百度百科显示，煎饼馃子，是中国天津的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。
【标题名称】市人社局关于公布天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准的通知
市人社局关于公布天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准的通知按照《中华人民共和国劳动法》有关规定，市人社局组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准，现予公布施行。 2021年7月23日
（联系人：牛晓慧；联系电话：18622602936）
附件：天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准目录
专项职业能力职业标准——天津煎饼馃子制作
运用研磨、加热摊制等工艺，将以绿豆为主料制成的煎饼，包裹棒槌馃子或馃箅儿，并配以加工后的天津面酱、腐乳汁、辣椒油、葱花等小料进行操作的能力。培训教师应具有相关专业中级及以上专业技术职称或中级及以上相关职业资格（技能等级水平），并具备天津煎饼馃子操作1年及以上经验。在法定劳动年龄内，有劳动能力和就业（培训）愿望的，身体健康并且符合申报条件的社会各类人员。（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；（3）干磨型煎饼馃子能将绿豆研磨成60目的绿豆粉；
（1）能去除绿豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等；（1）能把磨好的干绿豆粉（干磨型）秤至适量，按照1：1.5的比例加入清水倒入容器内调制；（2）能将自制各种调料，加入绿豆浆中，并顺或逆时针搅拌均匀（不可来回搅拌）；（3）能按环境温度不同，放置2～4h，充分融合后使用。（1）能把泡好的绿豆使用石磨或电磨碾压成糊状（水磨型）；（2）配料主要包括：泡打粉、膨松剂、油、盐、水等；（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，加入适量的水和盐，采用揣、叠等工艺进行粗加工;（5）将饧好的面取出，擀至宽度一般为9～10cm，厚度一般为1.5～1.7cm的条形面。剁成宽度一般为2～2.5cm的剂子备用，控制油温一般掌握在185～215℃，炸制时把两个剂子摞在一起，抻长至30～33cm放入油锅，成熟后待棒槌馃子颜色变为金黄色时捞出；（6）棒槌馃子成品长度为30～33cm，色泽金黄，口感酥香，微咸，不能分叉。（5）炸制将完成时对棒槌馃子成品颜色口味、尺寸的要求；（2）配料主要包括：泡打粉、膨松剂、油、盐、水等；（3）面粉放入容器内，将泡打粉或其他膨松剂放入并拌匀后，加入适量的水和盐。采用揣、叠等工艺进行粗加工；（5）先将饧好的面切成一般为8～9cm左右的条形面，把面抻拉至厚度约为2cm，宽度约为7cm的条形面，剁至7cm见方，厚度为2cm左右的方形小面块，用擀面杖上下擀开，然后抻拉四个角，至宽度为20cm左右，长度一般为30～33cm的方形面片；（6）待油温升至185～215℃用双手拉起平行的两个角，将一半面片放入油锅来回浸蘸数下后，再松手将面片完全放入油锅内，待馃箅儿上浮后，翻面，炸制成两面为金黄色成熟后捞出；（7）馃箅儿成品尺寸为23*33cm，色泽金黄，口感酥脆，不能散碎。（5）炸制将完成时对馃箅儿成品颜色、口味、尺寸的要求；（2）能将葱择好并清洗干净，加工成黄豆粒大小的葱；（1）能将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径一般为38～45cm的圆型均匀薄饼；（2）能在摊好的圆薄饼上均匀撒上葱末（熟葱口味），沿煎饼边缘铲开翻面；（4）能根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料；（5）煎饼厚度均匀，不裂不散，折叠后成品尺寸一般为20～22cm；（4）煎饼馃子（馃箅）折叠后成品尺寸一般为20～22cm，口味软糯、酥脆，色泽金黄。达到法定劳动年龄，符合劳动法基本要求，具有相应技能，身体健康的劳动者均可报名。考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验并取得技师以上证书；每个考评员组中不少于3名考评员。技能操作考核采取现场实际操作方式。考核实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。技能操作考核时间为60分钟，学员完成：1．素皮5份；2．天津煎饼馃子2份（其中煎饼棒槌馃子1份，煎饼馃箅儿1份）。操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通，具有石磨、煎饼铛、盛具、搅拌器等必要设施，具有安全防火措施。 往期文章：允许社会公众携带手机进法院，还需要最高法院统一规定吗？
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