大家都是水，为啥它冲咖啡好喝这么多？水视频#1

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众所周知，一杯咖啡里超过98%都是水，剩下不到2%才是咖啡的可溶物，所以水对于咖啡制作有多重要，相信无需多说。

不过虽然我们每天都要喝水，要接触水，但水的学问真的太多了，有时候我们准备了好的咖啡豆，用了正确的冲煮方法，但冲出来的咖啡还不如预期，有可能问题就出在水这里。

今天这期水视频，就来简单对比一下，也算是挖个小小的水坑吧。

▲结合视频观感更佳

我们选了3种容易买到而且比较有代表性的水：怡宝（2元）、农夫山泉（2元）还有昆仑山（6元）。

分别代表了3种不同水质：

怡宝是纯净水，几乎没有任何的其他物质，TDS大约是1ppm；

农夫山泉是中低TDS，约43ppm；

昆仑山的矿物质含量比较多，TDS在280ppm左右。

除此之外，我们还直接使用自来水和过滤水一起对比，他们的TDS都在130左右。

什么是

TDS?

TDS的意思是溶解性总固体，表示溶解在水中直径小于2微米的物质总和。ppm是TDS的单位，亦可写作mg/L，可以理解100万毫升溶液中含有溶质的毫升数或克数（以怡宝为例，1ppm就是100ml的水里面有大概0.0001g的其他物质）。

我们国家对饮用自来水的TDS要求是小于等于1000ppm。不过水质的好坏我们不能单看TDS数值，因为TDS只能测出水中的可导电物质，无法测出细菌和病毒等其他物质。

盲测

对比

我们使用了相同的咖啡豆进行杯测，以此来简单对比不同冲煮用水对咖啡味道的影响，我们发现这种影响比我们想象中更加明显。

1.昆仑山 - 约280ppm

风味不明显；

酸质非常低沉且暗淡；

口感粗糙；

吞咽后带明显的干涩。

2.自来水 - 约130ppm

入口带酸甜感；

中后段杂味非常重；

风味不明显；

醇厚度较低。

3.农夫山泉 - 约40ppm

入口微果酸并且会转甜；

平衡感好；

味道集中在中前段，后段味道弱；

带微微涩感。

4.过滤水 - 约130ppm

风味最好最明显；

酸质明亮且甜感强；

干净度高；

余韵舒服。

5.怡宝 - 约1ppm

酸质较刺激且不会转甜；

味道集中在中前段，后段味道弱；

口感单薄。

总结

建议

如果有人问“什么样的水冲咖啡最好喝？”其实我们也回答不了这个答案，总的来说就是TDS不能太高或者太低，我们通常使用的范围在70-150ppm左右。

如果是商用的话，我们会建议使用专业的过滤系统，它可以把控水的TDS和部分水中物质，让咖啡出品的品质和稳定性大大提高；而如果是家用的话，如果没有装滤水或者滤水太过“干净”，最方便的是使用瓶装或者桶装水，容易买也稳定。

瓶装水来说，这次表现相对好的只有农夫山泉，怡宝和昆仑山都因为TDS太高或者太低表现出不太舒服的味道。不过作为刚开始分享水的主题，我们只选择了三种瓶装水，算是挖个小坑。

未来我们也会慢慢更新一些相关内容，也许是不同离子的影响，也许是酸碱度等等，毕竟咖啡的制作离不开水。希望本期的内容大家喜欢，欢迎转发，我们下期再见。

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