安然以待说茶（1）：六堡茶 -- 恍若置身经年无人打扰的原始森林

六堡茶有些像烧制钧瓷，不到出窑的一刻，谁也不知道会有怎样的惊艳炫目。

一枚写在前面：

初识安然以待，还是在今年的春天，3月27日。

他是方方日记的热心读者。在日记后面的留言里，我看到他写了一些建议和感想，觉得非常好，就跟他要了微信，跟他约稿。

很快，他就给我发来了一篇《守护方方》。几天后，这篇文章成为了日记接力的第四棒：方方日记读者接力之4: 守护方方，守住自己的良知

与接力文下面不少留言的读者一样，一开始我读文章的时候，也以为作者是一位女性，因为安然这个名字，也因为他文字中的细腻。直到看到他的作者简介，吓了一跳，居然是“大叔”！：）

安然以待：方方日记读者。河南人在北京，不务正业的茶叶店老板，生不容易死不甘的中年不油腻大叔。

当时他的接力文中给我印象最深刻的，除了他给自己打印了一本包括60篇日记的完整的“日记手抄本”之外，就是他在文中说的想给方方老师泡杯茶的这一段：

我是做茶叶生意的，不知道方方老师是不是也喜欢喝茶。如果喜欢的话，我盼望有那么一天，可以有机会亲手给方方老师泡一杯茶。什么茶最好呢？我想了想，就岩茶肉桂吧，既温柔又霸气，跟方方老师有点像。

安然以待这个茶叶店老板，就从那时候起，作为接力者之一，进入了我的生活中。

从春天到夏天、秋天和冬天，从十一维空间到一枚园地再到重生后一枚新园地，他一直在守护，守护着善良，守护着正义，一天都没有退缩。

我们成了好朋友。他后来也成了园地的编辑之一，一直在幕后，为园地默默付出。

后来我才知道，一开始我看了他最初的文字把他当成女性是多么可笑：他是那般地嫉恶如仇，十足一个路见不平就要拔刀相助的好汉。（嗯，有时候我会跟他急，因为觉得他太黑白分明了，有时可能会误解误伤了其实是同一条路上的队友。）

除了特别善良特别有正义感之外，安然以待还非常温暖、细心，又充满爱心。

他回老家带老母亲去看病，遇见母亲同病房里乡下来看病的大娘。大娘舍不得花钱好好吃饭，入院以后每顿饭就是吃稀饭和一个馒头，就着自己带的咸菜。安然以待听说后立即起身出去，给大娘买了一箱牛奶、水果和面包送给大娘。后来，他第二次回老家探望父母时，又特意辗转找到了大娘，找朋友帮忙把大娘的小儿子介绍到朋友在本地的园林公司工作，这样小儿子就不用外出打工了，可以跟大娘租住在一起照顾她。

认识他久了，我知道，他的这些行为，都是他发自内心的。正如他还是一个好丈夫，好父亲（民声III (29) || 救救孩子，不如先拯救自己）。他肯花时间当奶爸，陪孩子玩，从不给老师送礼，从孩子上小学至今，他把自己锻造成了孩子的绝缘板，防火墙。为学校那些不合理的要求抗争，包括背弟子规，去某些老师的补习班等等几乎都被他严防死守到防火墙外。

而特别让我感动的一件事，是他文章中提到的这段：

“做为一个爱茶的人，我家里收藏了一些老茶。有次朋友来做客，我拿出一饼市面上已经少见的老茶炫耀给朋友看。送朋友出门说了几句话，回家一看，孩子撕开了包装绵纸，用小牙齿咬掉了一点，学我的样子丢进盖碗里，笑眯眯地对我说：“爸爸，你辛苦了，我给你泡茶喝。”我当时心疼得肝儿颤，还是咬着后槽牙说谢谢宝贝，然后教他怎么泡茶。

在我们眼里，这可能是成千上万的金钱价值，在孩子眼里，这是他表达爱的时刻。茶是毁了，但我收获了无比珍贵的爱。”

从他的文字里，我清楚地看到一个充满责任感、懂爱又会爱的靠谱的父亲。

读了他的接力文，知道他是北京马连道的茶老板后，我就一直很想跟他买茶叶。不久后的4月初，机会来了，我想给国内的亲人尽孝心，从他那里买了明前苏州碧螺春，请他帮忙寄给了我年过八旬的父亲。

父亲收到后很开心。他喝了一辈子的茶，说这个明前的碧螺春好。

我信任安然以待，在此，谨以我个人的名义，推荐他的文，推荐他的茶。

自然之味--六堡茶

安然以待 | 文

六堡茶具有源远流长的历史，兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，以其独特的槟榔香味入选中国24个名茶之列。

六堡茶产地集中在广西梧州，属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐。六堡茶素以"红、浓、陈、醇"四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气醇厚，滋味甘醇。

六堡茶越陈越佳，经过岁月的沉淀，茶汤琥珀透亮，口感温润醇和，少了“年轻”的张扬，多了“年长”的沉稳，饮下一杯老茶，身体通透舒畅。

老六堡茶的魅力在哪里？

六堡茶的老茶，既没有岩茶的岩骨花香厚重多变，也没有普洱生茶的香醇层次分明，更没有西湖龙井的鲜爽高香，也没有正山小种充满了包容性的桂圆香花果香，那老六堡茶好喝在哪里呢？

那是因为时光与自然的力量，赋予六堡茶无限的可能。槟榔香、陈香、参香、木香、药香等多种多样，滋味丰富，韵味无穷，神秘莫测，捉摸不定。有些像烧制钧瓷，不到出窑的一刻，谁也不知道会有怎样的惊艳炫目。

岁月从不败美人，岁月更成就了六堡茶，经过时光的洗礼，形成雨后原野的芬芳，自然滋味，亦为老茶的至味。

一次，朋友问我正喝的老六堡什么滋味，我答曰：恍若置身经年无人打扰的原始森林。

“自然之味”就是老六堡茶最大的魅力。

六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、祛湿，倍感舒畅。

六堡茶宜久藏，越陈越好，因为久藏的茶叶有“发金花”，即生有金黄霉菌（学名为冠突散囊菌）。因金黄霉菌能分泌多种酶，促使茶叶内含的各种物质加速转化，形成特殊风味。

陈年的老六堡，色泽黑褐油润，富有槟榔、松烟香味，甘爽醇厚，味中有甜、汤色澄明。据化学分析，茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质，有兴奋大脑和健脾胃的功能。

科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

六堡茶之所以能祛湿，与生产工艺、生长环境、存储环境分不开。在渥堆发酵和后期陈化的过程中，微生物有利于维持胃肠道微生态平衡，活化益生菌群，换句话说起到调理肠胃的作用。

经过渥堆发酵后，六堡茶的茶性变得温和，对胃产生刺激的物质已经大部分氧化，因此，六堡茶非常适合肠胃较差或者胃寒的人饮用。

冬日，或独坐醉人的暖阳下小憩，或邀三两知己围案畅谈，煮一壶六堡，袅袅茶香之中，享齿间轮回之韵，可谓怡然自得矣。鲁迅先生曾言：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’”。

一杯老六堡，暖心，暖胃，暖一季寒冬。

精选六堡老茶，倾情回馈读者

陈化年份：2016年   等级：一级

产品特点：原料为广西群体种，烘青种。条索紧结幼细，整碎尚匀整，色泽红棕。茶汤汤色红浓，香气纯正，叶底黑褐较柔软。茶叶内含物丰富，干净、尚含嫩茎、木香与菌香味明显、间有金花显现。

口感：茶汤红浓，有明显木香味和菌香味，汤香饱满，层次丰富，口感顺滑，甘甜生津，叶底黑褐较柔软。

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【作者简介】安然以待：一枚园地耕耘者。飘在北京的做茶人，一半烟火以谋生，一半诗意以谋爱。