多一分则说教味浓，少一分则立意不高，全靠创作者的美学经验和对‘火候’的把握。”他还表示，中华美食拥有丰富的素材库，可待开发的细分题材类型非常多。美食题材在未来相当长的时间里，将持续形成创作热潮。
谈及美食纪录片如何进一步突破创新，张同道表示，首先在制作上，需要更奇特的想象力。“纪录片的素材来源于真实生活，这就要求创作者有更高的想象力，才能把真实素材调制成观众喜欢的精美大餐。”其次，美食纪录片将更加强调艺术与技术的结合。比如，将VR等新技术应用于纪录片领域，让观众不仅能看到美食，还能闻到、触摸到美食。“期待将来的美食节目，实现创意、美学和技术的完美融合。”
线上线下联动 “看得见吃得着”
随着综艺节目“线上+线下”IP联动模式的兴起，许多节目会制作生产一系列与节目、嘉宾相关的周边产品，扩大IP的持续影响力。
美食综艺节目《听说很好吃》《忘不了餐厅》推出了线下实体店，将节目中的同款美食“端上”现实餐桌。奚婷介绍，《听说很好吃》每期入选“星级菜单”的菜品，都会进入线下实体餐厅的菜单，供食客选择。“实体店的落地，开辟了美食节目线上线下联动的新模式。”
张伟透露，优酷也会围绕《江湖菜馆》这一IP进行落地开发，梳理节目拍摄过的100家菜馆，通过阿里旗下的“饿了么”等平台推荐给网友。“观众不仅能通过纪录片品味百种人生，也能锁定餐馆的地理位置，品尝节目中的美食，甚至和厨师、店主面对面交流。《江湖菜馆》将突破纪录片范畴，成为可以互动的美食社区。”
美食短视频领域，也早已开启了对线上线下联动模式的探索。2018年10月，美食内容IP“日食记”在上海推出了首家线下体验店。“零售店不会是我们商业的核心，对于它的设定也并非卖货，而是制造场景，进一步深化线上品牌及IP，让用户看到、体验到。线下的作用在于赋能IP，让IP拥有更大的商业空间。”《日食记》导演姜老刀曾在接受媒体采访时这样说。
线上线下联动模式，打破了美食节目的壁垒，形成了节目内外的传播闭环，能够进一步打开节目传播度和IP活跃度，丰富美食IP生态，为节目价值赋能。特别策划｜版图扩容 类型多元 美食影视内容再进阶
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