有机肉比较不容易致癌吗？
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昨天和大家提到肉类中的致癌物，那可能就有小伙伴会问了——有机肉跟致癌物的关系，又是什么情况呢？为了一探究竟，研究人员取了76种包括有机和非有机的不同肉类，来测试其中的33种致癌物，结果令人震惊……
以下这项研究探讨了摄入各种肉类的致癌风险，并估计由于风险太大，以至我们可能不该每个月喂孩子们吃牛肉、猪肉或鸡肉超过五次。
这是在欧洲，其中羊肉的污染是一个比较大的问题。
在美国，如果说有致癌物佼佼者的话，那就是鸡肉和作为一种阻燃剂的多溴联苯醚（简称PBDEs）。不仅是与其他肉类相比，还包括与其他国家相比。
美国的鸡肉，与其他国家的检测样本比较受污染的程度，超过多达10-20倍！
虽然饮食不是唯一的暴露来源，但那些吃素的人，比起吃肉的人，血液中的水平降低了25％。
这一比例的主因很大可能源自于鸡肉。对于其他化学品，饮食可能还会发挥更大的作用。
关于母乳中污染物的研究，追溯了30多年的素食者，发现素食者体内的一些污染物，平均水平只有全国平均水平的1至2％。
实际上，所研究的七种污染物中的六种，当中甚至没有在分数范围内出现重叠；素食者中的最高值，仍比一般人口中的最低值来得更低。
推测这是因为这些污染物会随着食物链的上升而积累；所以，通过吃食物链下端的东西，也就是植物，素食者可能较有优势。
举二恶英的例子来说。肉类，鱼类和乳制品被认为几乎是人体内所有二恶英的暴露源。
而且，事实上，如果看看严格执行植物性饮食者，他们可能只有约三分之一的二恶英和多氯联苯的含量，或甚至少于五分之一在他们体内循环。
底下这项研究真的让我震惊了。
印度一直面临一个重大问题：处理其每年数百万磅的电子垃圾。
这些贫穷工人在电子废物回收厂可能会暴露在高含量的有毒化学品之下，以至最终在他们血液内发现如此的PCBs含量，是双倍于那些生活在400多公里外海岸线边的人们。
但这些是废物处理厂中非素食的工人。在同一工厂工作的，素食者的PCB水平甚至比普通的人们更低。
这些横断面研究所面对的问题就是，饮食可能不是单一元素。也许素食者有其他生活方式起到了防护作用？
不试验一下，是不会知道的。让我们改变人们的饮食，再看看会发生什么。
像PCBs这种持久性污染物会比较难看出来，因为可能需要几十年才能从身体解毒；但如果是汞之类的重金属，我们只需几个月便可解毒。
事实上，排除摄入肉类、家禽、鱼类和蛋类，三个月后受试者体内的有毒重金属含量明显下降。
这些有毒重金属当中包括汞、镉和铅。三个月内下降高达约30％。
那如果只吃有机肉类呢？
根据法规，有机认证的肉类来自有机饲养的家畜，其饲料不含杀虫剂或动物副产品。
因此，人们会假设化学残留物的积累应该较低。
但是，从实践层面来看，研究人员取得了76个不同种类的肉类样本，有机和常规的均有，并量化其33种不同的致癌物和持久性有机污染物的污染程度。
毕竟，食物的摄入占了这些化合物的总暴露量中超过90%，特别是动物性食品。
另一方面，越来越多消费者选择有机食品。
事实上，有机食品的产量在过去10年中增加了约50％；那么，有机肉类的消费者是否就不受致癌物侵袭了？
首先，“没有任何样品是完全免于致癌污染物的”，这是可预计的，毕竟我们的世界已经如此受到污染，但令人惊讶的是，“有机和非有机生产的肉类之间差异微乎其微。”
此外，从目前的肉类消费模式看来，任何一种摄入方式都是超标的。
引人注目的是，有机肉的摄取不仅无法减少这种致癌风险，有时甚至被发现来得更高。
结论：可悲的是，食用有机肉并不会减少与这些污染物的摄入相关的致癌可能性。
观看格雷格医生《有机肉类较不易致癌吗？》完整视频：
延伸阅读：
参考文献：
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图文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Ralph Aichinger / flickr
翻译：Kok Heung Chung
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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