喝乳白色的肉汤等于喝脂肪？怎样喝汤更健康？

这是我们“健康对对碰”系列的第77篇文章

作者/李萍，国家一级营养师

从古至今，中国人对于各种滋补汤简直到了膜拜的地步，比如女性生完孩子坐月子时要喝猪蹄汤、鲫鱼汤；骨头受伤、孩子长个时要喝骨头汤；生病时要喝鸡汤等等。

在中国，不论男女老少，似乎都格外喜欢喝汤。一口暖暖的汤下肚，的确能抚慰人心。

但这些汤里到底有哪些成分？营养物质真能融到汤里吗？听说喝乳白色的肉汤等于喝脂肪，这是真的吗？

下面，就让我们从科学的角度，分析下汤的成分。

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肉汤的营养价值很低

大量的科学研究证明，肉汤的营养价值很低，都不到肉的十分之一。肉汤的营养全部来自于肉，肉类的营养成分包括水溶性和非水溶性两种，其中非水溶性成分占大多数。

经过长时间的炖煮，肉中只有占比较少的水溶性物质会溶解在汤中，如维生素、氨基酸、钾、钠、钙等。

拿鸡汤来说，在长时间的煲汤过程中，鸡汤里会含有从鸡皮、鸡肉当中溶解出来的一些水溶性小分子物质，如可溶性蛋白质和含氮的呈味物质，鸡汤鲜美的味道主要来源于此。

而鸡肉当中绝大部分的蛋白质、铁等成分仍然留在肉中。

另外，拿我们常喝的骨头汤来说，骨头汤的主要成分是水、脂肪，而我们认为含量高的钙，其实可以少到忽略不计。

曾有专家做过实验，发现每升骨头汤里的钙含量只有可怜的11毫克左右，即使加了大量的醋（醋中含有的醋酸会与骨头中的钙结合成醋酸钙，帮助钙质析出），也只有区区40毫克左右。

打个比方，如果你想通过喝骨头汤补充250毫克钙，就得喝进去足足1大桶桶装水的量，且不说效果怎么样，问题是谁能喝下这么多汤呢？

而同样补充这些钙，一盒250毫升的纯牛奶就可搞定。

2

肉汤高油、高嘌呤

肉汤不止营养价值不如肉，它还有高油、高嘌呤的特点，不宜多喝。

大多数人认为汤颜色越白，口感越好，营养价值就越高。其实这浓浓的乳白色是来自于乳化成微滴的脂肪，且颜色越白，脂肪含量越高。这种汤喝得越多，摄入的脂肪也就越多。

比如中国传统上讲究天天给处于哺乳期的妈妈（特别是在坐月子期间）喝猪蹄汤、排骨汤、羊肉汤、鲫鱼汤，而且以熬制成乳白色的浓汤为最高境界，认为这样的汤才有营养。

其实鱼汤、猪蹄汤、肉汤等乳白色的汤和骨头汤一样，主要成分也是水和脂肪。

哺乳期妈妈天天喝这样的汤，容易造成产后肥胖，不利于产后体重和身体的恢复。传统上之所以让哺乳期妈妈这样喝汤，是因为之前生活条件差，产妇大多营养不良，需要补充脂肪来制造乳汁。

现在生活条件好了，大多数产妇在孕期储存的脂肪就很多，而这些脂肪就是产后分泌乳汁所需脂肪的原料，因此产后一般不需要再补充脂肪。

如果还是保留之前的喝汤习惯，就会造成产后更多的脂肪储存，从而导致体重增加。

由于长时间的炖煮，肉汤还具有高嘌呤的特点，长期大量饮用会增加高尿酸血症的发病风险，增加痛风的可能性。

由此可以看出，肉汤虽然味道鲜美，但营养价值并不高，传统的喝汤弃肉的吃法也并不科学。人们通过喝汤摄入的基本上是大量的脂肪及较多嘌呤，只有少数营养物质。

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这样喝汤更健康

很多人不能抵挡排骨汤、鸡汤、鱼汤等这些浓汤的美味，不自觉就喝得过多。如果长期喝脂肪含量高的汤，会带来肥胖、高血脂、痛风等慢性病的风险。

那么，我们怎样喝汤更健康呢？

其实，想摄入更多的营养，建议以吃汤里的肉为主，适当喝汤，这才是科学的进补方式。而且经过煲制，汤中的肉更容易消化吸收。

想健康地喝汤，我们需要避免在喝汤的同时摄入大量脂肪，首先建议大家注意熬汤时间不要过长，喝之前撇掉上面的浮油。

如果是奶白色的汤，撇不出浮油，可以用冷藏的方法把汤里的油冷凝后去掉，喝之前再加热就可以了（大多数的营养成分都不在上面的浮油里，而在下面的汤水里）。

喜欢喝汤的朋友可以试着喝一些美味又营养的汤，比如鸡蛋汤、菌菇汤、豆腐汤、虾仁汤等。

这些汤中脂肪含量少、烹煮时间短（可以避免嘌呤的大量摄入），同时又含有一些营养物质，比如豆腐汤的特点就是高蛋白、低脂肪。

总之，在这里提醒大家，如果想控制体重，还是不要经常喝这些奶白色的汤，喝的时候更要注意控制量，除非你想喝进大量的脂肪。

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