这是什么节奏？肯德基,麦当劳,星巴克这些餐饮大咖，开始不务正业了！

如果你留心城市潜流下的次文化潮流的话，也许你早已发现，素食主义（vegetarianism）已成为欧美标志性的次文化，成为全球很多人生活中的重要部分。

在崇尚特立独行的德国柏林、美国三大最健康城市之一的旧金山，随处可见素食主义超市与料理，即使是荤食店家也开始在菜单上提供素食选项。

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肯德基开卖纯素炸鸡

北京时间2018年6月7日上午消息，据美国饮食媒体FoodBeast报道，肯德基正在在英国和爱尔兰尝试用素食炸鸡取代传统炸鸡。（希望中国也能尽快推出）

该公司在官方网站的声明中说：“一旦配方完善，我们计划今年针对客户展开测试。如果一切顺利，我们希望在2019年推出新的素食选项。”

纯素食炸鸡VFC由纯素食的炸鸡，以及无奶的饼干，和使用纯素沙拉酱的卷心菜沙拉组成。这个VFC纯素炸鸡会在单独的炸锅里油炸，零售价为20元美金，并且有2款选择——原味，以及特脆款。

纯素汉堡

肯德基英国及爱尔兰食物创新部的维多利亚·罗伯逊说：“ 我们知道人们现在更关注自己食物的质量了，而我们正在面临一个巨大的挑战，我们需要转变消费者对于我们所提供的食物的看法。我们曾经也做过尝试——曾经推出的米饭套餐（Riceboxes）就证明了我们的粉丝喜欢更低热量的选择......我们只是会提供多余的选择，提供同样美味、标志性的肯德基味道，但是这些产品会有更低的热量。”

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麦当劳推出纯素汉堡“McVegan”

早在2017年10月初，麦当劳就已经在芬兰推出第一款纯素汉堡——Mcvegan,肉饼用大豆蛋白制成。

虽然《Supersizeme》里吃的是麦当劳，但在肯德基还在执着于鸡肉的时候，麦当劳早就察觉到动物肉的不可持续性，开始推出素食产品，迎合社会发展需求。

在2012年，麦当劳为了拓展印度餐饮市场，就宣布在印度开设旗下第一家全素食餐馆。由于印度是一个盛行素食主义的国家，麦当劳目前在印度供应的食品几乎一半以上都是素食。

在2017年年末，麦当劳开始在芬兰和瑞典的所有门店卖纯素食汉堡“McVegan”。这个新决定是基于素食汉堡在芬兰麦当劳里试点成功。

除了迎合消费需求，麦当劳也希望能对环境保护做点贡献，麦当劳称，“由于主要原料是以植物为主，McVegan被认为具有较小的气候影响”。 据联合国统计，畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%。

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星巴克推出纯素蛋糕

星巴克 | 纯素蛋糕

美国星巴克越来越重视素食市场！继星巴克提供素食午餐、饮品之外，位于南佛罗里达州的星巴克咖啡如今推出缤纷美味的纯素杯子蛋糕~

这款纯素无麸质的百香果杯子蛋糕是由当地纯素面包店Bunnie Cakes提供，Bunnie蛋糕店主Mariana Cortez告诉Vegan News说——这证明了我们正在改变看待事物，以及改变我们饮食的方式！

星巴克目前正在南佛罗里达州13个地方测试纯素蛋糕，未来可能将纯素甜点引入更多的据点。

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宜家
售卖纯素餐点

IKEA继2015年推出素食肉丸子之后，帮助IKEA销售额从2013年15亿美元增长到2016年18亿美元。如今再次推出素热狗，并计划在2018年8月推展到整个欧洲市场。

宜家食品总经理迈克尔拉库尔(Michael La Cour)说：「每年有6.6亿人喜欢IKEA食品，我们将这种全球影响视为一种机会，也是一种为人类和地球提供食品的责任。」

他坚定的认为，新的素食产品将具有道德的美味，并补充道：「如果不美味，为客户创造更可永续性的选择是没有意义的。通过新的素食热狗，我们可以激励并让客户以合理的价格选择植物性与更可永续性的食物。」

05

15组大数据
证明素食不是一时潮流 

在这个拥有丰富植物产品的市场，越来越多的人开始了纯素食生活。当许多报道都称素食主义是一时兴起的潮流，我们想要说清楚这件事：纯素食主义会长久存在。

不信？让数据说话：

 1  据美国报刊报道，“12%出生于1980-2000年间的人称自己为虔诚的素食者，而出生于1970-1980年间的人只有4%，以及婴儿潮时期（出生于1940-1970年间）的人只有1%。”

 2  Lux研究预测，植物蛋白将会在2054年前，占据1/3的蛋白市场份额。

 3  Pinterest发现纯素食食谱以及无奶食谱的数量，分别增加了52%和88%。

 4  美国国家广播公司NBC报道称谷歌于2016年，“纯素食（vegan）”的搜索量提升了33%。

 5  美国农业部表示，2014屠宰的动物比2007年减少了4亿只。

 6  在过去的10年里，素食零售市场的销售额已翻倍至16亿美金。

 7  英敏特Mintel的报告指出澳大利亚的纯素食产品于2014年后，数量增加了92%。

 8  Baum + Whiteman's 的2017年食物与餐厅预测表示，将会有越来越多的肉食爱好者放弃动物制品，而转向纯素肉，带动纯素食制品的销售。

 9  去年，泰森食品公司投资了植物制品以及其他可持续的蛋白质产品。

 10  美国自然资源保护委员NRDC的一份报告发现，在2005到2014年间，美国的牛肉消耗量下降了接近20%。

 11  美国国家广播公司NBC新闻报道，超市物品快送创业公司Instacart发现，搜索“非奶（non-dairy）”的数量增加了222%。

 12  德国前些时候宣布，所有的官方政府活动都将禁止肉类，从而以身作则。

 13  枫叶食品公司Maple Leaf Foods，一家加拿大的肉类包装公司，购买了美国的一家纯素食公司Lightlife。

 14  自1970年起，美国的牛奶消耗量就下降了整整40%，而植物奶的销售则自2011年后上升了30%。

 15  研究公司Innova Market Insights发现，2016年，全美国标榜“植物”的产品增多了320个，比2015年的220个提升了68%。

数据来源：MFA悯惜动物

     这很明显是一个全球化的趋势，人们对于食物的认知正逐渐改变。当然，这对于无数在工业化养殖场中被折磨的动物来说，也是极好的消息。

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