生物黑客实验室对话布拉德·马歇尔：可颂减肥启示录
由BioHackers生物黑客实验室小组审核| 最近更新时间：2020年5月25日
在今天的采访中，我与《瓶中火》博客和可颂饮食作者布拉德·马歇尔（Brad Marshall）进行交流。
布拉德是对食物充满激情，研究食物来自哪里以及如何影响我们的健康。
布拉德来自低碳水饮食的背景，并尝试了生酮饮食和无素饮食。
通过生酮饮食，他达到生酮状态并取得了一些良好的效果，但是，他要很努力地减轻最后的体重。
今天，我们更多地谈论结合了碳水和饱和脂肪的法国和其他传统饮食如何启发他创建了可颂饮食。
布拉德解释了他为什么会因吃与低碳水饮食相反的饮食而减去腹部脂肪的想法。
布拉德认为，实际上，我们所吃的脂肪的质量才是关键。
如果您是对以下内容感兴趣的人：
什么是可颂饮食
为什么传统的饱和脂肪和碳水饮食有效
为什么我们饮食中的脂肪质量至关重要
关于硬脂酸
脂肪比率、饱和脂肪、增加硬脂酸比率
为什么我们所食用动物的饮食很重要
那么这次采访是给您的。
我真的很喜欢布拉德的这次采访。他解释了假设背后的科学，以及为什么支持他所看到的结果。
特别感谢布拉德加入节目。
享受这集节目！
带时间链接的播客注释
可以直接查找采访中谈论的重点摘要。
使用可单击的时间戳记链接可直接跳至下面的音频文件中的时间点：
[00:19] –介绍布拉德·马歇尔，博客《瓶中火》和可颂饮食背后的人。有趣的是，布拉德来自低碳水饮食、生酮饮食、无素饮食的背景！
[00:57] –什么是可颂饮食？布拉德提出了一个实验，其依据是影响能量平衡的主要因素是脂肪的质量，而不是特定宏量营养成分的数量。
[02:02] –在许多传统饮食中都看到了将碳水和饱和脂肪结合在一起的想法，我们在世界各地都能找到有效的例子。
[04:43] – 布拉德解释了当电子开始超载辅酶Q时，它们如何反弹以产生称为超氧化物的自由基分子。幸运的是，线粒体中有一个瓶颈可以作为分子开关。
[08:02] –当我们转向燃烧脂肪时，瓶颈处会产生超氧化物。这种转换对于生物体如何处理能量至关重要。布拉德解释说，当吃不饱和脂肪（尤其是多不饱和脂肪）时，该开关不再起作用！
[11:35] – 布拉德解释了当产生超氧化物时如何敲除细胞中的胰岛素信号。
[13:08] –在实验期间吃了一种特殊类型的可颂。他谈到了激励他增加可颂黄油中硬脂酸含量的研究。
[17:08] –布拉德很快就看到了结果，在他吃可颂的一个月内，他的身体发生了巨大变化。
[18:50] –以前，布拉德遵循生酮饮食，处于酮症中，试图减轻体重，但在腹部附近仍需努力减肥。
[21:17] –布拉德进入酮症与现在摄入的脂肪之间有何区别？虽然他的饮食还不错，但他仍然吃橄榄油和鳄梨之类的东西。布拉德讨论了比率，以及他是如何想到使用黄油和额外的硬脂酸使比率最大化的想法的。
[24:14] –由于硬脂酸在室温下质地坚硬，因此决定可以向黄油中添加多少；大约20-30％。布拉德怎么用这种黄油？
[27:07] –关于硬脂酸的一些令人吃惊的事情发挥了作用，但是，布拉德认为，在阻断胰岛素信号传导方面，还有更多的东西。
[28:17] –布拉德的策略是饿着肚子吃。他描述了可颂饮食中平常的一天。他的体重下降，腰部继续缩小，这通常是新陈代谢健康的好兆头。
[33:52] –有效的假设是脂肪的质量凌驾于其他事物之上。考虑到这一点，布拉德并没有回避碳水，偶尔会食用比萨饼、汉堡甚至冰淇淋。
[35:51] –很多人都对可颂饮食感到饱食。也有很多人在减肥方面报告了有益的结果。生酮和无素饮食不能100％地起作用，是否需要考虑硬脂酸成分？
[40:03] –布拉德看到这种饮食可以增加肌肉并改善运动表现。也许这是由于线粒体功能的改善。
[41:23] –虽然我们吃的大多数食物中都含有硬脂酸（甚至在低芥酸菜籽油中），但某些食物中的硬脂酸自然比其他食物高。
[43:51] –硬脂酸通常用于制造蜡烛和肥皂等，但是也被添加到某些食品中。布拉德解释了他希望如何将比例保持在自然存在于食物中的范围内。可可脂天然富含硬脂酸，也可以使用。
[45:46] –我们应该注意什么问题？那里有关硬脂酸的大多数信息都表明它是非常有益的。也许由于不愿推广饱和脂肪而被科学家忽略了。
[48:30] –提示：硬脂酸以粒状脂肪的形式出现。为避免消化问题并确保更容易吸收，最好按常规比例将其掺入黄油中。
[50:22] –从成本上考虑，硬脂酸不是很昂贵，因为是很普通的成分，并且少量使用。50％的混合物每磅要花费几美元，而90％的混合物更贵更难找到。
[51:50] –布拉德解释了一项研究，该研究表明了他为什么决定每天只将20-25克硬脂酸混合到他的黄油混合物中。
[53:10] –硬脂酸带来的好处是，一般是因为饱和脂肪还是饱和脂肪与不饱和脂肪的比例？最终，目的是增加线粒体中FADH2与NADH的比率。
[55:49] –我们过去习惯于饮食中自然含有较高的硬脂酸吗？从历史上看农场家庭吃什么，我们会看到很多乳制品和动物脂肪。提供好处的是硬脂酸，或是高饱和脂肪与不饱和脂肪的比例？
[58:19] –即使在开始转向可颂饮食（包括进食碳水）之前他是低碳水饮食者，布拉德也不在乎血糖水平。他解释说，有证据表明，进食大量饱和脂肪会增加葡萄糖基础代谢。
[1:01:46] –关于饱和脂肪和不饱和脂肪的脂肪比率存在很多误解，例如黄油的饱和度高于碎牛肉中的脂肪，后者高于猪油。
[1:02:49] –重要的是要考虑所吃动物的饮食。布拉德解释说，在美国，由于猪被喂给乙醇精炼厂的废料，因此培根中的多不饱和脂肪（普发）含量很高。鸡脂肪由于其饮食而多不饱和脂肪（普发）含量也很高。
布拉德的培根提示：您可以拿起培根并测试其坚硬程度，从而判断出培根中多不饱和脂肪（普发）含量是多少。您也可以将脂肪炼出并调至室温，以查看脂肪是否变硬。
[1:11:55] –对于想了解更多信息并与布拉德联系的人，可以在Twitter @fire_bottle上找到他，也可以在他的博客《瓶中火》中了解最新发布，还可以在Reddit reddit.com/ r / saturatedfat，他在那回帖。
听播客
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原文：
https://www.biohackerslab.com/ep103-brad-marshall/
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