你经常吃的小麦，竟然不是中国原产的！丨餐桌上的革命（一）
本文作者/王众，科技教师
我曾在一节课上，让学生为古代的中国人设计一桌丰盛的佳肴。
当学生们兴高采烈地把自己设计的餐单亮出来的时候，我公布了不是原产于中国，古人吃不上的食物名单。
如果我提到的食物恰巧出现在学生们设计的“餐桌”上，那不好意思，他们就得在这种食物上画一个大大的、红色的“×”。
记得有一个小组的学生最有意思，他们满怀憧憬地为自己想象中的古人设计了一大桌饭菜：牛肉汉堡、油炸薯条、巧克力奶昔……
结果，当答案公布完毕，他们的餐单早已被一个个血红的大叉子覆盖得啥也看不清了！他们的组长无比沮丧地举着餐单，而旁边看热闹的学生早已笑得人仰马翻了。
“啊？这个都吃不上？”这是我在公布答案时，听到的最多的话。
的确，中国地大物博，但如果从生物物种（尤其是植物）上来说，中国并不是世界上最丰富的国家。
植物物种最丰富的不是我们脑海中认为的拥有广袤土地的国家，反而是一些蕞[zuì]尔小国。
就比如中美洲的危地马拉，它的国土面积只有10万多平方千米，比辽宁省还要小一些。
但由于它地处赤道附近，且中美洲最高峰塔胡穆尔科火山（Tajumulco Volcano，海拔4220米）在其境内，因此这个“弹丸之地”包含了从热带雨林到寒温带的各种气候类型，真可谓是植物的天然宝库。
著名的瑰夏咖啡（Geisha）就是这个小国的一张国家名片。
所以，虽然我们国土辽阔，但我们餐桌上的大部分食物是来源于遥远的“化外之地”的。对于中国来说，有四次堪称“革命”的食物引进。
第一次大约发生在4000年前，第二次大约在2000年前，第三次大约在500年前，而第四次则发生在近现代。
其中最具革命性的是第一次，这一次引进的最主要物种就是小麦（Triticum aestivum L.）——你没看错，就是用来磨面粉、制作面食的小麦！
小麦原产于西亚两河流域地区，大约10000~7000年前被当地人培育出来。我们现在知道的所有小麦品种中，DNA最接近原始野生小麦的，是一种叫做“一粒小麦”（Triticum monococcum）的作物。
这种品种至今仍有人种植，但由于产量小，我国培育的不多。不过有意思的是，两河流域地区的小麦是在水田里种植的，就像现在种水稻一样（苏美尔人的遗址里就发现过水田小麦的遗迹）！
那么，在小麦被引进中国前的数千年，中国人都吃什么呢？可能会有人说是稻米，稻米在中国的确出现得更早，从良渚文化遗址（距今5300-4000）就挖掘出过，但从目前的考古挖掘来看，最主要的还是小米和大黄米。
大黄米又称黍，北方人管它叫作“糜子”。它看起来像大个儿的小米，但其实属于禾本科黍属（小米为禾本科狗尾草属）。而且它们吃起来的口感也大相径庭，一个又软又糯，另一个又碎又柴。
因此黍米又被用来制作糕饼，比如黄米糕，而东北人则拿它做粘豆包（我甚至还吃过大黄米做馅儿的包子，味道还不错），而小米则不太容易做到。
顺便提一句，大名鼎鼎的高粱也不是中国的，它原产于非洲，随着驴子一起来到中国（关于驴子的起源尚有争议，有人认为来源于亚洲野驴，DNA证据更支持非洲。但无论如何，我国的驴子从西域传过来是不争的事实）。
不过讲究礼乐教化的古人有时也会“五谷不分”，叫错食物的名字。《孔子家语》中记录了一个故事：有一次鲁哀公宴请大臣，也包括孔子。宴席上有桃子和黍。孔子不慌不忙地把黍米吃完，然后又开始吃桃子。
看到这一幕，大家都愣了，有些人甚至开始发笑。鲁哀公实在看不下去了，对孔子说：“那盘黍米不是用来吃的，是用来擦掉桃子上的细毛的！”旁边有的人此时已经忍不住笑出了声。
孔子看了看大家，仿佛知道自己出了糗。
但孔子何许人也，他是何等的伶牙俐齿，孔子说到：“黍是五谷中最重要的，在宗庙祭祀中作为最贵重的祭品；而桃子不过是种果子，在祭祀礼仪中几乎见不到。君子都是用贱的去擦拭贵的，没听说过用贵的去擦拭贱的。今天您用五谷之长去擦拭果子中最贱的，我认为妨碍教化，所以我没有这么做。”
这句话一说完，大家都不笑了。
孔子的确是厉害，明明感觉像是强词夺理，却让大家无法反驳，自讨没趣。
不过这里有个问题，我查了很多版本，其中提到的都是黍。
但如果是黍，蒸熟了（否则孔子没法坦然吃下去）非常粘，那种东西根本没法把桃子的细毛磨下去，只能糊在桃子上。
因此，最合理的解释，此处应该用的是小米，即粟米。也就是说，此处“黍”与“粟”通假了（如果《孔子家语》本身没写错的话）。当然，还有另一种可能：此处的黍米不是蒸熟的，而是烤熟的，古人的确有烤米食用的记载，不过很少。
因为禾本科作物都有非常硬的颖壳，如果脱粒不彻底，颖壳经火一烤，会像小刀片一样剌嗓子的！
果真如此，那恐怕我们的“一圣人”就得一边翻着白眼儿，一边把整盘烤黍米吞下去了！
第一次餐桌上的革命到这里就介绍完毕啦，明天我们将介绍餐桌上的第二次革命。这一次，我们将带你了解黄瓜和大蒜的故事。
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