精神文明报评论：反宴席浪费是饭店的社会责任（倡议全文）

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在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会11月11日发布倡议书《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》。倡议针对宴会宴请特别是婚宴等大型宴会场景，面向饭店餐饮企业提出了十八条具体措施，包括提升烹饪技艺、优化菜单设计、改进服务流程、营造节约氛围、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务、有效利用食材等方面，旨在引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

    厉行节约，反对浪费，不只是社会倡导的餐饮消费理念，更是明确写入《中华人民共和国反食品浪费法》的法律规定。尽管如此，宴会宴席依然时有食品浪费现象发生。在这样的现实背景下，中国饭店协会面向饭店餐饮企业提出反对餐饮浪费的十八条具体措施，有其必要性，很有针对性。

    由于受到不良消费习惯、不良社会风气的影响，一些宴会宴席讲排场、比阔气，伴随的自然是餐桌上的浪费。部分饭店餐饮企业对于宴会宴席浪费问题采取默许态度，一方面是出于经济利益考量，另一方面，在商家看来，反正宴会宴席都是由组织者埋单，即使出现浪费，主要责任也不在商家。这些饭店餐饮企业在反对浪费上的这种态度，不利于全社会厉行节约，反对浪费。

    实际上，反对餐饮浪费应该是饭店餐饮企业的社会责任。反对“舌尖上的浪费”，倡导“光盘行动”，现在已经成为社会普遍共识。反对宴会宴席浪费，不能成为反浪费的盲区和死角，这就需要饭店餐饮企业站在履行社会责任的高度，主动作为。

    反对宴会宴席浪费，饭店餐饮企业也可以大有作为。比如优化菜单设计、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务等等，这些都是反对浪费、倡导节约的有效举措。饭店餐饮企业反对宴会宴席浪费，其实更像是一场自我革命，问题在于它们愿不愿意为了社会利益，牺牲部分经济利益，从以往的追求高价格高标准，向低价亲民转变。在这方面，有不少餐饮企业倡导绿色消费、走平价路线，赢得了消费者的口碑和信赖。

    当然，反对宴会宴席浪费，更需要移风易俗，倡导正确的宴会宴席消费观念。一方面，要避免宴会宴席大操大办之风，防止宴会宴席追求高规格、高价格、高标准；另一方面，要适当减少宴会宴席数量，不让宴会宴席变成收份子收红包的借口，防止宴会宴席成为人情不可承受之重。（精神文明报 徐刚）

饭店餐饮企业宴会宴席

反餐饮浪费指南十八条

为全面贯彻落实党的二十大提出的实施全面节约战略，发展绿色低碳产业，倡导绿色消费和弘扬勤俭节约精神等战略部署和任务要求，进一步贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，提升消费者节约意识，杜绝宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境，特向饭店餐饮企业提出宴会宴席服务领域反餐饮浪费工作指南。

一、总体要求

（一）坚持价值引领。把创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念贯穿到企业管理和建设的全过程，把社会主义核心价值观融入到企业文化和服务等各方面。

（二）履行行业义务。更好履行餐饮服务提供者在反餐饮浪费中的企业义务，营造绿色消费氛围，引导消费者的节约消费行为。

（三）坚持突出重点。聚焦宴会宴席服务领域餐饮浪费问题，有针对性地制定和完善精细化管理和服务流程。

（四）建立长效机制。加强人员技能培养，强化菜单设计和服务引导，以优质产品和服务减少餐饮浪费。

二、优化产品供给

（五）提升烹饪技艺。加强烹饪技能培训，提升菜品口味和营养搭配，倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”等宴会烹饪理念。

（六）优化菜单设计。在宴会宴席以及各类套餐（如亲子、情侣、家庭套餐）等设计中，与消费者共同确定更加避免浪费的菜单构成，如丰富和调整更适合就餐者口味偏好和营养健康需求的菜品和主食品种，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、份量和规格。

三、强化服务引导

（七）改进服务流程。制定反浪费服务流程要求，强化员工培训，确保员工熟练掌握各项要求。

（八）营造节约氛围。在店内张贴勤俭节约、光盘奖励等宣传引导海报，营造节约消费氛围。

（九）灵活供餐形式。提倡创新大型宴会服务，提供如半自助式等灵活就餐形式，以减少食物浪费。

（十）强化点餐引导。通过菜单中注明菜品份量和主要食材或味型、点菜中服务人员对菜品主要特点的介绍、菜品搭配的推荐及份量提醒等方式，引导消费者合理点餐不浪费。

（十一）提供分餐服务。落实公筷制，鼓励有条件的企业在适合的场景和条件下提供按位分餐服务。

（十二）主动打包服务。餐后引导消费者打包，主动提示打包菜品的储存和再加工方式，对大型宴会倡导分桌打包带走。

（十三）协商处理变更。对于餐前临时减少预订桌数的，与消费者在不浪费基础上协商处理方案。

四、提升管理水平

（十四）践行国家标准。积极贯彻落实《中国绿色饭店》、《绿色餐饮经营与管理》国家标准相关要求。

（十五）梳理内部流程。重新梳理内部操作流程和管理服务流程，强化反浪费要求。

（十六）有效利用食材。通过菜品创新、综合使用、中央厨房集中初加工、净菜或半成品或预制食材采购等方式，提升食材利用率。

（十七）减少流程损耗。强化内部流程标准化，提高食材仓储、运输、储存、初加工水平，减少食材损耗。

（十八）强化落地执行。加强相关制度的落地执行和督导，确保实施到位且持之以恒。

中国饭店协会 全国绿色饭店工作委员会

2022年11月

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