2020年度咖啡普查报告【咖啡师】咖啡沙龙

Original 咖啡沙龙咖啡沙龙 2023-01-10

由咖啡沙龙媒体平台举办

一年一度公益调研项目

2020年度咖啡普查

【咖啡师】部分

共搜集咖啡师有效问卷2443份

相比去年增加了93份

为了更好地观察和对比近两年的业界变化

今年的问卷与去年设置相似

分为个人信息、工作状态与工作感受三个部分

以下为今年的咖啡师数据&分析报告

亦可查阅于

2020《咖啡年刊》P12-38

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问卷对咖啡师工作环境的总体服务氛围、鼓励支持氛围、顾客至上服务氛围、公平性氛围和顾客反馈氛围等五个方面进行了调查。在总体服务氛围方面，咖啡师对同事的评价相对较低；对自己的积极主动提升服务质量方面评价最高。

在鼓励支持氛围方面，来自老板或上司的鼓励支持评价相对较低。在顾客至上的服务氛围方面，对服务顾客的认知和行为评价较高，对相关的顾客服务培训评价较低。在公平性氛围方面，对工资水平的评价最低，其次是绩效考核的公正性满意的评价。在顾客反馈氛围方面的自我评价均比较高。（表1.1~表5.3）

在学习投入方面，咖啡师们通过投资花钱购买咖啡器具和咖啡豆来提升咖啡制作水平；同时，也会通过参加咖啡交流活动、去培训机构学习咖啡的方式提高自己的专业能力。认为参加咖啡赛事能够提高自身的咖啡制作技术水平和吧台管理与对客服务能力。

咖啡师们在自我工作能力评价方面较高。大多数咖啡师选择在咖啡馆工作的主要原因依次为：热爱咖啡、想要拥有一家自己的咖啡馆、喜欢咖啡馆的氛围。（表6.1~表7.4，表9.1~表10.5）

整体而言，大多数咖啡师认为咖啡馆工作氛围好，老板较为支持自己的咖啡学习，家人也比较支持自己的工作。咖啡师们虽然愿意一直从事这一职业，但职业发展空间不够理想，薪资和待遇过低，成为咖啡师跳槽和更换工作的主要原因。（表8.1~表8.5，表11.1~表11.6）

关于咖啡师在目前所任职的咖啡馆的工作年限调查结果显示，三年数据中，工作不到一年所占比例依次为49.68%、38.10%、37.62%。与从业时间相比，咖啡师跳槽依然频繁，但是这三年来跳槽频率有所下降。这两组数据在某种程度上表明咖啡师这一职业逐渐趋向稳定。（图1）

咖啡师的从业时间，参与调查的咖啡师从业时间超过3年以上占比，2018、2019、2020年依次为34.5%、48.06%、61.81%，这一数据似乎证实了前述关于咖啡师坚守这一职业的判断。（图2）

通过“朋友推荐”与“微信朋友圈”获取工作所占比例，三年依次为43.88%、46.96%、45.50%。此外，通过 “咖啡招聘小程序”、“微信公众号”等咖啡业界交流平台获取工作所占比例，三年依次为24.58%、15.24%、24.30%。可以说，咖啡师求职渠道主要通过业界内部的信息交流获取。（图3）

咖啡馆每天忙碌时间依次为15点~17点，11点~14点，18点~20点，分别为下午茶、午餐和晚餐等时间段。（图5）

工作地与家乡所在地一致的咖啡师所占比例，三年依次为51.37%、45.08%、52.60%。大部分咖啡师每个月休息4天，三年占比依次为56.25%、54.96%、52.60%；休息8天的咖啡师数量也不少，三年占比依次为19.26%、21.24%、19.53%。

由此可见，咖啡师每月休息时间在逐年增加。休息时间的多寡、家庭与工作所在地一致性是否影响咖啡师的工作满意度？影响程度如何？其相关性分析将在深度报告中进行。（图7、8）

比较三年的调查数据，参与调查的女性咖啡师所占比例分别为40.72%、38.74%、42.69%，虽然不到半边天的程度，但力量不容忽视。（图9）

咖啡师群体中，19~25岁所占比例最大，三年依次为58.19%、54.45%、53.62%，呈现递减的趋势。26~35岁的青年咖啡师所占比例三年依次为37.68%、41.04%、41.55%，呈现递增的趋势。36~50岁的咖啡师所占比例逐年有所递增，依次为2.84%、3.41%、3.89%。从这三组数据似乎可以推断，新晋年青咖啡师的增长速度放缓，不少咖啡师仍在继续坚持这一职业。（图10）

学历程度为高中或中专以下的人数，三年所占比例依次为37.73%、37.29%、33.24%，这一数据表明低学历咖啡师增长速度放慢。大专和本科及以上的高学历咖啡师所占比例有所增加，表明高学历人才越来越多地进入到咖啡师行业。（图11）

但咖啡师的收入水平主要集中分布在3000~5999元这一范围，2018、2019、2020年该收入范围占比依次为63.56%、67.69%、66.19%。调查结果同时显示中等收入的比例在不断增加，6000~9999元这一收入范围，所占比例由2018年的11.95%，增长至2019年的16.35%、2020年17.56%。咖啡师收入是否存在地区差异？咖啡师学历与收入的关系如何？有待进一步的深度报告分析。（图12）

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本次年度咖啡普查问卷由广东技术师范大学任泉香博士与咖啡沙龙团队联合设计，问卷通过咖啡沙龙公众号、bilibili平台、微信啡友群等渠道发放。问卷于2020年1月1日公开发放，数据获取时间截止于2020年2月26日。

最后，再次感谢广大热爱咖啡的业界同仁以及咖啡爱好者对问卷数据收集的转发与支持。

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