安然以待说茶（8）：前世的期盼，今生的涅槃---东方美人
不攀附，不退缩，不卑不亢，浴火重生。
前世的期盼，今生的涅槃
—— 东方美人
安然以待 | 文
说起宝岛台湾，每个人脑海中都会立刻涌出一大堆相关的词语：日月潭、阿里山、故宫博物院、士林夜市，甚至台湾卤肉饭……
我对台湾的初始印象都来自歌曲。少年时代的“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山……”，“晚风轻拂澎湖湾……”，青年时代的“流水它带走光阴的故事改变了一个人，就在那多愁善感而初次等待的青春 ……”，从此我成了罗大佑的铁杆歌迷。
那时完全没有想到，我与宝岛密不可分的缘分，最终会落在茶上。
台湾岛全年温暖，四季中春冬的变化较大，夏秋变化较小，岛内三分之二是山地丘陵，适宜茶树生长。主要的产茶区散布在各地高山上，因而盛产高山乌龙茶。
台湾乌龙茶在乌龙茶类里面占据重要的位置，起源于福建。据史志记载，柯朝氏在清朝嘉庆15年，从武夷山带回茶种，在台湾试种成功，开创了台湾生产乌龙茶之先河。
后来，几经改良，武夷岩茶在台湾这座神奇美丽的宝岛上，生根发芽再续神奇。依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙。
台湾乌龙茶主要有：冻顶乌龙、金萱茶、翠玉茶、阿里山乌龙、杉林溪乌龙、梨山高冷茶、东方美人茶。因茶叶生产环境不同，发酵程度制作工艺不同，也各有特色。
阿里山风景优美，茶山终年云雾环绕，海拔高，非常适合茶树生长。阿里山乌龙茶选用阿里山茶之露制作。茶之露是茶中的精华，采用人工反覆揉捏制成。气味充满花香，入口甘醇，质香韵美。
杉林溪高山茶茶区海拔1600米，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产杉林溪高山茶很能表现出高山独特之茶色：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清。
梨山高冷茶生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，因常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，故所产之茶气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口。
台湾乌龙茶中最具特色的是东方美人。
东方美人茶原称椪风茶（椪风是台湾俗语吹牛的意思）。相传早期有一个茶农因茶园受虫害侵食，不甘受损，仍然按乌龙茶的制作方法制成茶叶，挑至城中贩售，没想到因风味特殊而大受欢迎。回家后向乡人提及此事，竟被认为是吹牛，从此椪风茶之名不胫而走。
东方美人茶因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是发酵程度最重的茶品，一般发酵度高达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。
东方美人茶汤色明澈、橙红，美得像醉酒后的贵妃，香气如花蜜、如熟果，香得像纯情少女的芳唇，滋味醇和、甜润、温柔。
相传百余年前，英国商人将椪风茶呈献英国女皇品尝。女王将它冲泡在水晶杯中，五彩的茶叶在水中跳动，就象中国仕女的舞姿一样婀娜多姿，品尝之后更是赞不绝口，为其独特的茶香惊叹不已，又因茶叶鲜艳可爱，宛如绝色佳人，芳心大悦，赐名为“东方美人”。
如果在茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，因此也称为香槟乌龙（我试过，确实别有风味）。它外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女，所以茶人们也称为“五色茶”。
苏东坡曾赋诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”所以我们把东方美人倒入壶中冲泡时，称为佳人入宫。
茶叶小贴士：茶水煮饭
有些朋友没有饮茶的习惯，但用茶水煮饭可以获得色、香、味俱佳的饭食，茶水煮饭还有去腻、化食和防治疾病的众多好处。据营养学家研究，常食茶水煮的米饭，可以防治四种疾病：防治心血管疾病、预防中风、具有抗癌防癌作用、预防牙齿疾病。
茶水煮饭的方法很简便：先将茶叶1～3克，用开水浸泡4～9分钟，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用)；再将米淘入锅中、洗净，然后把茶水倒入锅中，煮熟即可。
【作者简介】安然以待：一枚园地耕耘者。飘在北京的做茶人，一半烟火以谋生，一半诗意以谋爱。