天水麻辣烫背后的历史知识，被抖音上这位教授讲明白了

最近，甘肃天水麻辣烫在抖音火出圈，引发无数网友连夜买票奔赴天水“炫”粉烫菜，也馋坏了去不了天水的网友。

其中也包括这位边吃美食边科普的人教授——南京大学历史学院考古学教授张良仁。为了让更多年轻人爱上考古，去年54岁的他开始重学普通话、学拍视频、把考古和美食相结合，成为了一名活跃在抖音平台的美食探店达人。

“麻辣烫起源于川渝地区。起初是因为江上讨生活的船工和纤夫想要吃点快餐……”在等待上菜的间隙，张良仁侃侃而谈，从麻辣烫诞生的历史，到全国不同各地区麻辣烫的特色——

川渝地区以麻辣见长，口味和火锅差不多；东北则以汤底见长，有骨汤和清汤两种；而最近火爆出圈的甘肃天水麻辣烫，则是有自己的独门秘方——由甘谷辣椒制作而成的油泼辣子，其辣度适中、芳香浓郁、美味可口。

气氛烘托至此，张良仁还顺便为大家科普了甘谷辣椒的历史典故。“甘谷辣椒有400多年的种植历史。明叶应甲所编《伏羌县志》就有甘谷辣椒的记载，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。”

除了介绍天水麻辣烫，张良仁还在短视频中介绍了天水的麦积山石窟、伏羲庙等旅游景点，以及秦安大地湾考古遗迹，他说，“麻辣烫的故事，也是城市的故事”，天水这座有厚重历史的古城，在今天因为一碗麻辣烫而被大家熟知，“证明文化的传播与美食息息相关。”

专业全面的讲解，加上真人出镜和动画演绎相结合，张良仁这条借天水麻辣烫东风科普美食历史的短视频很快就收获点赞超8万次。在评论区，有被麻辣烫考古知识“喂”饱的网友说，自己第一次知道，原来小小美食背后有这么多讲究，“第一次知道了麻辣烫的起源。”

“原来我们身边这么普通的美食，也有着丰富的历史。”有网友表示，看张良仁的短视频，总有种知识“嗖”一下就进了脑子的感觉，“我是张良仁的学生，你问我哪一届的，我是抖音届的。”

将历史知识与可口美食新鲜结合是张良仁的“独门绝技”。正是凭借这门“绝技”，张良仁在进驻抖音半年多的时间里，就收获182万粉丝，获赞超155万。抖音“云博士生”们发现，看张良仁的视频不仅能重新发现美食，还能涨知识。

路边苍蝇馆里的一顿小笼汤包，能被他咀嚼出上下7000年的历史：从陶器时代和青铜时代的厨具“甑”，到河南东汉墓厨房壁画上的古早“蒸笼”，再到宋朝的山洞梅花包子……

一碗小馄饨，能被他解读出宇宙的气象：“《燕京岁时记》云：夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

今天吃火锅？那更是时候展现真正的技术了——“看到什么就说它的历史”：油条背后原来有个“炸秦桧”的传说，豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草纲目》不仅带红了刘畊宏，还记载了腐竹的制作方法……

美食的诱惑悬挂在味蕾上，而这些历史深处的知识和趣闻，在张良仁的娓娓讲述中，留在了网友的记忆中。#师承南大抖音美食系教授 逐渐成为张良仁的“云博士们”心照不宣的梗。

“教授，我是您的抖音博士生”

“你问我老师是谁，南大抖音美食系教授张良仁教授”

“我的赛博老师，四舍五入我也上过南大了”

张良仁教授，您看还缺博士生吗？

你在抖音上有没有向哪位老师学习到过什么不一样的知识？快来和我们分享分享，我们将随机抽取5位幸运读者各赠送抖音新春礼盒一份。