皖美味道 食在绩溪｜绩溪县“十乡百碗”美食名录——临溪篇
我们常用“正宗”“地道”，
来形容食物的“色、香、味”达到了某种标准。
寒冷的天气里，
能吃到一口“正宗”的味道，
当是一种幸福。
皖美味道 食在绩溪
今天继续跟小编一起走进临溪镇
开启我们地道的“舌尖之旅”
皖美味道 食在绩溪
绩溪县“十乡百碗”美食名录
临溪篇
冬令时节，绩溪农村田地里的活儿忙的差不多了，乡亲们在家做上一桌手工豆腐，或制作腌豆腐作为家常食材。炭火灶、老砂锅，简单的腌豆腐烧青菜，豆腐的外黄里白、外酥里嫩，满满吸饱了锅中美味鲜适的汤汁，青嫩水润的青菜蕴含丰富的维生素和膳食纤维，一锅普普通通却久吃不腻的腌豆腐青菜，越吃越有，好日子长长久久。
年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，是传统农历新年的应时食品。锅中放水烧开，放入年糕煮到变软后切成薄片；猪肉切成片,腌10分钟；热锅入油放入肉片，翻炒至变色；青菜杆切长条炒熟，放入年糕，加适量盐和水，翻炒数分钟加鸡精炒均匀即可。年糕韧性Q弹、香糯的口感伴上嚼劲十足的肉片，还有青翠爽口的嫩菜杆，荤素搭配，寓意吉祥，是一道耐人寻味的家常小食。
绩溪面鱼是民间非常简朴的传统主食之一，做法简单。用碗盛上面粉，加入适量的水和盐，捣成糊状；将水烧开后，用筷子将捣成糊状的面粉一筷一筷地沿碗的边缘轻轻拖入烧开的水中，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。面鱼色泽透亮、口感滑嫩、嚼之筋道。绩溪面鱼可素可荤，以配料和佐料来调节。素者，配以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油以麻油、茶油等素油为主；荤者，配用各类肉丁、肉丝，用油则以猪油为主，加以少量的香油搭配，加入笋干一起烹煮更是美味异常。
绩溪小炒用最普通、最朴素的食材炒出家乡的味道和家的烟火气。热油锅入火腿丝炒至八分熟，下青椒、红椒丝与豆腐干丝同炒，加入适量调味料继续翻炒片刻即可出盘。
红烧溪螺是一款小炒类菜品，汤香味鲜，溪螺肉质鲜嫩，具有清热、利水、明目的功效。溪螺要在清水里先养上一晚，滴入几滴食用油帮助溪螺吐尽泥沙，再剪去溪螺尖尾部，淘洗几次至水清。起锅下配料炒香，倒入溪螺旺火爆炒，入料酒、盐，倒入开水烧约10分钟，放入紫苏叶调味即可。将咸鲜入味的汤汁与螺肉一同吸进嘴里，满口醇香，回味无穷。
糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，选用新鲜猪仔排作主料，成菜色泽红亮油润、骨头微焦酥脆，肉质鲜嫩、酸甜适中，口感丰富细腻。排骨切成小块，加料酒、生抽、香醋搅匀，腌20分钟；锅内油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色盛出；油锅稍加热后加入适量清水和香醋(若有肉汤更好)煮沸，再加入白糖、红糖，不断用筷子搅拌防止糖粘锅，小火煮至粘稠状；中火倒入排骨，不断搅拌让排骨均匀沾上糖醋汁，倒入老抽、盐，翻炒调入鸡精，撒上芝麻即可出锅。
炸圆子是绩溪人过年必吃的美食，选用上等猪前腿肉剁碎，加入调料后搅拌成肉馅。大火将油烧热，小火开炸；等圆子全部漂浮到表面，呈金黄色，炸圆子就大功告成了。炸圆子是一年结束时不可或缺的仪式感，也是记忆中家的滋味。
油爆虾是一道特色名菜，锅内放入菜籽油，用旺火将虾炸至金黄，捞出来放凉，再次复炸；锅入葱姜蒜末大火炒香，加入生抽、料酒、醋、白糖，放入虾和葱段炒到收汁即可装盘。成菜呈酱红色，虾壳红艳松脆，入口一触即脱，口味咸鲜、虾肉鲜嫩。
昂刺鱼肉质鲜嫩、营养美味。昂刺鱼处理干净，梅干菜用温水泡开后挤干；起油锅，放入葱白、干辣椒、八角爆香，放入梅干菜翻炒后盛出；加入老抽、料酒、白糖、适量水，调入鸡精后倒入盘里；昂刺鱼摆盘中，上面铺上姜葱丝，炒好的梅干菜去掉葱、辣椒、八角，铺在鱼上，放入蒸锅，中大火蒸十分钟左右至鱼肉熟，撒上葱花、椒圈即可。
将各类小鱼预处理后备用；热锅起油，葱姜蒜爆香；倒入鱼，待鱼肉稍微变色，加入料酒、白糖、酱油；加入适量热水，盖上锅盖焖煮，中途将汤汁铲起泼到鱼上面，使鱼肉更加入味，待熟透后撒一把小葱，新鲜味美的杂鱼锅热腾出炉。鱼锅香喷喷的鲜美之气漫延迂回、萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。
将手工豆腐切片放在油锅里煎成两面金黄后先捞出；起锅热油，放入黑木耳和青椒翻炒，倒入煎好的豆腐一同翻炒；加入糖、老酒、黄豆酱等调料增香调色，中火焖煮数分钟等快收汁时加入鸡精，一道美味的家常豆腐就完成了。
主料为农家豆腐干，配料为大茴、桂皮、花椒等。将调配好的卤料和豆腐干放入坛中进行压制。成品油黑，肉棕黄、清香可口。含有丰富的蛋白质和多种维生素，氨基酸等，经常食用对人体有生津止渴、健胃固齿功用。
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编辑：陈旸
初审：刘丹
终审：程卫国
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