蛋白质需求量早就改了……你还在执着吗？
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骨骼和钙平衡紊乱、肾功能紊乱、罹患癌症的风险升高、肝功能紊乱，以及冠状动脉疾病……这些都是和长期的高蛋白/多肉类饮食相关的害处。
说到营养，历来人们对蛋白质都十分热衷。一百多年前那时候建议摄取蛋白质的量，是如今的两倍之多。在1950年代，因联合国把“蛋白质摄入不足”列为严重广泛的全球性问题，于是人们对蛋白质的热衷更是达到高潮。
联合国还认定，世界各地蛋白质摄入的差距很大，需要补足，这显然对美国的乳制品业是再便利不过了——因为他们可以将二战后剩余的大量奶粉倾销到“发展中国家，而不至于像美国农业部曾一度设想的那样将奶粉埋掉，” 这就导致了我在“蛋白质大惨败”视频中提到的现象。
始于二十世纪30年代，一种被称作“恶性营养不良”（瓜西奧科兒症）的疾病出现，人们都以为是摄入蛋白质不足造成的。这个病是塞斯利 威廉姆斯医生发现的，而她接着用她的后半生来驳斥自己最初对此病的描述。她终于发现，“并没有证据表明，此病的病因是蛋白质摄入不足”。
真正的病因至今尚不能确定，不过，粪便移植研究显示，肠道菌群的变化有可能是病因之一。那起初，营养学界怎么会作出如此严重错误的判定呢？
有一篇关于营养学界的著名文章是这么开头的：“科学家们所谓的冷静客观，其实是一个迷思。没有哪一个科学家会单纯地致力于寻求真理，他（她）一定同时也在竭力地追逐取得研究经费和事业成功。营养学家们是想要攻克营养不良的，但同时他们也想要以适合的方式来谋生。”
“这就不可避免的激励了研究人员，为证明他们的领域以及‘他们的营养成分’的重要性而‘做出一个案例’，” 这里所讲的营养成分刚好就是蛋白质。
科学最终还是占了上风，70年代对蛋白质摄入量进行了大量的重新计算，笔尖轻触，就缩小了所谓的“蛋白质差距”，并且打破了普遍认为的“蛋白质不足导致营养不良”的理论。
婴儿所需的蛋白质，建议从每日食物总卡路里的百分之十三降到百分之十，继而又下调到百分之七和百分之五。
然而如今，仍有人十分热衷于蛋白质，譬如那些主张旧石器时代饮食的人，就试图从进化论的角度强调蛋白质的重要。
那么对于人类来说，究竟什么才是经过数百万年的微调改良，从而具备最佳蛋白质含量的完美食物呢？
那就是母乳。
“如果说高质量的蛋白质是‘营养中之营养’”，它帮助了人的大脑几百万年以来的形成的话，那么，“人们一定以为，其重要性自然会体现在母乳里，尤其因为婴儿期是人生长最快的时期”。
可事实完全不是这样。“实际上，人的母乳所含的蛋白质是哺乳动物当中含量最低的......” 是的，在所有的动物当中，人类母乳的蛋白质含量可能是最低的，重量仅占百分之一。
这就是为什么给婴儿喂牛奶是很危险的原因之一。而且，虽然母乳所含蛋白质极其低，这个含量却是刚刚好，是最适合人类的、天然的、正常的量，经过数百万年的微调改良而成的。
成年人每天所需的蛋白质，应该不超过健康体重每公斤0.8或0.9克的比例，也就是说，一个人理想体重若是45公斤，每天可能需要摄入40克的蛋白质。平均来说，也许只需要30克蛋白质就够了，即每公斤体重仅需要0.66克蛋白质，但我们把它四舍五入到0.8或0.9克，是因为每个人都不一样，而我们想要取得大部分人的钟型曲线。
事实上，相对蛋白质不足，人们更容易因为摄入过多的蛋白质而生病，“长期的高蛋白/多肉类饮食”和许多害处相关，包括骨骼和钙平衡紊乱、肾功能紊乱、罹患癌症的风险升高、肝功能紊乱，以及冠状动脉疾病。
考虑到这些可能增加的疾病风险，目前没有合理的科学依据来建议人们摄入超过现有的蛋白质标准。
观看视频：
医生注释：
母乳中“极低的”蛋白质含量（大约占总卡路里的百分之六），并不代表成年人也只需要那么少。
一个七公斤的婴儿一天可以摄入高达500卡路里的热量，而一个成年人体重是婴儿的十倍，却不需要摄入十倍的（即5,000）卡路里。虽然我们的体重是婴儿的十倍，而我们却只需要四到五倍的热量就够了。
也就是说，我们吃的食物当中，蛋白质确实更集中。然而，人们往往摄入了超过身体所需的蛋白质量。关于这点，请看我昨天的文章“你吃素？！那蛋白质呢？”
延伸阅读：
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Martin Vorel / Libreshot（已修图）
翻译：Jing Qiu
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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