“适当营养”还不够，我要的是“最佳营养”
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长期以来，简化论主导着营养领域相关研究，但这样的理论已经开始达到极限了。这是为什么呢？
过去四十年来，人类营养研究已经获得了许多发现，也全面了解了食物营养素影响人体的确切机制。
然而，正如我在视频《简化论和匮乏心理》中所讨论的，“在全球范围内，与饮食有关的慢性病，特别是肥胖症、2型糖尿病、骨质疏松症、心血管疾病和癌症的流行率，每年都急剧增加。”
为什么错综复杂的营养知识并没有转化为公共卫生的改善？也许，这样的现象与被称为“简化论”的营养哲学有关。
“简化论”使得一切事物都被分解为其组成部分：食物被简化成多种单一化合物的集合，而每种化合物又被假定具有单一效果。
图片出处：KERBSTONE / Pixabay
“简化主义方法长久以来、时至今日都被作为营养研究的主导方法。” 举个例子——你知道吗，在姜的根部，有一种化学物质，可以下调“由佛波醇肉豆蔻醋酸所诱导的ERK1/2和JNK MAP激酶的磷酸化”！
这其实挺酷的，但对于全球数百万人继续死于与饮食有关的疾病，则毫无帮助。
我们早就知道，如果每个人都遵循四种简单的方法，就可以消除四分之三的慢性病风险（包括糖尿病、心脏病、中风和癌症）。
这些做法有：不吸烟、不肥胖、每天运动半小时，以及采行更健康的饮食——也就是更多的水果、蔬菜和全谷物，以及更少的肉类。
想想这在人力成本方面可能意味着什么。我们已经有足够的知识来拯救数百万人的生命。
所以，与其花费资金研究是否有一些葡萄皮提取物可以降低斑马鱼的胆固醇，甚至试图找出是否有完整的食物有类似功效——我们难道不应该先尽全力把我们已知的付诸实行吗？
为什么要花纳税人的钱来喂鲦鱼吃高胆固醇饮食、堵塞他们的动脉，然后再观察山楂的叶子和花是否能帮助降低胆固醇？即使真的对鲦鱼、对人都有效，如果一开始根本就不要堵塞动脉，岂不是更好？
我们可以通过预防性营养来大幅下降疾病风险、增加健康生命年，并不需要涉及到超级食品、草药提取物或花俏的营养补充剂。我们唯一需要的，就只是更健康的饮食。
据称，希波克拉底曾说过一句话：“让食物成为你的药物，药物成为你的食物”。他并不是说食物就是药物，而是告诉你，保持健康的最好方法，就是保持健康的饮食（注 ：希波克拉底大概从来没真的说过之前那句话，但无论如何这都是一种很好的态度！）
然而，从历史上来讲，营养领域的态度或许可以被总结为“吃了你该吃的之后，就随心所欲吃你想吃的吧。” 换句话说，只要维生素和矿物质达标，其他吃什么都无所谓。
这种心态被早餐麦片表达得淋漓尽致：早餐谷物通常提供两位数的维生素和矿物质。但健康之路可不是由添加了维生素和矿物质的可乐铺出来的。
这种简化的态度“对食品行业有利，但对人体健康却没好处。” 为什么不呢？原因在于，如果吃食物只是为了里头特定的少量营养素，那干脆卖起添加了维生素的奶油夹心蛋糕不就好了！
我们需要改变观念，从仅仅获得适当的营养，转而获得最佳的营养。也就是说，我们不应该把目标放在避免坏血病就好了，而是要尽量促进健康、减少退行性疾病的风险。
把一切事物归结为其分子成分对药物开发很有用，例如，发现所有维生素和治疗相关缺乏症。然而，在营养领域，“简化论方法已经开始达到极限了。”
我们在半个多世纪前就发现了所有的维生素。你最后一次听说有人罹患坏血病、糙皮病或夸休可尔症这类经典的维生素缺乏症是什么时候？
反过来看，与营养过剩有关的疾病又如何呢？像心脏病、糖尿病、肥胖和高血压这些疾病，有没有听说过有人患上？当然有了！然而，我们却仍然抱持着缺乏的心态在看待营养。
当有人试图减少吃肉的时候，为什么第一个被问的问题总是：“你的蛋白质从哪里来？”更要问的问题是“如果不吃肉，那心脏病从哪里来？”
同样的缺乏心态，导致了数十亿美元的营养品产业出现。所以每天吃一颗综合维生素，就像“'买保险'对抗营养素缺乏”，听起来怎么样？其实，更好的保险，就是吃健康食品。
延伸阅读：
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Kristina DeMuth（已修图）
翻译：Flora Dong
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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