安然以待说茶（5）：茶马古道背夫脊梁上的茶 -- 黑茶

每年一千多万斤茶，基本都是靠这一条条脊梁背负着运输。有不少茶背子把命丢在了这条路上。

茶马古道背夫脊梁上的茶
--黑茶

安然以待 | 文

在上篇的介绍中，我讲过水为茶之母（其实我更愿意把水和茶比喻为相互接纳、相濡以沫、相互成就的恋人），茶之父是谁呢？

在我看来，就是泡茶的茶具：盖碗、茶壶等等。

茶叶品类繁多，不同的茶叶所使用的泡茶工具也有所不同。选择合适的器具来冲泡，能使茶叶的色、香、味最大程度地发挥出来。

一、瓷器茶具

瓷器茶具的优点是：泡茶不夺其香，能较长时间保持茶叶的色、香、味。尤其是普洱茶可以去苦味，使茶汤口感顺滑甘醇。同时，瓷器茶具还具有艺术欣赏和收藏价值，如哥窑、汝窑、钧窑等。

二、陶土茶具

最富盛名的陶土茶具就是紫砂壶，紫砂壶是深受茶人喜爱的泡茶器具。紫砂壶造型美观，风格多样。

用紫砂壶泡茶，茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。

在此重点说明，有些朋友把茶叶放在紫砂壶内隔夜，甚至泡几天，让内壁挂上一层茶垢，认为这是养壶的方法，即使不放茶，只倒入开水，也会散出茶香气，这是不对的。

紫砂壶泡出茶汤更浓郁，是因它吸香力强，长期使用，茶香浸入壶体，用来泡茶，甚至倒入白开水都会散发出茶香，并非依靠茶垢散发出的香味。

三、玻璃茶具

玻璃茶具传热快，不透气，泡茶具观赏性。泡茶时茶叶在杯中上下翻动，叶片逐渐舒展的优美姿态以及茶汤颜色，都可一览无遗。用玻璃茶具来冲泡碧螺春、龙井、安吉白等绿茶，观赏茶芽在杯中的舞蹈，赏心悦目。

四、煮茶器具

有一些老茶、紧压茶（饼、砖、沱），比如老的白茶、普洱茶、黑茶等，可选用煮的方式来品饮，煮出来的老茶相较泡出来的口感会更加浓郁、醇滑。煮茶壶品类也较多，铁壶、银壶、陶土壶、玻璃壶等都可以用来煮茶。

五、其他茶具

有一些朋友图方便用保温杯泡茶，使用保温杯泡出来的茶汤口感差些，发闷、不鲜活，茶叶也不宜长时间浸泡，茶叶中的茶多酚、维生素、咖啡碱等是不耐热物质，长时间浸泡在热水中，会导致这些有益物质不能被人体很好的吸收。

另外，塑料杯，纸杯等也不宜用来泡茶。

（茶马古道）

这篇给朋友们介绍黑茶，在具体介绍之前，不得不先说一下茶马古道。

在横断山脉的高山峡谷，滇、川、藏“大三角”地带的丛林中，绵延横亘着一条神秘的古道，这就是世界上地势最高的文明文化传播古道——“茶马古道”。

茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”。康藏属高寒地区，糌粑、奶类、酥油、牛羊肉是藏民的主食。高寒地区需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，因此藏民养成了喝酥油茶的高原生活习惯，但藏区不产茶。

而在内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，又供不应求，藏区和川、滇边地则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生，日趋繁荣，形成一条延续至今的“茶马古道”。

历经岁月沧桑近千年，在茶马市场交易的漫长岁月里，马帮在西北、西南边陲，用自己的双脚，踏出了一条崎岖绵延的茶马古道。明代文学家汤显祖在《茶马》诗中这样写道：“黑茶一何美，羌马一何殊”。可见当时茶马交易市场的兴旺与繁荣。

几年前外出寻茶时，我曾骑马在茶马古道上走了很长一段。

古老的山石路上，有的坑洼像是马蹄印，险峻崎岖的山路两边时常能看到野生的茶树，默默地证明着这条古道久远的繁荣。成群结队的马帮已湮灭在岁月的长河中，山风中却似乎传来清脆悠扬的銮铃声，闻到远古飘来的茶草香气。

成千上万辛勤的马帮，日复一日、年复一年，在风餐露宿的艰难行程中，冒着生命危险，用清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了千百年山林深谷的寂静，开辟了一条通往域外的经贸之路。

（茶马古道的茶背子，图片来自网络）

不要认为他们运输茶叶是马驮茶，人赶马。其实运输主要是人背，称为背夫，马驮的只占据很少部分。

背夫有个专有名词：茶背子。每年一千多万斤茶，基本都是靠这一条条脊梁背负着运输。有不少茶背子把命丢在了这条路上。

“背子背出禁门关，性命好比交给天。山高水长路途远，背夫步步好艰难”，这些描述茶背子的茶歌流传至今。他们凭借自己的刚毅、勇敢和智慧，开辟了一条生存之路、探险之路，同时，茶马古道也是无数茶背子的血泪之路。

记住这些，是为了告诫自己，不要忘记任何伟大背后，是无数默默无闻者的艰辛苦难。

茶马古道被我们深情记忆，缕缕茶香让人深深眷恋，茶背子背负的黑茶传承至今品类更加丰富。

按地域分布：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南普洱茶、广西六堡茶以及陕西茯茶。

按成品形状分类：紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖；散装茶主要有天尖、贡尖、生尖，统称为三尖；花卷茶有十两、百两、千两茶等。

本篇主要介绍一下湖南安化黑茶。

安化黑茶历史悠久，横贯欧亚大陆的“丝绸之路”，运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。

安化黑茶品质以高家溪和马家溪为最著名，合称高马二溪。安化黑茶被誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

安化黑砖茶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。为后发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用。

安化黑茶的三尖是天尖、贡尖和生尖的合称。

天尖是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖是用二级黑毛茶压制而成，生尖是用三级黑毛茶压制而成。

清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在百两茶的基础上，创制出了千两茶，即花卷茶。千两茶成品每支净重是古计量单位的1000两（相当于现在的36.25公斤），故俗称千两茶。高160厘米左右、直径20厘米左右，在自然条件下经日晒夜露七七四十九日，自然干燥而成。（写到这里，我莫名想到武林秘籍或某种丹药。）

（千两茶）

千两茶包装原始独特，外形硕大挺拔。色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶、竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。

临床实验证明，千两茶对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。千两茶也成为一些爱茶者钟爱的藏品和装饰品。

黑茶是可久存的茶，只要存放得当，越陈越好。黑茶要用沸水冲泡，用烹煮法更能使茶汤口感醇厚浓郁。

黑茶的主要作用是：助消化、解油腻、顺肠胃、消食、改善便秘、降脂、减肥、软化血管、降三高、护肝肾，夏季品饮黑茶还可以清热解暑。

我给朋友们推荐一款黑茶：中茶千两茶。

本品精选五年陈千两茶，整支锯饼，选用安化核心产区优质料，自然原生原产地不可复制的地理、环境赋予了千两茶特有的绝妙韵味，茶汤琥珀色，口感甜醇，陈香浓郁。包装借鉴“天圆地方”的哲学理念，配上书型翻盖礼盒设计，以橙色寓意时光厚韵，阳光热情，是自饮和送礼的佳品。

煮一壶黑茶，在香气氤氲中品味渐行渐远的岁月，在茶马古道的銮铃与风涛中，追寻黑茶被时光及人们反复追寻与眷恋的印记。

茶叶小贴士：茶叶有很多保健功效，但是喝茶也有禁忌：尽量不要空腹饮茶，空腹饮茶容易醉茶，引起头晕、心慌、恶心等症状。醉茶的时候吃一些零食，糖类或喝可乐等，可以缓解。胃溃疡患者不适宜饮茶。

【作者简介】安然以待：一枚园地耕耘者。飘在北京的做茶人，一半烟火以谋生，一半诗意以谋爱。

点击“阅读原文”，把茶马古道的黑茶带回家