你唯一能“自由”的水果，可能要灭绝了？！
这是我们“吃货大本营”系列的第39篇文章
本文作者/袁忠民，国家二级营养师
今年以来，很多水果的价格上涨，车厘子和荔枝都曾因价格太高而相继上热搜。
就在一些人哀嚎吃不起水果的同时，有一部分人已经接受了事实——不能“车厘子自由”和“荔枝自由”，好歹还有一些水果是吃得起的，比如梨子和香蕉。
但是，今天小编要告诉大家一个坏消息：你能买得起的为数不多的水果之一——香蕉，可能要灭绝了！！
怎么可能，市场上的香蕉很多啊，为什么会灭绝呢？
是真的！下面小编就来解答你的疑惑。
1
人类为了能填饱肚子，像极具钻研精神的科学家一样，不断探索食物资源的边界。
在漫长的培育历程中，香蕉经过一次次的灭顶之灾，不断顽强突围，直到今天成为全球重要的农作物之一。
香蕉的发源地是太平洋上的巴布亚新几内亚岛，该岛的环境得天独厚，土壤和气候特别适合芭蕉属植物的生长。早在1万年前，巴布亚新几内亚的土著就开始驯化野生香蕉了。
不过，当时的香蕉可不是我们现在看到的香蕉，那种野生香蕉是两倍体（在生活史中具有两个相同的或不同种的染色体组时期的细胞或个体）植物，香蕉的体内布满了种子，咬下去，不像现在的香蕉那么软，而是会“硌牙”。
而我们中国也早有培育野生香蕉的历史，古时候，不管野生香蕉还是野生芭蕉，都被称作“芭蕉”。
野生香蕉
唐代李商隐写过“芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁”，明代刘基有“芭蕉心一寸，杨柳丝千缕”之句。
可惜我国古代劳动人民光顾着发扬上层建筑，芭蕉成为了文人墨客的文化符号和亭台楼阁的装饰，并未向饮食领域开拓发展。
2
很多年过去，经过劳动人民的不懈努力，我们终于培育出现在普遍食用的三倍体香蕉（每一个细胞中具有三套完整的染色体组）。
两倍体香蕉满是硬壳种子，而三倍体香蕉属于无性繁殖的品种，它的种子已经退化到几乎看不到，想想你今天吃的香蕉中间的黑色物质，便是它可怜到几乎被忽略的种子了。
于是，香蕉不管是口感还是可食用性，都大大提升。
今天我们吃的香蕉是由小果野蕉驯化而来的三倍体果实，而香蕉的大规模商业化的种植，还要到大航海时代以后。
葡萄牙商人将香蕉从东南亚带到了中美洲，并且不断培育成了甜软、无籽、多肉的样子，从此香蕉闪亮登场，正式进入商业市场。
在20世纪50年代以前，市场上种植最广泛的是一种叫做“大麦克”的香蕉。
早在20世纪初，一位牙买加的咖啡种植者，将大麦克正式引入到了美国，很快风靡全美，成了美国市场销售量最大的香蕉。
大麦克香味浓郁，要说当时大麦克大火的原因跟它的味道却关系不大，更主要的原因是大麦克很能“扛”，它皮厚，耐寒，在运输中有所向披靡的优势。
但是花无百日红，水果也一样，作为三倍体的大麦克有致命的弱点。
大麦克不能杂交，只能进行无性繁殖。
由于基因基本是自我复制，保证了水果口感和品相的稳定性，产生歪瓜裂枣香蕉的概率大大降低，这不仅符合商业利益，也适合工业时代的发展。
但是，植物多样性减少，抗病性就非常弱。
1890年，大麦克的灾难来临，一种叫做尖孢镰刀菌的真菌席卷全球大麦克种植园。
这种真菌寄生在香蕉根部，释放毒素，香蕉树一旦染病，很快就会枯萎，并且这种病还会一棵一棵地传染，整个香蕉园都难以幸免。这种病被称作巴拿马病，也被称作黄叶病1号。
由于当时的科学技术手段无法抑制疾病的蔓延，当年炙手可热的大麦克濒临灭绝，就这样惨淡地退出了历史舞台。
而对付巴拿马病的最佳手段，就是种植抗病植株，经过育种专家的不懈努力，终于找到了适合大面积种植、抗真菌的植株，也就是我们现在最常吃的华蕉（也叫香牙蕉、香蕉）。
华蕉
但华蕉是退而求其次的结果，在大麦克当红的时候，华蕉被当做次等货，不管是口感、味道还是运输，华蕉都逊色于大麦克。
《香蕉密码——改变世界的水果》一书的作者丹恩·凯波曾这样评价：“如果大麦克的口味是哈根达斯级别的，那么华蕉的口味就是超市里廉价的冰淇淋而已。”（说得小编好想知道大麦克香蕉究竟是啥味道）
只有大麦克才能担得起香蕉的“香”字，可惜的是，如今大麦克已经在全球范围内绝迹，只在东南亚有少量种植。
3
有了华蕉，我们的香蕉市场就会安枕无忧了吗？
错！植株在进化，病菌也在进化，华蕉同大麦克一样，都是无性繁殖的三倍体，它虽然对黄叶病1号病菌有抗性，但只要病菌一变异，华蕉同样束手无策。
1990年左右开始，4型黄叶病菌开始感染华蕉，中国许多省份、印尼、马来西亚、澳大利亚、非洲和中东地区也都发现了病菌的存在。
历史总是惊人的相似，科学家预言，华蕉作为单倍体植物是硬伤，退出历史舞台只是时间问题。
如今世界各国的科学家都在积极寻找华蕉的替代品，利用基因编辑技术使华蕉获得抗病性的研究也在积极进行。
有的人会担心，我们以后会不会吃不到香蕉了？
其实，世界上的香蕉有上千个品种，没有华蕉，还会有“后来蕉”。
只是，或许很多年后，我们子孙吃到的香蕉，已经不是现在这个味道了。
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