烧烤吃多了致癌、诱发痛风？烧烤怎么吃更健康？
这是我们“吃货大本营”系列的第40篇文章
眼下已经是盛夏时节，说起夏天最受欢迎的美食，那一定非烧烤莫属。
天气晴朗的时候，约上三五好友，去户外野炊或在路边小摊吃着烧烤，聊聊天，可以称得上是人生一大乐事。
然而，烧烤对身体健康的危害也是人尽皆知的。
2018年9月，《美国呼吸和重症监护医学》杂志上发表的一项研究成果称：经常食用在明火或炭上烧烤的食物会使肺炎、哮喘和其他肺部疾病发生的可能性增加40％~60％。
从这个数据看，食用烧烤的危险性丝毫不亚于吸烟。那么，在美食和健康之间，我们该如何选择呢？
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>>>>增加消化道感染的危险
夏季气温较高，肉类食材容易滋生细菌。而变质的肉类经过烤制、添加调味料，往往让人难以察觉。
细菌一旦突破人体的免疫屏障，轻则引起短时间的腹泻，重则引发急性胃肠炎并持续数天不止，甚至还可能导致脱水和代谢性酸中毒，需要住院治疗。
幽门螺杆菌（Helicobacter pylori, HP）感染是胃炎、胃溃疡等胃病发生的主要原因之一。
最新的统计数据表明，我国人口幽门螺杆菌感染率已近60%，这与我们的饮食习惯密切相关，而烧烤恰恰会增加幽门螺杆菌的感染机会。
除了细菌感染，不卫生的食材还会造成寄生虫感染。比如阿米巴原虫感染、贾第鞭毛虫感染等，会引起腹泻、便血的症状。
如果食用了带有寄生虫包囊的“米猪肉”，就有可能患猪带绦虫病甚至是脑囊虫病，最终造成严重的后果。
>>>>诱发痛风
肉类、海鲜、动物内脏、啤酒——这些烧烤餐桌上的常客有一个共同特征：它们都是高嘌呤食物。
嘌呤摄入过多会导致高尿酸血症，过多的尿酸盐会以结晶的形式析出，沉积在关节腔内，引发急性关节炎。
一到夏天，骨科门诊和内分泌科门诊常常会接诊到许多在享受烧烤大餐过后痛风发作、关节疼痛难忍的患者。
也难怪一些医生把海鲜烧烤加啤酒称为“痛风套餐”。
>>>>增加癌症风险
肉类经过明火烧烤以后会产生一种叫做苯并芘的有毒物质。苯并芘是明确的致癌物质，它的致癌作用远远强于食物发霉变质所产生的黄曲霉毒素。
除此之外，许多肉类食材在烧烤前有腌制的环节，这个过程会产生亚硝胺。
亚硝胺也是一种常见的致癌物质，比如腌制蔬菜的亚硝胺含量就远远高出于鲜菜。烧烤肉类的腌制时间虽然较短，但其危害却不亚于腌制的咸菜。
>>>>增加肥胖风险
烧烤食品往往高热量、高脂肪。烧烤的美味和餐桌上的氛围容易让人不经意间摄入过多的热量和脂肪，这不仅加重了内脏代谢的负担，还会导致肥胖。
肥胖的危害已经不用多说了，很多人注重肥胖对外表的影响，然而更值得注意的是，肥胖是许多慢性疾病的危险因素，如高血压、糖尿病、阿尔兹海默症等。
虽然吃多了烧烤有这么多危害，但还是管不住自己的嘴怎么办？那就只能在满足口腹之欲的情况下，尽量减少烧烤带来的危害了。
接下来，小编分享给大家的这几点建议，一定要好好收藏哦~
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>>>>食材新鲜、低脂、营养均衡
尽量保证食材的新鲜。有条件的话可以自备食材或选择卫生条件较好的烧烤店。
肉类中，羊肉、牛肉、鸡肉等的脂肪含量较猪肉更少。
少食海鲜（尤其是经过冷冻的），以减少嘌呤的摄入。
腊肉、烤肠、鱼丸等加工肉制品常常含有色素、食品添加剂，也应该适当减少。
多搭配土豆、红薯、洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等蔬菜，以便补充膳食纤维和维生素。
>>>>不要搭配啤酒
上文提到过，啤酒与海鲜搭配会导致尿酸升高，甚至引发痛风，因此啤酒不是烧烤的完美拍档。
相比之下，大麦茶、酸梅汤更适合搭配烧烤，而胡萝卜汁、苹果汁、西瓜汁等能补充水分和维生素的饮料，也不失为很好的选择。
>>>>减少调味料的使用
烧烤食物烹制过程中经常会辅以多种佐料，许多人在食用过程中还会再用蘸料，导致吃烧烤很容易摄入过量的盐。
事实上，经过腌制的食材在烧烤时不必再放调料。烤肉酱可以适当加水稀释，也有利于均匀入味。
>>>>少用炭烤，多用电烤
炭火猛烤时，肉类中的脂肪会滴在炭火上，燃烧脂肪而产生的烟雾含有苯并芘等致癌物，这些物质会随油烟黏附在食物上，增加烧烤对人体的危害。
因此，更推荐使用电烤盘，或使用锡纸包住食材后烤制。使用明火时也应使用慢火，及时清除油烟，并除去烤焦的部分，尽量减少对人体的损害。
看完以上的建议是不是稍微有点放心了？终于可以肆无忌惮地吃烧烤了？
那你可就错了，以上分享给大家的方法只能尽可能地降低烧烤带来的危害，并不能完全避免。
所以，烧烤虽美味，但还是少吃为好。已经患有胃肠道疾病或痛风的患者更是要避免吃烧烤。
非要吃的话，也应该选择正规的餐馆，不要在露天的或流动商贩的烧烤摊吃烧烤。一旦出现腹痛腹泻、恶心呕吐等症状要立即就医。
以上就是关于烧烤的一点小知识，希望大家享受美味的同时，也能照顾到身体。
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