中国人的恶习：趁热吃

▲趁热吃，容易让食道癌找上你。

院长在线按+

中国人偏爱热食，喜欢趁热吃，爱吃火锅、爱喝热茶。食道癌成了中国最普遍的四种癌症之一，发病率位居世界首位，与这种饮食习惯恐怕不无关系。复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。”

本文专家：

韩磊   青岛大学附属医院营养科主任，主任医师。

陈海泉  复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师、博导，复旦大学附属肿瘤医 院胸部肿瘤多学科诊治组首席专家、肺癌防治中心主任 。

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长期吃过烫的食物

损伤了食道黏膜，引发慢性食管炎

汉口的张大妈，57岁。两年多前，偶尔会有胃部反酸的习惯，但也没有太在意。没想到，到了近期，这症状出现得越来越频繁。

每次只要吃完饭，胃里就反酸难受，还干呕、上腹痛得厉害。发展到最后，甚至吃什么就吐什么，感觉像是要把五脏六腑都吐出来。

赶紧跑到医院去检查，做CT，一看就吓坏了！医生发现她的食道裂孔，撕开了一个直径6cm的口子，导致她有一部分的胃，竟然通过口子，从腹腔窜到了胸腔，已经在胸腔中和肺、心脏抢地盘，还挤压了心脏。

医生说，这种病叫“食道裂孔疝”。张大妈怎么就患上这种病了呢？原来，张大妈有个不良习惯：吃东西喜欢“趁热吃”。

趁热吃不好吗，怎么就成了不良饮食习惯了？尤其是在冬天，在火锅店满头大汗吃着火锅，享受热辣痛快的感觉，难道不爽吗？

是的，还真是这样。

青岛大学附属医院营养科主任韩磊表示：“吃饭的温度应该在35℃到40℃，温度高了容易烫伤，如果温度到了50℃，黏膜娇嫩的会出现黏膜损伤。”口腔、食道、胃部的黏膜，都要跟着遭殃。

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过烫食物诱发黏膜质的变化，以致癌变

一旦长期吃过烫的食物，造成了黏膜损伤，那接下来造成的病症，可就不是闹着好玩的了。

01 可能导致食道溃疡、胃糜烂

义乌一位60岁的大妈，一家人到火锅店聚餐。她从煮得滚烫的火锅中，夹出一块豆腐，直接一口吞了下去。

当时也没感觉到太大的异样，结果两天以后，她感到上腹疼痛难忍。赶紧去医院检查，做了个胃镜，一看，发现她食道中下段全是溃疡，表面上布满了脓苔，胃糜烂，十二指肠也有很多小溃疡。

02 引发慢性咽喉炎和反流性食管炎

年近7旬的许老汉，身体好、胃口也好。

这天，他自己做了香喷喷的青菜饭，舀出来盛上一碗，马上就一口吞下，当时他就被烫惨了，“就像是一团滚烫的火苗，从咽喉一直滑到胃里”。

这一下烫得不轻，食管、喉咙都被烫伤。而且最可怕是，还进一步引发慢性咽喉炎，和反流性食管炎。

03 可能导致食道癌

37岁的田女士，虽然是江苏人，但是尤其喜欢吃麻辣烫。一天三顿都是麻辣烫，刚烫出来的食物，哪怕再烫嘴她也狼吞虎咽吞下。

复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉，曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。”

而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)，也在《柳叶刀·肿瘤学》发布研究报告指出：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

例如，在广东潮汕地区，食道癌高发，食道癌的发病率与死亡率都双高。这种情况，恐怕与潮汕地区功夫茶盛行，喝茶讲究要“烫”，脱不了干系。

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细嚼慢咽，热茶热汤冷点再喝

要避免因食物过烫导致的黏膜损伤，和更进一步的食道癌等病症，你应该这么做：

01 热茶热汤要冷点再喝

用那种七八十度水刚泡出来的茶，不要立马就趁热喝下，最好能等上几分钟。

科普作家张杰说：“研究发现，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。”

心急吃不了热豆腐，心急也喝不了健康的茶水。

02 吃饭要慢慢吃，不要吃得狼吞虎咽

中国的美食千千万万，你数也数不过来、吃也吃不完。但有一点要记住，再好吃的东西，都不要狼吞虎咽，才热乎着、特别烫嘴就囫囵吞下，这样既是对美食的亵渎，也是对自己的身体健康不负责任。

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