一点儿北京 | 尝一尝“霜降”日的老北京味道

一点儿北京丨京事知多少

北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京”栏目将向大家介绍“京味儿”食、器物、民艺、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。

“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”

今日霜降，

二十四节气中的第十八个节气，

秋季最后一个节气。

随着几场秋雨，北京气温骤降。

在寒气中我们迎来了霜降节气。

清人让廉在《京都风俗志》中如此记载：

“

是日必见冰，盖此日去初伏一百日也。或于菜蔬上稍见冰凌，即为证验。

”

霜降节气的到来，意味着秋天的结束，冬天的开始。

而属于这个节气的老北京味道无一不载满了回忆。

霜降柿子软如泥

“

七月枣，八月梨，九月柿子红了皮。

”

北京人在这个节气里有自己爱好的水果。

俗语说“秋分柿子如瓜皮，霜降柿子软如泥”。熟透的柿子软得像泥，把皮揭开一块儿，轻轻一吸，冰爽的柿液就进到肚里了。

老北京还有种吃法，叫“冻柿子”。

将霜降摘的柿子冷冻储存到冬天，先喝汁后吃皮，冰凉甜润，令人顿觉舒畅，火气渐消。

据说，吃了霜降的柿子，抗寒，冬天不易感冒，不裂嘴唇。清代学者王士雄也称其为“果中圣品”。

鸭广梨的味道

“

形如木瓜，色如鸭黄，广者，黄之转音也。

——《燕京岁时记》

”

霜降前后还讲究吃鸭广梨。

鸭广梨不如鸭梨脆，越放越软，吃起来是面面的，却别有一种香味。

如今，这种梨在一些水果摊上还能买到，很多老北京就挺怀念这个味道的。

冬储大白菜

“

几日清霜降，寒畦摘晚菘。

一绳檐下挂，暖日晒晴东。

——《燕都杂咏》

”

此诗句中的“晚菘”指的就是大白菜。

霜降到，初霜也将至。初霜对农作物伤害很大，所谓“霜降杀百草”。每年此时，地里的蔬菜不赶快收获便会腐烂。

霜降节气，人们便会突击收菜，冬储大白菜这一 “过冬必备”活动也就此拉开大幕。

大白菜是北京人冬春季的“当家菜”。从霜降开始到入冬，大街小巷会陆续出现很多卖白菜的地方。当时，无论是平房大杂院还是灰砖灰瓦的筒子楼，各家几乎全家出动，一车车地买白菜，少则几十公斤，多则四五百公斤。堆在自家屋檐下，用棉被盖着，一直要吃到青黄不接的开春。储大白菜的同时，顺带着还可以存些大葱、萝卜、土豆，过去人们就常念叨：萝卜白菜保平安。

西红柿罐头回忆足

除了储大白菜外，很多人家还会自己做 “西红柿罐头”。

往洗净煮过的点滴瓶子里捅西红柿，塞满一瓶子西红柿酱，这样的“罐头”得备上好几瓶。冬天吃的时候，打开瓶塞取出一些，炒菜或做汤。

现如今，老百姓冬日饭桌上的蔬菜品种越来越丰富，冬储大白菜、做西红柿酱就成为北京人的记忆了。

腌咸菜时机要抓紧

过去的北京人甭管家境如何，家家户户还会趁霜降时腌咸菜。瓜茄、芹芥、萝卜、苤蓝等，都可用来腌菜。

腌咸菜是个力气活儿，一般用缸腌，大粒粗盐，菜放进一层，压紧实，再放一层，不能透气，否则容易变质，最后压上用水煮过的石头，就算开始腌制了。小时候饭桌上常有的一道小菜就是“雪里红炒黄豆”，要是再配上大米粥，那味道是相当可口。这里的雪里红就是家里霜降腌菜的成果。以前冬天新鲜的蔬菜很难得，全靠咸菜当家，宁可多做，绝不能少。初霜后将近10天，大人小孩都在忙活，为冬天做准备。

随着生活条件的不断改善，

许多习俗已经逐渐淡出人们的日常生活了，

但人们对老味道的亲切感，

随着岁月变迁反而愈加难以割舍了。

文章内容由北京市方志馆、百度百科综合整理

本文背景资料参考《北京志•人民生活志》

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