以经典 致敬经典|川菜与川酒的和美碰撞，铸就舌尖风华
川菜作为当今中国影响力最大的一个菜系，凭借口味浓重、麻辣鲜香的特点深受人民喜欢，故有“百姓菜”的称号。
而要成为这样一个举足若轻的菜系，背后少不了悠久历史文化的支撑，更少不了人文地理的支持。
川人爱吃、会吃、能吃，相当愿意在“吃”上花功夫精研，不仅是因为热爱生活，更是因为品味美食是中国人一生的仪式感。
经典致敬 川菜创新从不止步
我们尊重自然万物，怀揣发展经典、弘扬传统的民族使命感。
在这份文化背后的传承与创新，不仅需要社会专家文人的参与支持，还要达官百姓的餐聚认可，更重要的是匠厨的传承与积淀。
●川菜非遗省级代表性传承人 徐孝洪老师
尝一席川菜交口称誉
而能称上“匠厨”的川菜品牌，不得不给大家介绍成都LIVE的老朋友——银芭餐厅。
每次见面都能发现它的进步与创新，仿佛时时刻刻都铆足了劲，要在本就高端极致的川菜技艺下再创新高，给世界再作一场经典的亮相。
银芭作为荣获黑珍珠二钻、欧洲荷兰鹿特丹第八届中国烹饪世界大赛金奖的川味餐厅，在省级非遗传承人徐孝洪老师的带领下，深耕四川风味，选取地道食材。
挖掘传统、科学烹饪、艺术表达，以创新手法对川菜进行国际化表达。
让非遗不只是体现传统文化的一类产品，更是融入日常的生活内容。
这份对热爱的激情及背后为理想付出不懈努力的精神，是每一个当代年轻人瞻仰与学习的榜样。
在传承中，徐老师不断地融入人民智慧和创造力。
通过实践注入生生不息的生命力，展示各地的地域文化和人文特色，给食客带来新奇而高端的美食体验。
品一味川酒荡气回肠
川菜声名远扬于世界，川酒亦坐拥中国酒业的半壁江山。
五粮液作为中国白酒的领导品牌，拥有起源于1368年的中国世界文化遗产——明初古窖池群，和传承逾千载的国家级非物质文化遗产——五粮液酒传统酿造技艺。
●五粮液品牌四川营销战区副总经理 李轲
其遵循“种酿选陈调”美酒五字诀，秉承“和美”主张，将品质作为安身立命之本。
追求极致、始终如一，将美酒渗透于整个中华五千年文明的历史文化做匠心传承，弘扬民族文化自信，致力于为消费者酿造高品质美酒而持之以恒。
人们将对土地的热爱倾注于双手，以一桌好酒好菜道出精致餐饮背后的生活哲学。
百礼之会，非酒不行，有酒无肴，寡味，这次代表非遗文化的川菜与拥有非遗技术的川酒联手合作，在银芭餐厅诞生新的华丽。
和美团圆 银芭再作精致表达
本次致敬经典川菜·和美团圆宴，以典雅的蜀韵将经典与经典融合，延续川菜与川酒的千年文化脉络。
银芭携手五粮液，共同探索高标准的饮食体验，打造舌尖上极致的艺术追求，生动演绎、匠心设计，用美味讲述中国故事。
在浓郁的酒香和芬芳的川味中，造就一份匠心与经典的共放。
餐前小吃—果味丝瓜
使用乳酸菌接种发酵，跳水丝瓜，开启味觉之旅。
前菜—银芭集萃
低温大西洋鲑鱼—运用低温烹饪手法使三文鱼呈全熟状，用高汤与特级酱油调制成银芭鲜辣汁，配以当季菜心共同制作。
怪味酥皮牛肉—选用极佳牛小排，以川菜经典味型—怪味，将咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜并重呈味。
我不是烧麦—优选荠菜、干贝、粉丝、豆腐，糯米皮做馅，再用甜菜天然调色包裹，咸鲜蒜香中突出一份新鲜花椒的酥麻味道。
汤—奶汤煨山珍
运用传统的川式奶汤制汤技术，在奶汤中加入鲟龙鱼筋、水发蹄筋、鸽子蛋，及隶属四川山珍的银杏果、黄银耳、雪魔芋融合成汤，鲜香味美、浓郁可口。
主菜—秀才扇贝
选用冷水扇贝夹心西班牙火腿，用仔姜鲜辣汁和四川香脆椒覆盖，形成干香滋润口感。
主菜—干巴菌酱烧糖心鲍
将极品溏心鲍使用四川干巴菌、黑松露和野米一同收汁，菜品鲜香入味。
配以经典五粮液，感受从嗅觉到味觉的双重满足，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后留香，倍觉畅意舒适。
汤—鸡汤鸡枞鸡豆花
将四川经典鸡豆花搭配当季二峨山斗鸡菇，共同煨制而成，汤品鲜亮澄澈，回甘清口。
小吃—蛋烘糕卷卡露伽鱼子酱
选用四川泡菜与卡露伽鱼籽酱做成酱料，卷入蛋烘糕一同食用。
堂烹—回锅肉
在宴会中还有一个彩蛋，徐孝洪老师以堂烹精彩展示了经典川菜——蒜苗回锅肉的制作全程。
将肥肉相间的二刀肉炒至卷边，放入新鲜蒜苗，看似轻松的制作过程要在上手后才知道并不简单。
不仅考验厨师对火候的精准掌控，更体现了匠厨对每一道菜品的极致追求。
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正如五粮液佳酿，或是经典川菜料理，背后都少不了匠人对食材长久的探索，将一丝一缕的心血点滴注入才可铸就舌尖的卓越风采。
皆含“台上一分钟，台下十年功”的人生道理。
在数字时代，厨师的匠人手艺成为时代稀缺品，更是精致餐饮中不可替代的绝对要素。
期待银芭在未来给世界演绎更多的惊喜，让具有非遗特色的川味烹饪展示出更精致卓越的经典表达。
*鸣谢五粮液集团及天府新区商会对活动的大力支持！
编辑丨十七
设计丨LUKE
摄影 | 小高
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