用新鲜蔬果促进DNA修复
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据估计，人体体内平均每小时会产生800次的DNA损伤，也就是说DNA每天会受到约19,000次的攻击。更糟的是，如果DNA损伤没有得到修复，就有可能突变，进而产生癌症。那么，该吃哪些食物来帮助修复DNA损伤呢？
许多人体流行病学研究所得到的一致结论是，“多蔬多果”的日常饮食有助於降低退行性疾病的风险，甚至是各种类型的癌症。但科学家们可不满足于仅仅叫人们多吃蔬果，他们还想追根究底，看看这背后是什么机制所带的效果。这点我在“什么水果蔬菜有助於促进DNA修复”的视频中讨论过，请在此听我娓娓道来～
蔬果不仅是抗氧化剂载体，更含有无数的植物营养素，对于活化人体解毒酵素、调控基因表现、修复DNA等等都有帮助。过往的理论认为DNA修复这种重大的功能，是不太容易受到营养影响的；但如果比较同卵双胞胎和异卵双胞胎就可以发现，只有约一半到四分之三的DNA修复功能是由基因决定的。也就是说，剩下的部分，我们或许还是拥有控制权！
据估计，人体体内平均每小时会产生800次的DNA损伤，也就是说DNA每天会受到约19,000次的攻击。而且，如果DNA损伤没有得到修复，就有可能突变，进而产生癌症。值得庆幸的是，DNA修复或许也和其他生物过程一样，会受到我们的饮食而改变。更确切的说，这或许就解释了为什么许多植物性食物具有防癌效果。
那么，哪些植物对DNA修复特別有效呢？香港理工大学和澳门理工学院的研究人员对九种蔬菜和水果进行了测试，包括柠檬、柿子、草莓、橙子、菜心、西兰花、芹菜、莴苣和苹果。结论是，柠檬、柿子、草莓、西兰花、芹菜和苹果这几种都只需要非常低的剂量，就能对DNA产生保护。
举例来说，柠檬可以降低约三分之一的DNA损伤。这难道是维生素C带来的效果吗？不尽然，因为即使把维生素C从柠檬萃取物中去除了，DNA保护效果依然存在。
但如果把柠檬放到水里煮个30分钟，保护效果就消失了。
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参考文献：
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Wikimedia Commons（已修图）
翻译：Rachel Chen
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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