你们问了一年的神仙水果，我终于写了！
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不少朋友问我刺梨怎么样，今天终于写了！
太长不看
刺梨是个多种有益成分浓缩的大宝库，维生素C含量达到4位数（单位是mg/100g鲜果），SOD、多酚和黄酮、多糖、三萜类化合物含量也十分优越。
刺梨（Rosa roxburghii tratt.）是蔷薇科蔷薇属植物缫（sāo）丝花的果实。这种植物主要分布在我国的西南，尤其是贵州种植多，它在相对贫瘠的土地也能茁壮成长，在荒废的土地上也能开花结果。
花非常艳丽↓
图片来源：中国标本博物馆
果子成熟时则是黄澄澄的，长满了刺↓
图片来源：中国标本博物馆
刺梨被叫作「三王水果」，哪三王呢？维生素C、多酚和黄酮，以及SOD（超氧化物歧化酶）含量突出，在一般水果范围内是可以称王了。
维生素C
一般常见的水果的维生素C含量多为2位数，佼佼者达到3位数，而刺梨则达到4位数（单位是mg/100g鲜果）
资料显示，每100g的刺梨鲜果中，维生素C有1300-3500mg，是普通水果的几十倍乃至几百倍 [1]。
其他维生素、矿物质的含量也都不逊色。
当然，你要是问超高性价比又非常好买到的维C之王，那还得是2元一瓶的维生素C片。
不过，刺梨可并不只是个维生素C库这么简单，它还有不少其他厉害的成分。
SOD
（超氧化物歧化酶）
稍微上点年纪的读者（比如我）可能还记得当年反复在电视上播放的“X宝SOD蜜”广告，这个SOD全称叫「超氧化物歧化酶」，它能催化分解超氧化物自由基，帮助身体抵抗氧化损伤。
简单来说，体内「自由基」太多可能引发很多健康问题，而清除自由基理论上就有很多好处，SOD清除自由基能力强，在制药行业、食品行业和化妆品行业都有很多应用，也积累了很多的临床研究，证明它在心血管疾病、神经退行性疾病和代谢性疾病（包括糖尿病及其并发症和肥胖）的预防方面具有积极的作用 [3]。
SOD广泛存在于很多食物中，我们自己体内也有，但刺梨SOD含量突出地高，高达33005～44650 U/100g [4]，是葡萄和苹果的20～50倍 [5]，可以起到补充的效果。
图片来源：中国标本博物馆
多酚和黄酮
刺梨还富含多酚和黄酮类化合物，这些都是天然的抗氧化剂。
有人测定了刺梨汁、沙棘汁、柠檬汁、蓝莓汁和柑橘汁五种果汁，刺梨汁的抗氧化活性最强，总酚含量居第一位（13.06 gGAE/L）（以没食子酸为标准，结果用没食子酸当量：gGAE/L表示），是柠檬汁（0.33 gGAE/L）的40倍、柑橘汁（0.48 gGAE/L）的27倍、蓝莓汁（1.82 gGAE/R L）的7.2倍，比沙棘汁（12.53 gGAE/L）也要高一些 [6]。
图片来源：中国标本博物馆
多糖
刺梨中还发现了很多种有生物活性的多糖，它们普遍有比较强的抑制α-葡萄糖苷酶、α-d-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的作用。
这些酶是我们消化碳水化合物的关键工具，抑制这些酶也就意味着阻碍碳水化合物的吸收，理论上可以降低餐后血糖。有些研究者从刺梨中提纯出来的多糖甚至有比降血糖药物阿卡波糖更强的α-葡萄糖苷酶抑制活性 [2]。
图片来源：中国标本博物馆
三萜类化合物
三萜类化合物在很多植物中都有，因为潜在的抗肿瘤、抗病毒、抗炎和免疫调节活性而在科研圈广受关注，刺梨成熟果实的总三萜含量为22.56-32.32 mg/g DW，也是显著高于苹果、枣和其他多种常见水果的 [2]。
介绍完上面这些成分，你可能会觉得，刺梨也太神奇了吧！如果再看看动物实验和体外试验结果，你可能会觉得刺梨更神奇。
动物身上实验的结果
在动物实验中刺梨展现出很多很多的好处 [2]：
01
比如刺梨汁喂给糖尿病或高血脂小鼠，发现有治疗的效果。
02
刺梨汁喂给急性醉酒的小鼠，有解酒护肝的效果，酒精代谢加快，和肝相关的指标变好了。
03
也有促消化作用，刺梨喂给小鼠后，小鼠体内各种消化液分泌增加，胃肠运动也增强了。
04
提取出来的刺梨多糖还能增强小鼠的非特异性免疫功能和体液免疫功能，显著提高肿瘤小鼠的白细胞数、胸腺指数和脾脏指数，抑制小鼠黑色素瘤细胞的增殖……
05
还有一项大家可能会格外感兴趣，对于人工诱发皮肤衰老的小鼠，刺梨可以显著增进皮肤水含量，增强 SOD 活力，让衰老皮肤的组织结构得到改善[7]。
但是这些结果，能直接套在人身上吗？
不能。
只能说，刺梨确实是个有益成分浓缩的大宝库，多种植物化合物含量都非比寻常，动物实验结论说明刺梨的这些成分很有潜力能作为开发保健食品或者药物的原料来发光发热，但是，开发出来，实际在人身上试验有效，还有不少路要走。
人身上的试验结果
刺梨也有一些人类临床试验，比如有：
解毒作用
一些研究发现刺梨对多种重金属元素中毒有一定的解毒效应，能促进重金属的排出，降低血液、肝脏和肾脏组织中的总金属积累，减少重金属中毒造成的继发性损伤 [2]。
两项试验分别纳入了209名和62名砷中毒患者，每天喝刺梨汁，发现对于降低砷诱导的炎症反应有帮助，也提高了他们的免疫力 [9-10] ，也有试验发现刺梨口服液具有类似EDTA（一种金属离子螯合剂）的排铅作用，能降低血液中铅的浓度，同时不会引起微量元素紊乱 [11]。
抗炎
还有人招募了40名长期吸烟者或饮酒的人，并要求他们在12周内每天补充刺梨配方饮料（刺梨、苹果、石榴、杏子、诺丽果和沙棘5种水果的复配饮料），发现减轻了体内炎症反应 [12]。
但刺梨的人体临床试验真的很少，质量也真的不高，试验的项目也确实重要性似乎不大。当然，这也与没有动力去做这方面的研究有关。
总结
总之，我们就把刺梨看成一个维生素C和抗氧化物质含量极为丰富的水果就行了，可能吃1份获得的量相当于别的水果5-10份，如果你平常饮食质量差，那补充这些物质后可能确实有一些舒适的感受，但不能保证谁吃了都一样有效。还是那句话，它不是药。
吃不到鲜果，吃果干、果粉可以吗？
完全可以。
大家都知道制成果干的过程中容易流失营养成分，但只要控制好条件，流失可以很少。
研究发现在60℃以下烘干刺梨果实时，维生素C几乎不损失，如果把温度提高到120℃，则维生素C的损失达到20% [13]。
有人在60℃环境下把刺梨鲜果热风干燥了30个小时，得到的果干中维生素C含量高达7200mg/100g，十分可观，如果是冷冻干燥的话会更高，有10800mg/100g [14]。还有人在37℃的环境下把刺梨烘干24小时左右，直到水分含量低于5%，发现维生素C几乎没什么损失 [15]。
那么自然晒干的刺梨干，经历的温度也就是一般的气温，最后的维生素C保留应该也是很不错的。
至于SOD，鲜果采摘后放置期间就会慢慢下降，高温加热也会带来损失，低温加工则有助于保存SOD，把刺梨冷冻干燥成粉末就对保存SOD十分有益 [16]，比鲜果更好。
此外，维生素C的存在对SOD有保护作用。当加工过程使得维生素C大量损失后，SOD活性就开始明显下降，下降曲线相比于维生素C滞后一些 [17]，反过来说，如果加工条件能保证维生素C保留下来，SOD也会被保护。
怎么挑
无论哪种刺梨产品，选购第一要看原料中刺梨的占比，配料表只有刺梨的最好。
加糖的不推荐（刺梨鲜果本身含糖4%-9%），含酒精的当然也不推荐，这些东西可能会消抵它给你带来的好处。
另外再关注一下加工方法，不经历高温的最好，尤其是冻干的产品，有益物质保留情况就会很好。
参考资料：
[1] Huang D, Li C, Chen Q, et al. Identification of PolyPhenols from Rosa roxburghii Tratt Pomace and evaluation of in vitro and in vivo antioxidant activity [J]. Food Chemistry, 2022, 377: 131922
[2] Wang L, Wei T, Zheng L, Jiang F, Ma W, Lu M, Wu X, An H. Recent Advances on Main Active Ingredients, Pharmacological Activities of Rosa roxbughii and Its Development and Utilization. Foods. 2023 Mar 1;12(5):1051.
[3] Arianna, C.R.; Daniele, C.; Niccolò, C.; Natascia, B.; Franco, D. Superoxide dismutase administration a review of proposed human uses. Molecules 2021, 26, 1844.
[4] Yu, L.; Zhao, Z.; Zhang, W.; Ren, T. Comparative comprehensive quality analysis of Rosa roxburghii fruit from different regions in Guizhou province. Mod. Food Sci. Technol. 2021, 37, 184–193.
[5] Fu, Y.; Liu, J.; Lu, X.; Peng, Q.; Xie, Y.; Yang, M. Research progress on main active components and pharmacological effects of Rosa roxburghii Tratt. Sci. Technol. Food Ind. 2020, 41, 328–335.
[6] Lu, W.; Fei, J.; Shen, X.; Wang, J. Phenolic profiles, antioxidant and antiproliferative activities towards tumor cells of five fruit
juices. Sci. Technol. Food Ind. 2022, 43, 365–371
[7] 刘思彤,尹日凤,韦玥吟,夏星,李宇清.刺梨预防D-半乳糖诱发小鼠皮肤衰老的作用研究[J]. 食品研究与开发,2020,(09):1-5.
[8] 王琮瑞,詹继红,潘立军等.苗药刺梨对脾肾气虚型CKD3期患者FGF23-Klotho轴的干预[J].云南中医中药杂志,2019,40(09):70-72.
[9]Li J, Zhang AH, Ren YJ, Liu ZY, Huang XX, Yang DP. [Regulating effects of Rosa roxburghii tratt preparation on immune function in arseniasis patients caused by coal burning]. Zhonghua Yu Fang Yi Xue Za Zhi. 2013 Sep;47(9):783-7. Chinese.
[10] Dong L, Xia S, Sun B, Ma L, Chen X, Wei S, Zou Z, Zhang A. Potential value and mechanism of Rosa roxburghii tratt juice on pro-inflammatory responses in peripheral blood of patients with arsenic poisoning. Hum Exp Toxicol. 2022 Jan-Dec;41.
[11] Chen, K.; Song, L.; Feng, C.; Cai, C.; Wang, M.; Meng, X.; Peng, M. Further study on the lead expelling effect of Rosa roxburghii juice. Chin. J. Prev. Med. 2001, 2, 69.
[12] Liu C, Chan L P, Liang C H. The Anti-Aging Activities against Oxidative Damages of Rosa roxburghii and Multi-Fruit Concentrate Drink[J]. Journal of Food and Nutrition Research,2019, 7(12): 845-850.
[13] Lv, J.; Li, S.; Chen, J. Study on stability of Vc and SOD in Rosa roxburghii Tratt. J. Mt. Agric. Biol. 2006, 3, 223–228.
[14] Xiang, Z.; Xia, C.; Deng, J.; Zhu, Y.; Chen, J.; Zheng, A.; Liu, X.; Zhao, X.; Lin, C. Effect of hot air drying on bioactive substance in Rose roxburghii. Food Nutr. China 2021, 27, 9–12.
[15] Yan, G.; Zheng, P.; Weng, S.; Zhang, Y.; Xu, W.; Luo, J.; Fei, J.; Wang, J.; Zhang, H.; Hu, H.; et al. Comparison of chemical compositions and antioxidant activities of fresh and dried R. roxburghii Tratt fruit. Nat. Prod. Commun. 2022, 17, 4.
[16] Tang, F.; Mao, Y.; Yang, X.; Xu, J.; Du, L. Research on the SOD determination of Rosa roxburghii Tratt and preserving methods. J. Southwest Univ. Natl. 2009, 35, 543–546.
[17] Gao, Y.; Lin, X.; Su, S. The research of Rosa roxburghii Tratt’s Vc and SOD in different moisture content. Chin. Agric. Sci. Bull. 2014,30, 149–152.
[18] Chen, Y.; Xu, Y.; Lin, X.; Yu, Y.; Wen, J.; Fu, M. Comparisons of nutritional and bioactive components of Rosa roxburghii fruits of different maturities, altitudes and regions. J. Food Saf. Qual. 2021, 12, 9556–9564.
编辑：小荟
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