洗草莓千万别做这个动作，会越洗越脏！
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太长不看
大棚技术让草莓季从夏天提前到了冬天。
草莓是最脏水果的说法不科学，农药残留总体上并不需要担心。
草莓低糖、低热量，对血糖影响小，还含有较多抗氧化成分，除了贵没毛病。
洗草莓时一定「不要」去蒂，洗完再去蒂。
各大电商平台上，颜值与美味兼具的草莓又开始“收割”大家的钱包啦~
不过，上个世纪出生的人难免疑惑：草莓到底是什么季节的水果？
小时候吃草莓是夏天，后来流行春天摘草莓，再后来过年就开始送草莓礼盒了，到现在，进入11月就能在超市或电商平台买到草莓了……
草莓是什么季节的水果？
草莓适合的生长温度是15-25°C，过去没有温室大棚的时候，会在秋天种下，冬天进入休眠期，春天开花结果逐渐成熟，正好赶在夏天高温到来之前采收[1,2]。
后来随着温室技术的发展，草莓生长的光照和温度都变得可控，再加上选种改进，可以在 5-6 月种下，12 月初成熟。草莓季从夏天“提前”到了冬天，草莓成了“反季水果”。
反季水果能吃吗？
当然能吃。
现在反季水果很普遍，除了温室大棚技术之外，和发达的物流也有关系。 比如我们的冬天正是南半球的夏天，智利的车厘子大量成熟进口到国内，我们就能享用这种“夏天”的水果了。
再比如榴莲之类的“热带水果”，过去只能在夏天吃到，现在一年四季都能买到了，其实也是物流让我们能更好地受惠于“异地种植”。
大棚种植和异地种植的反季水果，除了贵并没有什么其他危害。
草莓为啥越来越大？
这是改良品种和温室栽培技术带来的福利。
当然，确实有一些草莓在种植的时候会用膨大剂，但这也只是一种常用的植物生长调节剂，正常食用不会给人体带来危害。
至于长得歪歪扭扭、颜色不均等问题，可能是受到了品种、光照、养分等各种因素的影响，也并不是在种植过程中用了什么有害物质。
我们现在吃到的草莓本身就不是一个天然的物种，而是不断杂交选育的结果[3]， 所以真不用为无害的“人工”成分过度担忧。
总之，个头特别大的反季草莓可以放心吃。
草莓是最脏水果吗？
来自国外的「大新闻」
「草莓是最脏水果」这个新闻，来自美国的 一个民间环保组织 EWG （Environmental Working Group，环境工作组）。
虽然数据都是来自美国农业部和食品药品监督管理局的农药残留检测，但排位的依据只是看种类，只要检测出的农药种类多，哪怕都没有超过安全标准，也会排在第一[4]。
图片来自参考资料[4]
而美国农业部和食品药品监督管理局的解读是，草莓检出的农药残留虽然种类比其他果蔬多，但都没有超过安全限量标准[5]，还是安全可食用的可爱草莓~
图片来自参考资料[5]
国内草莓：安全
我们冬春季吃的草莓，都是大棚种植出来的，高温高湿的环境容易发生病虫害，生产过程中就要多次使用多种农药进行防治[6,7] 。
以前草莓种植生产中确实存在乱用农药的问题，质量安全问题也时有发生，但国家和各地区积极更新、出台相应的国家标准和行业指南，指导草莓生产者科学用药，监管也越来越严格，基本实现了有效防治草莓主要病虫害、提升草莓的安全质量水平。
最近几年，从抽检数据来看，草莓的农药残留基本都控制在安全标准以下[8-10]。根据《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》的标准，蔬菜水果上允许残留微量农药，除非超大量摄入，否则残留的农药是不会影响健康的。
草莓值得吃吗？
解决了草莓安全性的问题，我们再来谈谈它营养方面的性价比。
前面说了，冬春季节吃到的草莓都是大棚种植的，成本比较高。再加上草莓质地娇嫩易损，采摘、运输、包装过程中又会增加额外的成本，所以我们买到的草莓都比较贵。
尽管如此，我建议大家有条件还是应该经常吃一吃草莓（以及其他名字里带莓的浆果类水果）。
首先，草莓的热量比较低，只有 32kcal/100g，远低于香蕉、苹果，甚至猕猴桃、橙子，是体重友好的水果[11] 。（但也架不住你一次吃一盆）
然后，草莓虽然吃起来甜，但滋味主要是因为香气浓郁，总糖量真不算太高，这可能也与它果糖比例高，甜度大有关。
草莓本身的升糖指数只有40 [12] ，对血糖的影响非常小，而且饭前吃草莓还可以延缓餐后的血糖反应，改善血脂状况。有研究表明，相比不怎么吃草莓的人，草莓吃得多的人群在心血管方面会更健康[13]。
可以点击大图了解临床试验结果。
图片来自：Afrin, Sadia, et al. "Promising health benefits of the strawberry: a focus on clinical studies." Journal of agricultural and food chemistry 64.22 (2016): 4435-4449.
草莓怎么洗才放心？
草莓好吃，又值得吃，但担心农药残留的读者朋友还是特别焦虑：虽然整体来看比较安全，可草莓没有不可食用的果皮保护，总有点不放心啊~
有农药残留不可怕，「洗」就行了。
最关键操作：不要摘草莓蒂！
早就有研究人员帮我们找到高效清洗草莓的办法，能大幅度减少草莓上残留的农药[15,16]。
无论你是按步骤做全套还是偷懒只做第一步，最关键的操作都是：
不要摘草莓蒂！
不要摘草莓蒂！
不要摘草莓蒂！
无论哪种清洗方式，不摘掉草莓蒂都比摘掉草莓蒂农药残留低。如果摘掉草莓蒂，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
图片来自参考资料[15]
第一步：用流动的清水冲洗
流动的水能冲掉附在果实表面的灰尘、虫卵、部分农药。
去草莓园摘草莓，直接摘下来就吃，是不行的。就算不考虑农药残留的问题，草莓的卫生问题也是要重视的。
第二步：泡 5-10 分钟
用清水、淡盐水、淘米水、小苏打浸泡 5-10 分钟。
对于最佳浸泡溶液，不同的试验结论并不一致，但总体来说，泡比不泡好，淡盐水、淘米水、小苏打溶液比清水好一点。
要提醒大家的是，草莓娇嫩，最好不要久泡，5 分钟就差不多了。另外，小苏打溶液可能对草莓的水溶性维生素有影响，配制溶液时不是越浓越好的。
淡盐水（2.5 克盐加水至 500 毫升）可以杀灭残余在草莓表面的有害微生物，让附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
2% 小苏打溶液（2克小苏打加水至 100 毫升）和淘米水呈弱碱性，能中和一些酸性的农药，达到分解农药的作用。
第三步：再冲一冲
泡完后，再用流动的清水冲一冲，就可以放心吃啦~
你家吃草莓了吗？
参考资料
[1] 潘树.温室草莓无土悬挂式立体栽培新技术[J].北方果树,2011(05):17-19.
[2] 李颖.“草莓之父”:反季节水果蔬菜到底能不能吃[J].中国质量万里行,2016(07):36-37.
[3] 史军, 冬日的慰藉，唯有红艳艳的草莓, 物种日历. https://mp.weixin.qq.com/s/IYtmz6gyDk7Mz74Kgv4kOA
[4] The Dirty Dozen™ list- EWG's 2021 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™. Retrieved March 27, 2022, from https://www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php
[5] USDA Office of Pest Management Policy Factsheet Pesticide Residues on Fruits and Vegetables. Retrieved March 27, 2022, https://www.usda.gov/sites/default/files/documents/OPMP-Pesticide-Tolerances-Factsheet.pdf#:~:text=The%20U.S.%20Food%20and%20Drug%20Administration%20%28FDA%29%20also,tolerances%2C%20and%2047%25%20had%20no%20detectable%20Both%20residues.
[6] 吴声敢,王京文,柳新菊,安雪花,蒋金花,吕露,李岗,王菲迪,赵学平.我国草莓中农药最大残留限量标准新进展[J].农产品质量与安全,2020(02):70-76.
[7] 吴声敢,赵学平,杨桂玲,虞轶俊,陆剑飞,童英富,苍涛,张志恒,王强.浙江省农业团体标准《大棚草莓安全用药指南》解读[J].浙江农业科学,2015,56(11):1718-1720+1723.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20151106.
[8] 吕冰峰,刘敏,裴新荣.2018年水果国家食品安全监督抽检结果分析[J].食品安全质量检测学报,2019,10(17):5687-5692.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.022.
[9] 延妮,王文思,史册,蔡欣,任晓姣.草莓农药残留风险评估[J].安徽农业科学,2020,48(15):200-204.
[10] 班思凡,李春梅,贺青华,周杰,苏杭,邓超,王琦,胡学军,刘贵巧,金芬.设施栽培草莓中农药残留膳食风险评估[J].食品工业科技,2020,41(03):212-220.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020.03.036.
[11] USDA, FoodData Central, Strawberries, raw. Available at: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167762/nutrients
[12] The University of Sydney, Glycemic Index, Strawberries, fresh, raw. Available at: https://glycemicindex.com/foodSearch.php?num=384&ak=detail
[13] Forbes-Hernandez, Tamara Y., et al. "The healthy effects of strawberry polyphenols: which strategy behind antioxidant capacity?." Critical reviews in food science and nutrition 56.sup1 (2016): S46-S59.
[14] Subash, Selvaraju, et al. "Neuroprotective effects of berry fruits on neurodegenerative diseases." Neural regeneration research 9.16 (2014): 1557.
[15] 沈青龙,张冷思,侯莉莉,戚宇.不同清洗方式对草莓中去除农药残留的影响[J].农业开发与装备,2018(12):120+123.
[16] 金绍明,宁霄,高文超,何欢,曹进,丁宏.不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究[J].食品安全质量检测学报,2017,8(07):2549-2554.
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编辑：鱼藻
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