名老中医吃了一辈子的养生“秘方”，原来就是…
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醋，是大家最熟悉不过的调味品。酸酸的味道开胃，还让菜有了别样的风味。
醋的养生功效也越来越被人们熟知。然而，用得多不一定代表你真的会用！
国医大师路志正：
每天3片醋泡姜
胜过吃补药
国医大师路志正，每天进餐的时候吃三片醋泡姜。
路老表示，姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促进胆汁分泌，有助于消化。
家人每次会买几斤姜，把生姜切片放入醋中浸泡1周后即可食用。
冬天气温较低，人体阳气不足，许多怕冷的人体内还可能湿寒之气比较重。
食用醋泡生姜，可补充阳气，驱走体内寒气。
姜有开胃止呕、止胃寒、促消化的作用，是调理脾胃的良药。
醋有一定开胃活血的功效，生姜在经过食醋的泡发之后，可以更好的调理脾胃，适合一些胃寒、容易消化不良的人食用。
现代人的许多常见病，比如“三高”，都和脾胃消化不好有一定关系，长久发展还会诱发癌症、心梗等。
醋泡姜有助于养脾胃，从而起到预防这些疾病的作用。
国家级名老中医周乐年：
醋泡姜配枸杞
功效翻倍
国家级名老中医周乐年说，自己其实从小就是个“病秧子”，依仗他自我诊疗用药有方，现在依然身体健康，精神矍铄。
周老的养生秘诀也是常年坚持每天早晨吃醋泡姜，不过，他在吃的时候还会配上15粒左右的枸杞，直接嚼着吃。
这样不仅强化了补阳效果，还能补阴。因为枸杞虽然主要起到滋阴作用，也有一定的补阳功效，和醋泡姜搭配效果更好，尤其适合阴阳两虚的人群。
醋泡姜虽然补阳，但是吃多了容易耗气，还容易上火，每天吃两三片即可，不要过量。
枸杞一定要干嚼。因为直接嚼吃枸杞对其营养成分的吸收会更加充分，更有利于发挥其保健效果。
餐桌必备！
醋和这些菜是绝配
醋和这些菜搭配起来，能把营养效用发挥到最大！
海带+醋：补钙
海带的含量，在众多食物中相对来说比较高，食用可以起到补充钙的作用。
醋中的醋酸可以和钙形成醋酸钙，增加钙离子在水中的溶解性，有助于钙的溶出和吸收。
对钙吸收正常的人，吃醋泡海带能有效补钙。
紫红色蔬菜+醋：防止花青素氧化
茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜，富含花青素，有很强的抗氧化能力，有助于消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。
一般情况下，花青素在酸性环境下比较稳定，呈现漂亮的紫红色。
因此，炒紫甘蓝、茄子或凉拌心里美萝卜时，加点醋能防止花青素氧化。
富含维C的菜+醋：减少营养流失
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定。
烹调土豆丝、豆芽等富含维C的菜肴时，适当加点醋，可减少营养流失。
不过，炒绿叶菜就别放醋了，会损失叶绿素，让菜变黄。
富含多酚的菜+醋：防止食物变色
切好的藕片、土豆、山药，很快就变成褐色。
因为在多酚氧化酶的催化下，藕片、土豆、山药中的多酚类物质发生了氧化。
而酸能抑制多酚氧化酶的活性，切好的藕片、土豆、山药，用加醋的清水浸泡，可以防止变色。
凉拌菜+醋：杀菌防腐
拌黄瓜、海带丝、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋。
因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。
制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质，而且醋能减少亚硝酸盐的产生。
辣椒+醋：中和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。
炒菜时如果辣椒放多了，不妨加点醋。
在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
难煮的食物+醋：更快煮烂
醋中含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。
一般在肉炖到一半时加效果最好。
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，不溶于水，很难煮烂。
如果加点醋，能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带很快就能炖烂。
1.对醋过敏者及低血压者忌用。
2.服“解表发汗”的中药时不宜，酸能收敛，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.正在服用某些西药者，比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多吃醋。
4.骨折的老年人避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙，影响断骨愈合。
5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。
选这种醋
吃起来更营养健康
现在市场的醋分为两种：酿造醋、配制醋。
配置醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料、香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。
酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制醋。
所以，我们在购买时应该选择，酿造醋会更为营养健康！
总酸含量是食醋的重要指标之一，在食品标签上都会注明，含量越高说明食醋酸味越浓，质量越好。
如果食醋的总酸含量要低于3.5g/100ml，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染。
醋是我们厨房里最普通的调味品，没想到还有这么强大的作用，一定要好好用起来！
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