一场非人道实验，告诉你不要节食减肥｜GymSquare
这场实验，也是节食不减肥的证据。
作者/晟杰
编辑/GymSquare编辑部
节食不能减肥有定论，上世纪的一场非人道实验，可能是最早的佐证。
这场实验中，身体健全的人类必须执行6个月「饥荒」饮食，小盘菜叶小碗汤就是一天摄入的全部。同时，也要像白领、学生一样，每日完成规定的学习时间、运动量。
结果就是，践行节食的受试者们，无一例外地出现贫血、脱发等生理症，生理欲望不再有「性爱」，只剩下「食物」。甚至说，在节食期的高度抑郁下，他们自我虐待、精神失常。
这场实验被称为「明尼苏达饥饿实验（Minnesota Starvation Experiment）」，是提倡不节食的有力证据。
■ 「明尼苏达饥饿实验」 的受试者
从直观的生理变化来说，实验中难以维系日常消耗的热量摄入，迫使受试者们分解体内一切能源物质，同时被迫进入「代谢补偿模式」。
结果便是，节食的他们都成为了真正的「易胖体质」。
而更难以恢复的，是心理问题。受试者们日复一日的低血糖状态，是脾气暴躁、压力山大的来源，而这种极端的情绪化心理，更会促成对暴饮暴食的渴望。
换句话说，他们陷入了「越不吃，越想吃」的死循环。
■ 实验中严格控制饮食并要求每日定量运动
但是，通过这场实验，也能侧面给减肥爱好者一份「非节食」建议。
基于「明尼苏达饥饿实验」，诸多营养学研究延伸出新观点——极端节食后的营养不良，和神经性厌食症的社交孤僻、心理抑郁等呈现正相关。
相反，一份循序渐进的饮食、运动计划，或许才是成功减肥的良方。
一场非人道的节食实验
1944年11月19日，36名健康男青年，走入了明尼苏达大学的生理卫生实验室。在那里，他们将被进行一场关于饥饿的科学实验。
实验的目的，在于探究二战期间，欧洲大陆饥荒灾民的生理心理变化，并给予科学救援。「我会选择饿死，帮助他们渡过粮食危机」，是这36名勇士签署的军令状。
但从操作方法来看，这场「明尼苏达饥饿实验」，更是非人道的节食实验。
■ 「明尼苏达饥饿实验」召集受试者的宣传海报
当时，任职明尼苏达大学生理学教授Ancel Keys，设计并负责该项实验，分布制定了四个主要周期：
适应期（3个月）：受试者每天必须吃下3200卡路里的食物，将身体调整至「理想」体重的范畴，平均而言，36名受试者的体重都略低于「理想」体重，所以他们都或多或少地经历了增肥期；
实验期（6个月）：在正式实验期间，受试者的每日饮食热量，被削减为每天1560卡路里，食谱模仿当时欧洲难民的饮食情况，以高碳水低蛋白为主，如：土豆、大头菜、萝卜、面包、通心粉等。并且，每天被要求完成3000大卡，或是每周步行35公里的运动量；
恢复期（3个月）：此时将受试者分为四组，每组严格控制恢复期饮食，具体分类方法按照摄入热量的不同来区分；
恢复期（2个月）：在最后的恢复期中，热量摄入和食物种类都不受限制。
简单来说，他们都必须进行长达6个月的「节食减肥期」。而在6个月中，遭受的身心痛苦越发强烈。
■ 实验中的受试者在节食阶段的变化
节食实验初期，受试者们的热情逐渐减弱，甚至变得越来越烦躁。他们陆续表示，「曾经那些鸡毛蒜皮的小事，现在却会让我十分沮丧或者不耐烦」。
至于在生理上，有人指出越来越怕冷了，甚至在盛夏也要求加盖毯子。除此以外，还会感到头昏眼花、肌肉酸痛、脱发、协调性降低、耳鸣等。有部分受试者不再去听大学讲座，因为他们只想葛优瘫，毫无精力。
从此时的实验数据来看，受试者的BMI值最低可达14.9（BMI18.5以下属于体重过轻），平均力量降低21%，血液量降低10%，新陈代谢平均降低40%以上。
■ 饥饿的受试者在舔舐餐盘
到实验后期，骨瘦嶙峋的他们陆续出现精神失常，以及自虐倾向。
「除了这场实验，食物从未在我心中有如此高的地位」，受试者们不再谈论原本津津乐道的性爱话题，眼里只剩下食物。他们用水稀释食物，使面包看起来更多；会把小块肉咀嚼很久，以至于引起餐桌矛盾。
此刻超半数的受试者被检查出有抑郁症现象，其中，超20%已经严重影响日常生活。
比如在最终退出实验的4名受试者中，有一名用斧头砍断了自己的三根手指；也有偷偷跑出实验场所大吃冰淇淋；还有2名住进精神病院的精神失常者。
■ 骨瘦嶙峋的受试者正在休息
甚至说实验期结束，进入恢复期后，节食的负面效应仍未停住。
在恢复饮食组中，将每日摄入热量从1560卡路里提升至2200卡路里，但受试者没有出现任何好转的现象，在进一步追加800卡路里后，头晕、嗜睡等体征逐渐好转，但疲倦、性欲衰退等未得到改善。
而彻底放开饮食摄入后，更多人开始无休止地进食。每天摄入超5000卡路里的不在少数，也有超过10000卡路里，甚至说，一名受试者出现暴食症，险些因暴食而死亡。并且在实验结束的5年后，还有治疗饮食紊乱的实验受试者。
■ 对受试者进行生物学检测
这场实验，
也是节食不减肥的证据
「明尼苏达饥饿实验」发布后，一度引起有关伦理道德的争议，但是，这一难以再重演的实验，在营养学领域有较高的参考价值。
比如说，神经性厌食症、神经性贪食症的物理诱发因素，和实验受试者的身体状况十分接近。
而更重要的是，「明尼苏达饥饿实验」也是节食不减肥的有力证据之一。
首先，节食的他们都成为了易胖体质。
即使在实验中暴瘦「一条大腿的重量」，但在饮食恢复期的受试者们，发生了极其明显的反弹现象。比如在恢复饮食期间，体脂肪含量一度达到实验前的2倍。
原因在于经历节食后，使他们出现了人体「代谢补偿模式」Metabolic Compensation。
这一名词于近年来被提出，详细来说，节食行为会对身体造成一系列压力，这些压力带来的一系列荷尔蒙变化，导致身体进入「节能模式」，降低机体代谢。
进一步来看成因，其实是因为在极端节食减肥下，人类大脑会担心被饿死，而命令多吃一点。
事实上大脑具备调控激素的能力，比如在极端节食过程中，体重出现较大跌幅，而为了避免身体挨饿，大脑会调控激素在恢复饮食后使身体多摄取能量。
■ 受试者在实验后恢复饮食的对比图
相比生理上的代谢补偿，心理上陷入了「越不吃，越想吃」死循环，其实更为严重。
这一死循环的开端，首先来自于血糖长期处于低值下，出现脾气暴躁等负面情绪。
英国《精神药理学杂志》在2018年研究了低血糖情况，对实验大鼠的情绪行为影响。通过给大鼠注射葡萄糖代谢阻断剂，使它们经历低血糖症，再将其置于特定的隔间中。而这个特定的隔间，会在后续被大鼠刻意避开。
研究者对此表示，大鼠避开隔间也是其回避焦虑、压力的一种体现。「因为它已经在隔间中体会过一次焦虑了，不想再感受一次」。
事实上，研究员测试经历低血糖症后大鼠的血液成分，并发现了更多的皮质酮，这是龋齿类动物生理压力的评判指标。
换句话说，吃的太少可能让脾气暴躁、压力山大，但另一方面，负面情绪往往也是促成暴饮暴食的因素之一。
emotional/stress eating情绪化进食真实存在。根据美国梅奥诊所对情绪化进食的定义：当身处困境或到压力时，人们可能无意识地转向进食，来聊以慰藉。
根据美国心理学会APA早在2013年发布的心理调查显示，有38％的成年人表示，由于压力原因而进食过量，同样在研究调查中显示，有超过49%的人群表示，在一周内会超过两次发生这种行为。
总的来看，一场节食后产生的生理「易胖体质」，以及心理「暴饮暴食」，会让瘦下来不再容易。
不必节食，
因为减肥不只是加减法
减肥不必节食，最根本的原因在于减肥不只是加减法。
毫无疑问，计算摄入、消耗，制造热量缺口是减脂的不变真理。但并不代表只有「极端不吃」、「白水煮一切」的节食方案才能做到。
相反，能够长期执行的循序渐进减肥计划，是减肥大业的基础。
在2010年，宾夕法尼亚大学面向14306人，完成「坚持减肥」研究。其中，长期减肥维持率达到10%以上的受试者，一年内丢失的体重更集中在10-20kg。相反。减去30kg以上体重，还能持续保持减肥状态的只有凤毛麟角。
换句话说，太着急减肥可能是无效的。
从实际方案来看，一份日常饮食未必只有低脂低糖的菜叶构成，能长期吃下去才是关键，
比如低脂高碳饮食，被认为是维持体重且容易坚持的较好方式，相较低碳、极端的低脂饮食方案，能避免尝试者过早「投降」，但前提是尽可能食用能量密度较小的食物。
除此以外，饮食食谱也未必只有少肉色拉、低脂奶昔，多加一个去皮鸡腿、少吃一口饭，也能实现降低糖分摄入，提升蛋白质等营养素的摄取比例。
下决心节食减肥前，先停一停，一场「明尼苏达饥饿实验」是参照也是警示。■ GYMSQUARE
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