一点儿北京 | 今日小雪，北京人开始“猫冬”，吃什么玩什么有讲究！

一点儿北京丨京事知多少

北京历史悠久，人文荟萃。除了丰厚的历史文化遗存外，数千年来各民族的文化相互渗透交融，形成了它特有的“京味儿”——这些极具北京地方特色的风土人情，是京城珍贵的文化资源。“一点儿北京”栏目将向大家介绍“京味儿”食、器物、民艺、风俗与传说等等，让大家对老北京文化有更多的认识与了解。

“

小雪气寒而将雪矣，

地寒未甚而雪未大也。

”

小雪是二十四节气中的第二十个，

由于天气变得寒冷，

降雪也就开始了。

但由于“地寒未甚”，

所以降雪不会很大，

故称“小雪”。

我国古代将小雪分为三候：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

小雪 · 饮食

这个季节宜吃的温补食品有羊肉、牛肉等，还有栗子、核桃等一些零食，都是往日小雪节气前后比较流行的食品。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。

腌腊肉

受到气候的影响，小雪以后天气变得更加干燥，正是腌制、加工腊肉的好时候，部分家庭开始动手做香肠、腊肉，把肉类用这种传统方法处理后储备起来。

家庭条件好的，过年的腊肉吃不完，有一直保存到来年农历四五月份。有些富足的家庭，做了很多腊肉，甚至还能一直吃到第二年入接新腊肉。如今，大家普遍生活条件好了，很少人在小雪节气腌制腊肉，都是直接购买成品了。

涮羊肉

小雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉是温性食物，小雪节气多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以这个时节，北京人最热衷的小雪吃食，当属涮羊肉了。

图片来源：图虫创意网

老北京人管涮羊肉，一般叫做涮锅子。涮羊肉看似谁都会涮，但难在选肉、切肉、调作料，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。

炮羊肉

“炮羊肉”现在一般都写作“爆羊肉”，因为将其理解成了烹调法中的爆炒。

实际北京旧时用“炮”字别有深意，京音念作“包”，音与字都与爆不同。

著名文学家邓云乡先生曾记述，旧京清真老字号西来顺还在西长安街上时，每值秋冬便在店门前挂上三面大镜子，用红油漆写上炮、烤、涮三个大字，非常醒目，作为招牌广告，用的就是这个“炮”字。

“兰陵忧患生”的《京华百二竹枝词》也提到“炮羊肉”：“小品绝佳炮羊肉，名家大半近花巢。日斜可惜门犹闭，专备游人作夜消。”并且加了一段注解：“北京炮羊肉，的确是小吃妙品，总以煤市街一带近倡寮者为最佳。惜白昼闭门，上灯始卖。”这首竹枝词颇风趣，把作者嗜食炮羊肉，又恼恨白天吃不到而借题发挥的心理描摹得惟妙惟肖。

而实际上，吃炮羊肉不必去饭馆，以在小摊上吃更为地道。小摊上做炮羊肉不用炒锅，而是浅凹的铁铛，类似现在的铁板或平底锅，且用油很少，火要极旺，将备好的羊肉薄片迅速翻炒两下，浇点酱油、香油，撒上葱丝，便可出锅。

羊肉片大面积快速受热，外酥里嫩，配以葱丝，焦香、葱香四溢，所以炮与普通爆炒不同，不能作爆羊肉。炮羊肉摊的叫卖也颇具特点，既不用吆喝也不用响器，就是炮完一份羊肉，用锅铲敲几下铁铛，声音清脆打远儿，食客便闻声而来

小雪 · 习俗

过去，小雪到来以后，进入农闲时节，人们的生活比较悠闲，北京人开始“猫冬”。于是，“玩”成为小雪时节前后的一个重要内容。

 玩“冬虫” 

老北京人喜欢玩“冬虫”，即开始玩蟋蟀、蝈蝈、油葫芦。

古时候，怀中揣着一个做工考究的葫芦，里面有只好油葫芦，往往是高贵身份的象征。到了清代，北京人玩蝈蝈已成了一种文化，不但老百姓喜欢冬天听蝈蝈叫，而且皇上也好玩冬虫儿。

除了玩冬虫以外，偶尔还能看到有人放风筝、抖空竹，玩得不亦乐乎。

占雪

老北京在小雪前后有“占雪”习俗，如果小雪不下雪，农民会祈求下雪，保佑来年丰收。

城里的皮货商们则会聚集在一起饮酒，到夜里交子时分，冲西北方向烧香磕头，希望天气变冷，衣服畅销。如今，这个习俗已经消失不见了。

小雪节气伴随寒意悄悄来临，

气温比入冬阶段的气温要低，

此时节，室外寒冷，室内燥热，

要预防感冒，也要小心“上火”哦！

文章内容根据北京日报·旧京图说、最爱大北京、中国新闻网综合整理；本文未标注来源的照片均整理自网络，仅作文化交流；如有侵权，请联系删除。

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