营养师的5条喝汤小建议，请收好！

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夏天来了，很多朋友都觉得没胃口吃饭，想喝汤，甚至还有朋友在后台找我要煲汤的食谱。

用什么煮汤，其实要考虑你是把汤作为一顿饭、还是一道菜、还是加餐……

食材搭配其实没有太多讲究，重要的还是尽量实现食材多样化就行。

但一些关于汤的常见问题，还是非常值得给大家再讲讲的。

究竟该“吃肉”还是只“喝汤”？

许多养生专家以及煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，肉中的精华会全部融入鲜美的汤汁中，而煲汤后的肉干柴无味，已经是没有营养的汤渣了，应该抛弃。

但是也有人对此持反对态度，认为喝汤根本不能滋补，一定要吃肉才能补充蛋白质。

汤的营养是在汤还是在肉呢？

煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也会到汤中，比如「谷氨酸盐」就正是人们觉得食物鲜美的主要原因，有人认为这正是汤中“营养”的味道。

这些就是肉中的全部营养物质么？

答案当然是否定的。

研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的，鸡汤中蛋白质最多也只能接近10g/100ml。

汤中的蛋白质显然主要还在肉里！

经过长时间的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中，但是，主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。

就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，且汤中的钙、磷等营养含量也偏低，反倒是为了口感往往含钠比较高。

因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁完全不建议喝，还是吃肉最重要。

尤其是对于生长发育阶段的青少年而言，只靠喝汤补充营养是不靠谱的。

但是汤也不是完全没有营养，其中所含的游离氨基酸、谷氨酰胺和可溶性的B族维生素，甚至是钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养支持的人来说也是有益处的。

因为不同于完整肉食中的大分子蛋白质，汤中的氨基酸分子小、易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。

汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的，少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲，对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。

因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择，无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。

餐前餐后何时饮汤更健康？

民间有许多诸如“饭前喝汤，苗条又健康”的说法，旨在说明餐前喝汤更好。

这种说法的理由是饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用。

同时又有人担心，餐前喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖，认为汤应该餐后食用，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。

这些都有一定道理，但有些太瞧不起我们的消化系统了，其实这么小的差别对于正常人来说并没有什么影响。

关键在于我们喝多少汤，喝什么汤。

 5条喝汤小建议 
  

1. 喝汤最好能撇掉表面的浮油，避免摄入过多脂肪，不仅没有达到滋补的目的，反而引起了肥胖等问题。

2. 对于存在高尿酸血症或者嘌呤代谢障碍的人，最好别喝肉汤，因为肉汤中含有大量的嘌呤，可能对自身嘌呤代谢造成过重负担。

3. 煲汤时最好能少加或不加盐，尤其是对于高血压患者。

4. 喝汤速度不要过快，注意温度不要过高。

5. 蔬菜建议采用急火快炒的烹调方法，不优先推荐煮汤。

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编辑：金金 万万 

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