海鲜真的都是越新鲜越好吗？
随着生活水平的提高，大家对食物的要求也在提高，我们在日常生活中不仅关注合理健康的膳食结构，还希望食物能同时满足口感和营养需求。
海鲜的优质蛋白含量相比其他肉类整体较高，更易被人体吸收，而且含有更多不饱和油脂，不易发胖，因此，鱼类虾类等海鲜是很多人用餐的首选。
我们都喜欢吃肉质鲜美、保留食物原本甘甜和香味的海鲜，而不是肉质绵软松散、带有异味的海鲜。
因此大部分人认为吃距离死亡和捕捞时间越短的海鲜，其口感和营养更好，也就是海鲜越新鲜越好，但这种说法其实并不完全科学。
今天，小编就通过分析被捕捞后海鲜内部成分的变化，来教大家如何科学地吃海鲜。
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首先，肉类之所以与蔬果类食物在口感上有很大差异，主要是因为肉类的蛋白质和脂肪含量较多。
而蔬菜中的水分、纤维素、无机盐和维生素等微量元素含量较多，脂肪和蛋白质含量相对较少。
人类口腔的五大感官中有一个专门感受食物的“鲜美”，这种感官对于蛋氨酸、谷氨酸等物质十分敏感，肉类食物含蛋白质多，会给人带来“细腻鲜美”的感觉。
而这类氨基酸是蛋白质分解的直接产物，因此，蛋白质含量高的食物，会让人觉得更加“鲜美”。
其次，肉质食物脂肪含量较高，脂肪酸等物质在消化过程中会产生较多美拉德反应（多种醛类、酮类、胺类、氨之间氨基和羧基的缩合反应）。
美拉德反应会产生多种含N、O、S的化合物，其中大部分会刺激人体感官和神经，形成“肉独特风味”的感觉，促使人类倾向于选择肉类。
相比于其他畜肉，海鲜肉质中的蛋白质含量更高，而且肌肉纤维较为发达，使得海鲜吃起来不仅味道鲜美，而且肉质弹牙紧实，口感更佳。
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既然鲜美的味道来自海鲜中的蛋白质和肌肉纤维，那么海鲜的新鲜度又和口感有什么关系呢？
海鲜的新鲜度决定了其内部蛋白质的状况。以鱼类和甜虾为例，这两种海鲜无论从口感还是从营养物质含量的角度分析，都不适合在过于新鲜时食用。
同时蛋白质分解为氨基酸以后，鱼肉食用时肉质才会更有弹性、更鲜美，而过于新鲜的鱼肉，其所含的蛋白质大部分没有被分解为氨基酸，因此在口感上不是最佳。
从营养物质角度讲，刚被宰杀的鱼，体内的大部分蛋白质还没有分解为氨基酸，不利于人体吸收。
在冰箱中冷藏2-3小时后，蛋白质物质开始被分解为氨基酸，此时食用，人体对营养物质的吸收效果更好。
甜虾是日料中常见的一道海鲜，主产于日本东部和北海道地区，它深受大众喜爱的原因主要在于弹牙紧实的肉质和甘甜的口味。
因此，被捕捞出水面后，甜虾死亡，体内的蛋白酶就开始分解自身细胞和所含有的蛋白质，将蛋白质分解为更小分子的氨基酸，氨基酸有甘甜的口感。
另一方面，甜虾的肌肉纤维较短，被分解后容易断裂，俗称虾的“自溶”，使得虾肉质地变软糯，入口后贴附在人体舌头的味蕾上，甘甜滋味更加持久强烈。
因此，甜虾在捕捞上来以后不应马上食用，因为蛋白酶分解虾肉细胞需要1天左右的时间。
1天之后，甜虾的蛋白质开始逐渐被分解为氨基酸，此时食用口感最佳，甜味与鲜味才是上乘。
此外，为了防止摄入过度毒素和有害物质，海鲜类过于新鲜也不好。
有毒物质在生态系统中通过食物链不断积累，营养级别越高的生物体内积聚的有毒物质越多。
随着工业的发展，生态环境遭受了一定程度的污染，海洋生态系统也受到了影响。
海鲜捕捞后会带有很多细菌和寄生虫等微生物，如果食用过于新鲜的海产品，有可能会误食入细菌，轻者导致腹泻，重者可能会引发过敏症状甚至食物中毒。
因此将海鲜浸泡在水中，并且在水中加入适量白酒或白醋等物质，可以起到较好地杀菌作用。
当然，死亡时间过长、过于不新鲜的海鲜产品也不适合人类食用。
死亡时间过长的海鲜类产品容易发生变质，会大量增生组织胺等物质，这类物质进入人体后来不及被分解成其他物质就被人体吸收，则很容易引发过敏甚至食物中毒反应。
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此外，吃海鲜的时候最好不要饮用啤酒，海鲜属于高嘌呤食物，而嘌呤在代谢后会转化成尿酸，体内尿酸物质过多则容易引发痛风和肾结石。
吃完海鲜后也最好不要马上吃水果，苹果、梨等多种水果中都含有鞣酸，鞣酸又名单宁酸，水果中的涩味大多来自于它。
吃海鲜后马上吃水果，可能使得水果中的鞣酸与海鲜中的钙类物质结合形成鞣酸钙，人的肠胃很难消化这种物质，它能够刺激肠道，还可能引发恶心、腹痛、腹泻等。
专家还表示，吃生鱼片等生冷海鲜时，蛋白质不易消化，建议佐以姜汁等调料帮助消化。
总之，过于新鲜或不新鲜的海鲜都不适宜食用，大家在挑选时，既要保证卫生与营养，又要兼顾海鲜的口感，而不是奉行越新鲜越好的单一原则。
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